五月，孩子要多吃此菜，貴也要買來吃，能促進骨骼生長，長大個

五月，孩子要多吃此菜，貴也要買來吃，能促進骨骼生長，長大個！這道鹵牛腱、鹵牛筋的做法很簡單，但簡單卻很好吃，用悶泡的方式會讓牛腱軟而不爛又入味，牛肉不會變乾柴還比較省瓦斯，一次可以多鹵一點，放涼後冷藏起來，晚餐時切一盤出來就是一道好菜了。鹵牛腱、鹵牛筋吃冷的好吃，熱的也不錯，帶便當也很下飯，過年快到了，這道也可以當過年的年菜，前兩天先鹵好冷藏起來，除夕當天可以省很多時間。

鹵牛腱、鹵牛筋

材料：

牛腱一條約1.5斤、牛筋2條、青蔥3隻、辣椒2根（可不加）、薑片5、6片、醬油100毫升、冰糖2大匙、鹽1小匙、酒100毫升（米酒、紹興酒都可以）、水700毫升、鹵包1包

我都是在網上超市買這個福建產的「漢宮鹵包」，包裝說可以用來魯雞鴨、花生、牛肉、豬腳，滷蛋、豆乾、海帶，成分有：油桂、茴香、姜、孜然、丁香，這個萬用鹵包對我來說很方便，一包裡面有四小包，每一小包有兩個鹵包，鹵包買回來我放冷藏可以保存很久，買不到鹵包的可以用八角就好。

做法：

1. 牛腱牛筋先汆燙，冷水煮起，水煮後轉中小火再滾3~5分鐘，洗乾淨

2. 把牛腱沖洗乾淨，鍋子也洗乾淨，牛腱煮過會縮成一個球，我會對切一半比較好入味

3. 鍋里倒一點點油先爆香蔥姜，不做爆香的動作也可以，爆過比較香

4.所有材料大火煮滾後，轉小火煮60分鐘，熄火後繼續泡在滷汁裡面至少3個小時，我會浸泡一夜。

隔天再開火煮滾後，轉中小火在鹵30~60分鐘，用筷子插插看，試試軟硬度，我會鹵到筷子插進去稍微有點阻力，但又不會太軟爛，這樣程度放涼後吃起來還帶Q彈的嚼勁，喜歡軟爛的就鹵久一點。

5.接著熄火，再悶到牛腱變涼後，把牛腱和牛筋拿出來放進保鮮盒裡，放到冰箱冷藏室內，冷藏過後比較好切又勁道

切薄片後淋上一點香油，把滷汁加熱，淋一點滷汁，撒一把蔥花就很好吃了

滷汁放涼後用細篩網過濾，冷凍起來，下次要鹵可以當成老鹵加進去

這個滷汁我還會拿來做「蚝油芥藍」，滷汁與香油、蚝油拌勻，淋在燙熟的芥藍，比只淋蚝油的「蚝油芥藍」還好吃

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