吃雞蛋時不要做的9件事，但很多都被我們忽視

湘雞蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。正因為常見又常吃，今天我們特意整理出了9個吃雞蛋的「不要」，幫助大家吃得更健康、更安心。

1、不要擔心吃太多雞蛋《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過7個雞蛋。但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃1個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

2、不要丟掉蛋黃

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

3、不要吃生雞蛋相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。所以我們不建議生吃雞蛋。

4、不要煮過火、煎過火煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

雞蛋怎樣做，更易消化？

雞蛋的吃法多樣，其中常見的是煮雞蛋和炒雞蛋。通過對雞蛋的不同烹飪方式中營養的吸收和利用率分析，煮雞蛋營養的吸收率為100%，幾乎全被人體吸收利用；用油高溫炒過之後，營養的吸收率變成97%。這是因為雞蛋中蛋白質的含量很豐富，水煮的雞蛋，溫度不至於太高，營養成分不被破壞，炒雞蛋會放油，溫度高，維生素的損失較多，而且炒雞蛋比煮雞蛋油膩，發胖的幾率也會變大。因此醫生建議，雞蛋煮著吃更有營養。

3分鐘煮雞蛋水煮蛋的營養吸收率高，雞蛋通常冷水下鍋，水慢慢煮開沸騰，沸騰後煮一定時間後關火浸泡5分鐘，用餘熱把雞蛋煮熟，這樣煮的雞蛋軟嫩嫩可口。水沸騰後繼續煮雞蛋的時間也有講究，一般在10分鐘以內，煮的時間不同，在人體內的吸收消化時間不同。煮5分鐘的雞蛋需要兩小時消化吸收；超過5分鐘的雞蛋，需要3小時以上；煮3分鐘的雞蛋消化時間最短，一個半小時即可消化吸收。

5、不要在室溫下存放雞蛋

夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。

6、不要在乎蛋殼顏色紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。

7、不要迷信土雞蛋很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場里圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

8、不要相信雞蛋和豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。所以早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染細菌的風險會增加不少。

9、不要忽視雞蛋過敏一項針對中國3～12歲兒童的研究表明：8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

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