告訴你怎麼做回鍋蹄膀，味道一點也不比豬蹄差，這樣做最好吃！

回鍋蹄膀，蹄膀肥而不膩，皮和肥肉的那部分特別酥爛嫩滑，整個口感醬香濃郁，是無肉不歡人士的最愛!那麼一起來製作它吧。

一、回鍋蹄膀

主料：蹄膀1隻 青椒1個 紅椒1個 黑木耳8朵 茭白(新鮮筍)1個 生薑1小塊 蒜瓣5瓣 蔥1小把

輔料：郫縣豆瓣醬1勺 料酒2勺 紅燒醬油3勺 白糖2勺 雞精1勺 水澱粉2勺 干辣椒2個

製作工藝：

1.準備材料

2.黑木耳泡發備用

3.青紅椒，茭白切成片

4.蔥切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，備好1勺郫縣豆瓣醬

5.鍋里倒入適量水，放入蔥和1小塊姜

6.水燒開，放入蹄膀汆水

7.汆燙過的蹄膀沖冷水

8.高壓鍋里放入蔥結和薑片墊底

9.放入蹄膀，倒入2勺紅燒醬油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺雞精，半碗清水，放在煤氣灶上，高壓鍋上氣後轉小火燜20分鐘

10.高壓鍋煮爛的蹄膀撈出瀝干水分

11.高壓鍋中的湯汁留著備用

12.鍋里倒入適量油燒熱放入蹄膀炸(炸皮的那部分)

13.炸好的蹄膀皮是紅棕色皺皺的，然後放入冷水中浸2-3分鐘取出

14.蹄膀切塊

15.起油鍋燒熱後，放入蔥姜蒜及郫縣豆瓣醬炒香

16.放入青紅椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻

17.倒入切好的蹄膀，再倒入煮過蹄膀的湯汁，放入1勺白糖，和少許醬油調色

18.蓋上鍋蓋小火燜3分鐘，用2勺水澱粉勾芡即可

19.裝盤

20.成品

21.開飯咯

二、冰糖燉蹄膀

主料：豬肘750克 冰糖100克 大蔥4克 姜3克 料酒2克 鹽4克 醬油3克

製作工藝：

1.蹄膀去毛洗凈，用刀在內側軟檔處順長部開至大骨，使肉攤開，放入沸水鍋中煮約10分鐘，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用

2.在沙鍋底部放幾塊豬骨,將蹄膀皮朝上放入鍋內，再加入清水、冰糖、料酒、蔥段、薑片、醬油，用旺火燒開後改小火燒20分鐘

3.將蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火燒至熟爛，收濃湯汁，加鹽調好味即可

以上就是蹄膀的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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