養殖三文魚是世界上最毒的食物？還能放心吃三文魚嗎？

大家好，我是阮光鋒，是中國農業大學營養與食品安全碩士，現在也是一位二娃奶爸。

此外，我是中國食品闢謠聯盟專家團成員，連續三年獲得今日頭條頒發的「十大營養健康創作者」獎項。

三文魚是我們家糖糖最愛吃的一種魚，除了營養價值外，我們選擇三文魚的一個理由是因為它沒有刺，烹調、處理都非常方便。

幾個月前，我在京深海鮮市場買了半條三文魚，切好片冷凍在冰箱里，每周給糖糖吃 2 次。現在兜兜開始加輔食了，也會每周給兜兜吃兩次。

然而，最近網上有說法稱：瑞典科學家發布了一份令人震驚的報告稱三文魚是全世界最毒的食物！

圖片來自網文截圖

這篇文章說，現在的三文魚都是養殖的，養殖三文魚寄生蟲多，容易富集農藥殘留和持久性有機污染物（POPs），抗生素也很多，營養價值更差……

吃養殖三文魚，不僅會增加癌症的風險，還會增加糖尿病、關節炎、心血管疾病和老年痴呆症的風險！

看到這些字眼，每個人都非常揪心：養殖三文魚真的有這麼多危險嗎？還能放心吃三文魚嗎？

三文魚都是養殖的?

的確，我們現在在市場上買到的三文魚基本都是養殖的。為什麼呢？因為野生的根本不夠吃。

三文魚一詞源自「Salmon」。在國內，當人們在市場上想買「三文魚」的時候，通常最正統、最經典的三文魚就是——大西洋三文魚（大西洋鮭，Salmo salar），也就是國內所謂「挪威三文魚」。

不幸的是，三文魚的生命史非常複雜。野生的三文魚常常需要三五年甚至更久才能長成，而且一生只繁殖一次。

三文魚還很認家的，通常只會游回自己出生的那條河流。歐洲許多傳統上盛產三文魚的河流，已經基本絕跡；商業化野生三文魚捕撈產業也在許多國家近乎滅絕。

數據來自聯合國糧農組織FAO，藍色條狀為養殖三文魚的比例。自從1980年代起，野生三文魚就越來越少，養殖三文魚越來越多。圖片來自：National Fisheries Institute.

養殖就成了大勢所趨。據統計，美國市場上超過 99 %的大西洋三文魚是養殖的產物。從全球範圍來看，養殖三文魚佔到了世界三文魚供應的70%以上。

最近幾年，美國 FDA 還批准了一種轉基因三文魚，相比傳統的三文魚，它的生長速度更快，每公斤產量所需的食物和其他資源更少，可以緩解重度捕撈對野生三文魚的壓力。

養殖三文魚都是寄生蟲？

說法稱，養殖三文魚都是寄生蟲，吃了會使人感染。

三文魚中最常見的寄生蟲是海虱子（Salmon lice ）。不過，海虱子主要是會影響三文魚的健康，對人並沒有很大影響。

如果三文魚感染了海虱子，影響最大的養殖戶，因為海虱寄生會對三文魚造成嚴重傷害，並能導致三文魚幼崽死亡，導致產量下降。所以，養殖戶可比我們更頭疼海虱子，畢竟是直接關係他們的收入。

好消息是，現在的養殖技術進步很多，已經可以有效地控制寄生蟲了。

比如，現在挪威的養殖三文魚普遍用一種用更深的浮潛障礙（snorkel barriers ）技術來處理，這種技術可以有效地減少海虱子 。

而且，正規三文魚在銷售到市場上前也有嚴格的寄生蟲控制要求，比如零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時處理，這樣也能殺死寄生蟲。

而野生三文魚，由於完全是野外生長，沒有任何的寄生蟲控制手段，寄生蟲的風險反而更高。

養殖三文魚的農藥和

持久性有機污染物多？

說法稱，養殖三文魚給三文魚的農藥殘留多，持久性有機污染物（POPs）多，包括 PCB 等更多， PCB 超標了整整 8 倍！PCB 是一種致癌的化學物質。

確實有一些研究發現，養殖三文魚的有機氯農藥殘留比野生三文魚高一些。但隨後的研究並沒有普遍證實這種現象。

而且，隨著養殖技術的進步和規範，現在養殖三文魚體內的這些污染物都已經減少了很多。歐盟食品安全局的評估也認為，野生三文魚和養殖三文魚體內環境污染物的含量並沒有很大差異。

養殖三文魚抗生素多？

文中還稱，養殖三文魚會大量食用抗生素，人吃了會增強體內病菌的耐藥性，對「超級細菌」更加沒有防範能力。

的確， 1980 年代三文魚養殖剛剛興起的時候，抗生素的使用是比較普遍的。因為三文魚很容易感染一種細菌疾病——「癤瘡病」（ furunculosis），當時沒有很有效的處理辦法，很多養殖戶就將抗生素混入魚食來預防和治療癤瘡病。

但隨後，科學家們開發了一種疫苗，這種疫苗對人類沒有副作用，能很有效地防止癤瘡病。後來的養殖戶就都是給三文魚打疫苗，根本不需要使用抗生素了。所以，正規養殖的其實並不會有很多抗生素的。

養殖三文魚營養價值差？

文章里還說，養殖三文魚的營養價值差， EPA 、 DHA 等有益健康的多不飽和脂肪酸少。事實到底如何？

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