大廚炒雞從來不焯水，就用這一招，雞肉鮮嫩入味，一點也不柴

雞肉是我們生活中常吃的一種肉食，與豬肉相比，雞肉的肉質更鮮嫩，脂肪含量低。雞肉的營養價值也很高，多吃雞肉可以為身體補充營養。雞肉的做法多種多樣，我們平時常吃的就是炒雞和燉雞了。

但做雞肉也並不是這麼簡單，想要雞肉肥美鮮嫩，還是需要掌握些小細節的。很多人做雞肉時先焯水，其實這樣做是錯誤的。今天小編與大家分享一道美味的燒公雞，做法不難，營養好吃！

做這道美食之前可千萬別焯水，一定要先把新鮮的雞肉切成塊，然後再腌制一下，最後再下到高溫的油鍋里，這樣做出來的雞肉才鮮嫩可口。如果用水焯雞肉的話，雞肉肉質不僅會變老，味道也沒有那麼正宗，今天小編就把這加強版燒公雞的秘訣傳授給大家！

燒公雞所需食材：主食：新鮮雞肉，輔料：大蔥，大蒜，薑片，黃豆芽，調料：豆瓣醬，白糖，老抽，味精，鹽，八角，料酒，泡椒，紅油，花椒油，十三香，花椒。

具體步驟：第1步，雞肉要選新鮮的，把雞肉洗乾淨之後，切成粗細均勻的小塊，用清水把雞肉里的血絲洗乾淨。洗乾淨之後，放在小盆里腌制，腌好之後將雞肉控干水分放到碗里。在碗中加入生抽老抽，料酒和白糖，要保證每塊雞肉都可以接觸到調料，這樣才能均勻入味。

第2步，把雞肉腌好以後，就要開始炸雞肉了。這是最關鍵的一步，在炸雞肉的過程中，一定要把握好火候。先把鍋燒熱，然後倒入半鍋油，等到油八成熱時轉成小火，然後把腌好的雞塊放進去。第3步，等到雞塊表面呈現出金黃色的顏色時，將其撈出放在煮鍋的豆芽菜上，這樣炸出來的雞肉外酥里嫩，肉質鮮美！

第4步，再次起鍋燒油，加入八角、大蒜以及薑片，他們炒香後加入白糖和豆瓣醬，等到能聞到豆瓣醬的香味時再加花椒。最後再把做好的雞肉加到鍋里，保證醬料包裹每一塊雞肉。向鍋里加入清水或高湯，用大火燒開後，加入準備好的豆芽菜，小火收汁就可以出鍋了。

這樣美味的燒公雞就做好了，做雞肉前別焯水，否則雞肉肉質又柴又老。大家都學會了嗎？快點為家裡的餐桌上增添一道新的美食吧！家裡如果有老人和孩子的話學做這菜最合適了，孩子學慣用腦需要大量營養供應，而雞肉就可以滿足這種需求，老人年紀大了不適合吃脂肪含量高的食物，雞肉當然是首選食材！

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