我家拖把長蘑菇了，能吃嗎？

知識 05-02

在城市中，歸屬於菌物界的蘑菇並不如植物和動物那樣常見，菜市場和超市貨架才是蘑菇集中亮相的舞台。然而這些出沒於城市菜場的蘑菇大都是外來戶，它們或出身於臨近縣鄉的食用菌種植基地，或原生於生態環境良好的山林，採收後被以最快的速度運往城裡等待加工和採購。但這並不意味著蘑菇家族的所有成員都沒有城市戶口，更多時候它們以孢子和菌絲的形式潛伏在我們身邊，只要環境條件合適，蘑菇的子實體就會突然出現，好像在和我們玩「猜猜我是誰」的遊戲。

擠成一團，猜猜我們是誰？ | Dan Molter / Mushroom Observer

今天出場的就是一種擁有「城市戶口」的城裡蘑菇，不經意間，它就會像熟人老友一樣上登門拜訪，它就是菇如其名、神出鬼沒的晶粒鬼傘（Coprinellus micaceus）。晶粒鬼傘往往會一夜之間從家裡的某個犄角旮旯長出來，儘管這個特點讓人對它的行跡有些捉摸不定，但在了解了蘑菇的生長習性後，你就能追蹤到讓它現身的蛛絲馬跡。

我家柜子長蘑菇了！

蘑菇獲得營養的方式大致可分為三類，腐生、共生和寄生，其中腐生蘑菇主要利用其他生物體死去部分（如枯枝落葉和遺體）的有機質作為主要營養來源，晶粒鬼傘正是這樣一種營腐生生活的蘑菇，它以富含木質素的材料為生長基質。在自然界，晶粒鬼傘通常在闊葉樹的樹樁、樹榦基部、倒木上密集成群出現，有時它也會從地面下的腐木長出。而在城市家居環境中，木質的柜子、地板、拖把這類富含木質素和纖維素的傢具裝飾等物件都有可能成為晶粒鬼傘的萌發之處。

家裡的蘑菇農場 | w

光有木質的原材料還不夠，和其他大多數蘑菇一樣，充足的水分才是晶粒鬼傘萌發生長的關鍵。家居環境中的晶粒鬼傘往往長在封閉的衛生間、漏水浸潤的地板和柜子、潮濕的拖把這樣一些長期保持高濕度的地方。所以，如果晶粒鬼傘出現在家裡，這通常意味著，水管或暖氣管漏水了，房間不夠通風太潮濕，或者木質的傢具物件太朽爛該換新了。

拖布放久了會長蘑菇喲 | 西安晚報

一言不合就自溶

晶粒鬼傘是一種在全球廣泛分布的蘑菇，在野外它往往密集成群地生長，而在家居環境中，因營養來源有限，則常零散出現。

在菌物分類學裡，晶粒鬼傘最早由法國植物學家Jean Baptiste Fran?ois Pierre Bulliard在1786年描繪記錄，它原先歸於鬼傘屬（Coprinus），鬼傘屬蘑菇一個很有趣的特徵就是其中很多物種的子實體在成熟後菌蓋會發生自溶液化（deliquescence）現象：菌褶和菌蓋被自身的幾丁質酶等酶類消化分解，從菌褶邊緣向上、從菌蓋邊緣向中心逐漸液化，產生包裹著孢子的黑色墨汁液體。鬼傘這個稱呼的由來與它們的菌蓋液化成黑色墨汁脫不開干係，因此英文把鬼傘稱為「墨汁蘑菇」（Inky Cap）。

菌蓋已經開始液化溶解的晶粒鬼傘 | Graham Calow / NatureSpot

倒下的菌蓋 | Bob Zuberbuhler / Mushroom Observer

鬼傘屬的屬名Coprinus本意是「動物糞便」，大概是因為很多鬼傘類蘑菇生長在有食草動物覓食的草地上，動物糞便正好給它們補充了氮源。

作為木腐類蘑菇的晶粒鬼傘顯然並沒有與那些喜歡便便的同伴「同流合污」，這從現代菌物分類學的研究中也能找到證據。利用DNA序列數據的科學分析表明，傳統分類學系統中的廣義鬼傘屬應該被劃分為四類獨立的蘑菇，分別歸屬於蘑菇科（Agaricaceae）和小脆柄菇科（Psathyrellaceae），而晶粒鬼傘則被分配到了一個新的家族——小脆柄菇科下的小鬼傘屬（Coprinellus）。這也說明菌蓋的自溶液化現象是不同蘑菇在各自小家族裡獨立演化產生的，是趨同演化的結果。

