五月，女人多吃這菜，排出體內「垃圾」，低脂瘦肚子，小臉變水靈

五月，女人多吃這菜，排出體內「垃圾」，低脂瘦肚子，小臉變水靈！今年農曆除夕我蒸了這個純米版本的白蘿蔔糕，然後晚上打電話給媽媽拜年時，我跟媽媽炫耀說我用在來米做了蘿蔔糕哦。媽媽立刻毫不吝嗇的誇我好棒棒，還說她都不會做。我記得小學時的某個新年上流珠曾經在家做過一次蘿蔔糕，當時她用蒸籠蒸的，剛蒸好的蘿蔔糕香噴噴，我立刻要求要吃，她挖了一塊給我嘗，好吃的不得了，比街口家賣的好吃一百倍。

我問閨蜜說：「你以前明明就做過超好吃的蘿蔔糕，為什麼要說你不會？」

她說：「那次是誰誰誰教我的，米泡好後還拿去給人家磨成米漿，很麻煩你知道嗎？我做一次就嚇到了。」

我說：「用果汁機打就好啦！」

她說：「真的呢？但是以前家裡哪有果汁機？反正我做過一次就不想再做了，早就忘了怎麼做了」

我想想也是，我記得媽媽那次做的蘿蔔糕好大一籠，而且以前我爸根本就完全不會幫忙做家事的，是現在當爺爺才變得很會做，每當過年時，媽媽一個人要煮一大堆豐盛的年菜已經焦頭爛額，還要蒸那一大籠的蘿蔔糕，想必媽媽當年要不是還懷有一股對烹飪的熱情，應該是會買街口他家的，就算不是很衛生但是很省事。

今天我要分享的版本非常簡單，只要用果汁機和電鍋就好了，不用像媽媽那樣辛苦。平常吃的白飯用的是蓬萊米，外觀比較晶瑩透亮，口感較黏較有彈性，在來米外觀比較無光澤，口感較硬較鬆散，下圖左邊是加州產的蓬萊米，右邊是我在超市買回來的在來米

以前試了很多網路的蘿蔔糕食譜，但對我們家來說口感都太過於軟爛，我們家喜歡吃比較硬一點Q彈一點不加料的白蘿蔔糕。為了試出喜歡的口感我總共試做了四次，嘗試不同的水分與白蘿蔔比例，最後大家最喜歡的那次是水分比例最低的那次，不但蘿蔔糕香甜好吃，口感又Q彈，煎的時候超好煎，一點都不沾鍋，也不黏鍋鏟，不管冷吃熱吃都是一樣Q彈的口感，這次的成品大家都很喜歡。

純米蘿蔔糕（長8寸x寬5寸x高3寸的玻璃樂扣盒）

材料：

在來米（沒有在來米也可用東北大米，但是口感在來米的最好）400克、水400克 100克、白蘿蔔2條，去皮後凈重900克、鹽1.5小匙（1小匙=5ml）、雞粉1小匙（可以用糖或味素代替）、白鬍椒粉1/2小匙、油蔥酥2~3大匙（1大匙=15ml）

做法：

1. 400克在來米洗乾淨後，加水400克浸泡一夜，浸泡過的米有點膨脹，也很易碎

2. 白蘿蔔削皮後刨成絲

我用食物處理機，兩條蘿蔔很快就刨好了，我覺得食物處理機真的是主婦的好朋友，除了用來打大蒜末，做莎莎醬我懶得切小丁，也是用食物處理機打洋蔥、番茄、香菜，做塔皮、司康也是用它，刨刀片有兩面，一面是刨絲的

一面是刨片的，這個我很少用，切片的話我都是菜刀切一切就好。貼心小提醒：裝卸的時候請小心，不要划到刀片了，很鋒利的

3. 蘿蔔絲加一點點水和調味料煮到變軟變透明，煮到一半加入油蔥酥，繼續拌炒到軟，熄火

4. 米 浸泡的水用果汁機打成細緻的米漿，倒入蘿蔔絲裡面，再倒100毫升的水進果汁機打一下，再倒入蘿蔔絲裡面一起拌，先把米漿和蘿蔔絲拌勻後再開小火，繼續翻拌到成團，米漿凝結很快，所以要不停的攪拌以免焦鍋。也可以不翻炒過，直接把生米漿和蘿蔔絲混合均勻就去蒸，不過先把米漿煮到半熟可以縮短蒸的時間

5. 把炒好的米漿裝到容器里，我分別試過用電鍋內鍋、玻璃樂扣盒、竹蒸籠，內鍋和玻璃盒不用抹油直接裝米漿，冷藏變硬後脫模完全不會沾黏

用竹蒸籠的話，我鋪了紗巾，紗巾要先浸水擰乾，不然會沾黏的很厲害，蒸籠的周圍要留透氣孔，不然蒸汽上不來，一開始我沒留，大火蒸了30分鐘完全沒動靜，米漿還是好生，後來趕快插了兩根竹管，蒸汽可以對流後就很容易蒸熟了

6. 竹蒸籠版的我用大火蒸了一個小時，電鍋版的我在外鍋加了大約700毫升的水，跳起後再悶30分鐘，插入筷子，拔出後有些許沾黏是OK的，蘿蔔糕熱的時候比較軟，冷了就硬了，嘗嘗看沒有生粉味就是熟了。蘿蔔糕越厚要蒸越久，要蒸到表面有點膨脹才夠熟，所以容器要留一點空間，不要裝太滿

剛蒸好的蘿蔔糕軟軟的可以立刻享用，不過我都冷藏一夜，變硬一點後用油煎到恰恰，好香。

吃蘿蔔糕一定要搭配蒜醬最對味，尤其是這種客家白蘿蔔糕，一定要有蒜醬才能吃出精彩、吃出瀟洒、吃出個性、吃出品味、吃出悲歡離合，吃出千里共嬋娟啊啊啊（激動）

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