燉肉湯要想保證鮮味，避免這三種食材，鎖腥味道差！

現在的生活水平越來越好，人們對物質方面的追求也逐漸的開始上升了檔次，尤其在吃的方面更是變得格外的講究，尤其對於中國人來說色香味俱全那更是品嘗美味的必備要求。尤其中國是個極其重視養生的國家，平常喜歡喝些湯來達到進補的作用，湯在許多人的眼裡那就是精華的沉澱。

在江西還有瓦罐湯的這個特色小吃，經常就是每天早上把湯當成早點，可見咱們中國的食客對湯是有多愛，還有飯前一碗湯，美容又健康的說法。但是想要喝到一碗好湯，從燉湯的食材、到火候、再到時間都有嚴格的把握，一步出錯可能影響的就是整鍋湯的口感。尤其對於燉肉湯來說，更是需要掌握技巧，肉的本身是帶有肉腥味的，於是很多人在燉肉湯的時候可能會加入一些佐料來達到去腥增鮮的效果，但其實以下的這三種食材，不僅不能去腥反倒可能影響肉質的鮮感，還可能放大原有的肉腥味，那究竟是哪幾種食材呢？

第一種：胡椒粉

有些人在燉湯的時候，覺得自己的湯缺少了一點味道，會想到加一些胡椒粉進去提鮮然後去腥味，其實這個做法是個燉湯的行外人做法。因為胡椒粉本身的味道和肉湯的味道是相衝的，如果在燉肉湯的時候加入胡椒粉，可能就是適得其反了。不僅無法提鮮還有可能放大肉自身的肉腥味，如果提味的話可以滴入幾滴芝麻油或者香油。

第二種：蒜

一般炒菜大家都知道，蔥姜蒜那是炒菜的調味三寶，可以增加炒菜當中的口味，是菜肴的味道發揮極致，但燉湯那可得萬萬注意，你燉湯的時候，可以放蔥，可以放姜。但一定一點不可以放蒜，因為蒜本身的味道就非常的沖，對於其它的味道有很大的掩蓋性，如果在燉它那這個大蒜的味道那可謂真實發揮的淋漓盡致。你可能喝的就不是肉湯，而是蒜湯了，因為鮮味被完全掩蓋。

第三種：花椒

有些人在燉湯的時候，尤其是魚湯會加入蔥姜八角等去腥，但這個時候千萬不要加入花椒。花椒本身是一種帶有刺激辛味的食材，再碰上高溫的話，它裡面的元素可能導致串味，甚至破壞湯本身的營養。這樣子不僅不能去腥，反倒毀了一鍋湯，想想如果你好不容易幾個小時熬出的奶白湯，被這幾粒花椒籽給毀了是不是特別的崩潰。

想要燉出一鍋好湯，是非常的不容易，要想保證它們的鮮味和營養更是各個小細節都需要注意到。所以以後燉湯時候記住啦，這三種食材一定不可以加，鎖腥還讓湯味道差。如果需要的話，料酒、香油都是可以起到增鮮去腥的作用。

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