剛採集的鮮嫩晶粒鬼傘 | Jimmy Craine (doctorghosty) / Mushroom Observer

至於為什麼鬼傘類蘑菇會演化出自溶現象，人們提出了兩種假說來解釋。其中一種假說認為，由於鬼傘類蘑菇中有很多物種體型細小、密集群生，這種集群生長的方式阻礙了菌蓋下方的孢子隨風傳播，而菌蓋子實體成熟後的自溶能騰出空間，利於孢子隨氣流散播向遠方。另一種假說則認為，這是鬼傘類蘑菇適應乾旱環境演化出的特徵，因為與菌蓋自溶相關的微觀結構也會使蘑菇子實體的生長發育加速，而在相對乾旱的生態環境下，子實體提早成熟有助於在丟失掉過多水分前完成孢子傳播從而繁殖後代這一終極任務。

蘑菇的孢子散播 | Marcos L. Mejia / blogspot.com

晶粒鬼傘孢子為盾形 | amadej trnkoczy (amadej) / Mushroom Observer

一閃一閃亮晶晶

除去菌蓋自溶這一個與其他鬼傘類蘑菇都有的共同性狀外，晶粒鬼傘區別於它表親們的特點則是菌蓋表面的白色顆粒狀裝飾物。這些細小的粉狀顆粒像礦物晶體雲母（Mica）一樣在光線下亮晶晶的，菌蓋濕潤時，在表面那黃褐色背景的映襯和反射下尤為明顯，故而使其得名晶粒鬼傘（Coprinellus micaceus），英文也因此稱晶粒鬼傘為Mica Cap或「亮瞎眼的墨汁蘑菇」（Glistening Inky Cap）。

晶粒鬼傘黃褐色菌蓋表面的白色晶粒非常明顯，那是外菌幕在子實體發育中殘留的痕迹 | Fred Stevens

經受過風吹雨打的洗禮後，失去晶粒頭頂光滑的晶粒鬼傘 | Michael Wood / mycoweb.com

在晶粒鬼傘發育長大的過程中，一開始包裹住整個子實體的外菌幕（Universal Veil）逐漸被撐破，最終在晶粒鬼傘的菌蓋表面殘留下這些「晶粒」般的痕迹。不過呢，這些晶粒可經受不住風吹雨打，很容易就會脫落不見，所以僅在較為幼嫩新鮮的子實體菌蓋上才能觀察到明顯的晶粒。由於已經被分類學家挪到了小鬼傘屬，所以它也可以被叫做「晶粒小鬼傘」，似乎一下子變得更萌了呢。

從腐木中生長出來的晶粒鬼傘 | H. Krisp / Wikipedia

能吃？能吃！！！

不知怎的，每每介紹到蘑菇，大家總會問出同一類問題，那就是「能好怎」。然而，晶粒鬼傘作為一種會變身為墨水的蘑菇，很不湊巧，看上去就有毒對不對？可是，或許讓大家失望了，它竟然是可食用的！其實這也並不奇怪，鬼傘類很多蘑菇在菌蓋自溶之前是可以食用的，只要不嫌棄它肉少。鬼傘類蘑菇中可食用的著名代表想必很多朋友都吃過，那就是俗稱雞腿菇的毛頭鬼傘（Coprinus comatus）。作為腐生的蘑菇，它們的人工栽培相對容易，或許人們可以從中選育出更多可食用、易栽培的菌株，為吃貨們增添一點新奇的體驗。

幼體看起來，有點可口呢 | James Lindsey / Wikipedia

可是有一點需要銘記在心，食用鬼傘類蘑菇之前和之後千萬都不要飲用含酒精的飲料，因為包括鬼傘在內的很多蘑菇含有的一種化合物鬼傘氨酸（Coprine）可能會引發人體出現嚴重的噁心、嘔吐、心悸、四肢刺痛等癥狀，這與戒酒藥雙硫侖（Disulfiram）及其他很多藥物和酒精飲料同服時導致的生理反應很相似，因而類似的「中毒現象」被稱作「雙硫侖樣反應」（Disulfiram-like Reaction）。

值得慶幸的是，晶粒鬼傘並未被發現含有鬼傘氨酸，似乎不會引發如此嚴重的中毒反應。但晶粒鬼傘被人注意到往往是因為它們生長在家居潮濕環境或靠近人類活動範圍的非自然區域，出於健康安全考慮，似乎也並不值得把家裡拖把上長出的那一點點晶粒鬼傘拿來飽口舌之欲。況且，作為非專業人士的我們要是不小心錯認了毒蘑菇，那可就得不償失了。

真要犯饞，還是吃雞腿菇吧，當然我說的是市場上賣的那些 | Pixabay

在家裡能莫名其妙長出的蘑菇除了晶粒鬼傘外，還有常常出沒於花盆裡的純黃白鬼傘（Leucocoprinus birnbaumii）以及白鬼傘屬（Leucocoprinus）和環柄菇屬（Lepiota）的其他多種蘑菇。後面這些蘑菇更喜歡生長在富含有機腐殖質的土壤中，如果你想在自家花盆裡欣賞它們，在保持土壤潮濕和遮蔭的條件下，多施一些富含腐殖質的有機肥料或許就能有所收穫。