排骨這麼做，好吃到舔盤，下飯程度超乎想像！

在美食界，對食材描述的文章有很多。大到山珍海味，小到山間野菜。但有一種非常常見的食材，卻很少被正式地提及，它就是——排骨。

也許正是因為太過於家常，所以在大多數人眼裡，排骨並沒有格外突出的閃光點。但在小果看來，排骨可以說是豬身上最好吃的一部分了，而且它也凝結了關於「媽媽的味道」的記憶。

By 蜜桃廚房

無論南北，不分地域，記憶里媽媽的拿手菜，肯定有一道與排骨有關。燜、燒、燉、蒸……無論哪一種烹飪方式遇到了排骨，都能勝任。

在五一小長假的最後一天，小果把充滿媽媽味道的「排骨做法」分享給大家。想家的時候，也能自己做。

01

糖醋排骨

By 我叫一尾魚

· 主料 ·

排骨〡500g

· 輔料 ·

黃酒〡2湯匙

生抽〡3湯匙

白糖〡4湯匙

香醋〡4湯匙

水〡適量

生薑〡3片

蔥〡1把

油〡適量

· 做法 ·

1.熱鍋放油，油熱後放入蔥、薑片。

2.大火炒到能聞見蔥的香味時放入排骨，煎至兩面微黃。

3.煎的時候把調料做好，糖、醋、生抽調勻，加入黃酒，倒入鍋中，翻炒均勻。

4.鍋中加水，沒過排骨，大火燒開，轉小火燉25分鐘，轉大火收汁。

5.出鍋盛出，即可食用。

小貼士：排骨可焯水去腥，也可直接入鍋加薑片、黃酒去腥。鍋中放蔥炒至變色出香味，注意火候不要太過，以免蔥變焦。

02

紅燒排骨

By 迷迭香Rosemary

· 主料 ·

排骨〡500g

· 輔料 ·

冰糖〡35g

料酒〡1湯匙

生抽〡1湯匙

老抽〡1湯匙

八角〡5粒

薑片〡2片

蔥〡1段

桂皮〡1塊

鹽〡少許

油〡適量

· 做法 ·

1.蔥切段，姜切片，排骨冷水焯水，瀝干水分盛出備用。

2.鍋中熱油，倒入冰糖，小火炒出糖色。

3.倒入排骨，翻炒至兩面焦黃，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，倒入開水沒過排骨。

4.倒入八角、桂皮、薑片、蔥段和少許鹽，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉40分鐘。

5.開蓋後大火收汁至湯汁剩四分之一左右盛出，灑上蔥花即可。

小貼士： 炒冰糖時一定要用小火，糖升溫很快，以防炒焦。排骨一定要用冷水焯水，確保里外都熟。

03

椒鹽排骨

By 小熊食光

· 主料 ·

排骨〡500g

· 輔料 ·

植物油〡適量

白酒〡1湯匙

蜂蜜〡少許

薑片〡少許

蒜〡2瓣

花椒〡1把

檸檬汁〡少許

· 做法 ·

1.排骨清水洗凈瀝干水分備用，生薑洗凈切片，蒜瓣去皮洗凈。

2.將排骨放入一個大的容器中，加入蜂蜜、白酒、生薑片、大蒜、花椒、檸檬汁。

3.在排骨中撒入鹽，將調料與排骨拌勻，腌制10分鐘左右。

4.鍋中倒入植物油燒熱，將腌制好的排骨倒入鍋中，開大火炸制。

5.排骨炸到表面微焦黃色時起鍋，用漏勺將炸好的排骨濾油裝盤即可。

小貼士：調料用鹽、檸檬汁代替醬油和醋，炸出的排骨色澤更好。出鍋濾油時選擇大號的漏勺，將漏勺放在油缽上，將油和排骨一起倒入，這樣能保證整鍋排骨都成色均勻。

04

粉蒸排骨

By Freesiaa

· 主料 ·

排骨〡500g

土豆〡1個

· 輔料 ·

郫縣豆瓣醬〡15g

生抽〡15g

鹽〡適量

水〡30g

蔥末〡5g

蒜末〡5g

酒釀/醪糟〡50g

糯米〡40g

大米〡40g

香葉〡1片

八角〡2顆

花椒〡適量

· 做法 ·

1.蒸肉粉：將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋，開小火翻炒。

2.翻炒至金黃色，米粒四周是稍微炸開花的狀態，倒入攪拌機打碎。

3.土豆切塊備用，泡在水裡防止氧化變黑。

4.排骨提前浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝干水分，倒入酒釀/醪糟、薑末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制至少2小時。

5.腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，攪拌均勻。

6.粉蒸排骨放入耐高溫的碗，壓緊實，蒸鍋中大火，蒸爐100度，蒸1.5-2小時。

7.蒸好後倒扣在盤子中，撒上蔥花即可。

小貼士：蒸肉粉打的細一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起來更有口感，可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。腌制排骨的時間，過夜會更入味。蒸排骨時，時間一定要夠，口感會更軟糯。

By 蜜桃廚房

不知你是否也聽過這樣一句話：最香的肉是骨頭上拆下來的肉。它在排骨上得到了充分的驗證。

排骨肉不如裡脊那樣肉質精瘦，也不如五花肉那般口感豐腴，但它卻能讓人在入口的一瞬間，體會多層次的豐富口感：薄薄的油筋裹著一層瘦肉，再加上一小塊脆骨，剛剛好，不多也不少，怎麼吃都不會膩。

By 片乎

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！