水煎包這樣做，外皮輕盈蓬鬆，餡料鮮美多汁，好吃到想吞舌頭！
生活里，家庭版的麵食，好吃的，好做的，經常會讓我們惦記的也不過是那幾樣。偶爾我們吃個花樣，整個新鮮的玩意，但多數時候還是經典的幾樣，包子，餃子，花捲，饅頭，對吧。
好吃的方子並不是那麼容易就能想到，也是實踐中嘗試多次後得出的。我記得三年前開始第一次做生煎包。做了那麼多次，這個皮和餡都是個人最喜歡的。
外皮輕盈蓬鬆，被油煎到的一面焦黃香脆，餡料鮮美多汁，咬上一口，呃，好吃到差點兒把舌頭一起吞到肚子里，嘻嘻~
水煎包做法（28cm煎鍋豬肉餡）
第一步，我們來做豬肉餡：
前腿肉適量，約四兩，最好是三分肥七分，剁或者用絞肉機，成肉餡，加生抽，老抽（一點點），熟植物油（加熱後晾涼），耗油，香油，糖（這裡的糖是為了提鮮，不是為了吃到甜味，所以加的適量，喜歡蘇式的甜口可以多加），薑末，鹽拌勻。
用筷子或者勺子攪拌上勁，依次加入大半碗涼水或者你喜歡的份量，一點點加，每次加水都要攪拌吸收後再加。最後要使用的時候再加入蔥花，我喜歡加多多的蔥。
其實生煎包的餡這時候是可以使用的，但我喜歡提前一晚做好餡，放冰箱冷藏。第二天早上要用的時候加蔥。這樣肉餡充分吸收了調料入味，經過冷藏也更好包。
關於餡，有些食譜是加蔥姜水，皮凍什麼的，這些都特別好，但我這個是最簡單的加水，那些複雜的也都嘗試過，但個人覺得，家裡做吃的，不用太精細和完美，我們更多是在簡單、方便和美味中找到平衡，如果一個方子或者一個做法能讓你隨時隨地的，沒有負擔的嘗試，那我才覺得好。
還有調料沒有具體的克數，因為我自己每次都是隨手加，這個永遠不需要拘泥，每次稱克數，也太麻煩了，就自己隨意，做的次數多了自然有感覺。做好餡我都是用手指舔一下，微微的咸就差不多了。
第二步，做包子皮：
麵糰材料：中筋麵粉330克/冷水165克/新鮮酵母6克（或者乾酵母3克）/無鋁泡打粉3克/糖9克
麵糰材料混合在一起，操成光滑麵糰，因為有泡打粉，麵糰會比較容易蓬鬆，大致揉好就行。泡打粉的添加會讓麵糰非常輕盈蓬鬆，口感特別好，很適合半發酵的麵食。無鋁的泡打粉偶爾吃並不影響健康。
這裡的麵糰材料是適合28CM煎鍋，正好滿滿一鍋的份量，如果家裡人口少，可以減少份量。麵糰揉成光滑後，醒七八分鐘，然後揉成長條，分成25個劑子，每個大約21克，擀皮，可以擀大一些，好包。
每個劑子的克數是我做了好幾次後，覺得這個大小正合適，太大不太容易熟，太小了做起來費勁。這裡醒七八分鐘不是為了讓麵糰發酵，是為了鬆弛麵糰，好整形分割。
分別包入餡，多包一些，我們想做的是皮薄餡多的包子，不用包得太好看。但一定記得要把包子包嚴實，不能有露口。否則開蓋就漏氣了，汁水也跑了。
注意做中式面點時候，需要準備好餐布或者是保鮮膜，及時蓋好，防止麵糰乾燥。
第三步，煎包子：
中火熱鍋後，加入兩勺油，油適當多一些，待會就不再放油了，把包子褶子朝下，底部朝上依次放入煎鍋內，先放周圍，再放中間，中小火煎到底部金黃。
注意，放入包子的時候要挨著放，這樣包子受熱發酵的時候是向上發酵，個個飽滿，形狀立體，口感也好。
這裡把包子褶子放在底部，是因為包子正面相對比較厚，這樣受熱比較均勻。如果沒有做那麼多，可以直接挨著把包子放到鍋中間。
加入大半碗涼水，蓋上蓋子，中小火加熱到所有的水蒸發，大概六七分鐘，開蓋，小火再煎會會
這裡加入水的份量可以自己掌握，如果你包子個頭很大，那可能需要加多一些水才能燜熟。加水後不要中途開蓋，容易塌皮，新手可以用透明蓋子，方便觀察。
煎好的時候可以關火，撒一些蔥花，黑芝麻裝飾，就可以吃了。因為肉餡打了水進去，需要趁熱吃，能吃到鮮美的汁水，涼了，水就會滲透到皮里，就沒那麼好吃了。
生怕你們看不明白，啰啰嗦嗦講了這麼多，可能有些廢話，希望不影響你們觀看，喜歡的就給暖暖留一朵小花花吧。
