家庭紅燒魚，下鍋之前「這1步」不可少！
美食
05-04
有不少人是非常喜歡吃魚，尤其是我們小的時候，家裡的大人總會告訴我們，多吃魚會變得更加聰明，的確如此，魚肉的肉質是非常鮮嫩的，而且營養價值是相當豐富的。但是不同的魚其實是有著不同的做法，就比如說鯽魚燉湯喝，營養和味道會更好一些， 而鯉魚的話，其實紅燒的做法會更好！
但是我們紅燒鯉魚也是相當有技巧的，想要紅燒魚做出來的色澤是鮮亮紅潤的，那就需要我們做魚之前的準備做法最好，因為魚肉的蛋白質會比較豐富，所以千萬不要破壞掉，在魚下鍋之前「這1步」不可少！不少人會忽略，魚肉散還很腥！
紅燒魚最經典的做法就是用鯉魚，這也是我們家庭中的首選。我們首選要處理一條幹凈點的鯉魚，很多人覺得活魚不好處理，其實只要我們用手將魚按緊，這樣就可以防止打滑， 在去掉魚鱗之後，在魚身上每相隔兩厘米左右的位置上劃一刀到魚骨，但是不要劃透！
接著就是鯉魚的腌制過程了，我們可以將少許的食鹽抹在魚的身上，在均勻的撒上一些麵粉，記得要將魚身上里外都撒均勻，讓鯉魚處於一種乾燥無水的狀態。這可是做紅燒魚，下鍋之前最重要的1步，不少人會忽略，魚肉散還很腥！
然後我們就開始炸魚，在油鍋六成熱的時候，捏著魚尾的部分，先把魚頭炸一會兒，然後鬆手將魚整體放下去炸，一面炸定型之後再翻到另一面，五分鐘左右撈出！
鍋里留有一些底油，在用豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜炒香，加入一些番茄以及番茄醬調味，這樣湯汁會更加的濃郁，將炸好的魚放進去，放上一些老抽上色，可以適量的來一些耗油提鮮味，最後來食鹽調味，當湯汁與魚融合好之後，我們家庭的紅燒魚就做好了！
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