用泡椒搭配肉菜，怎麼著都開胃下飯
炒肉，無論搭配雞肉豬肉牛肉都是一絕，特別是炒牛肉！選瘦肉切絲，熱鍋大火下姜蒜和干椒爆炒，下牛肉絲快炒變色，再加切碎的泡椒，加鹽和花椒面調味，起鍋前揪幾段香菜進去，拌勻起鍋！
香菜和牛肉是超級搭配，擠點鮮檸檬汁進去，味道更佳。
泡腳鳳爪
泡腳鳳爪，在做好的泡椒里，加進煮熟放涼了的雞爪，泡上一夜就差不多了。
想要雞爪入味，可以事先用刀把雞爪壓茸，不怕麻煩的，直接去骨之。雞爪只要煮熟就可以，不要煮爛，除非你喜歡吃軟乎的口感，那就另說。煮熟了的雞爪要先用涼水沖洗一下，主要是衝去表面的油水再泡，倒不是因為怕壞，泡椒鳳爪基本一兩個小時就入味可以吃了，怕的是有油花飄著，樣子不好看，口感也不好。
泡椒豬蹄
豬蹄的肉比雞爪多，泡椒之，更帶勁。做法基本同泡椒雞爪，就是煮熟的豬腳，需要剁小一點，才泡得開，浸泡時間比雞爪要長一些，泡椒適當切碎了泡，更方便入味。
做好的泡椒豬蹄簡直不像在吃肉，所以特別容易吃多了，慎之。
泡椒炒雞雜、鴨雜
雞腸子、雞胗，用鹽水抹洗，用姜抹腌一遍，再沖凈，入熱油鍋里爆炒，在入鍋之前，已經先炒香了蒜姜和干椒，再在中途加上切碎的泡椒，香味大出時，兌上半碗泡椒水，稍微收汁就可盛盤，端的那叫一個酸香辣爽脆勁十足。
鴨雜也是同樣做法，炒好的雞雜鴨雜不但下飯好吃，做為澆頭拌在麵條米粉里，也是驚艷。
泡椒鴨血
豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒爆炒之，嗆味出來以後加泡椒翻炒，然後加入鴨血塊，兌上高湯或清水，煮漲，放調料調味，出鍋撒上青蒜，一碗酸辣滑嫩的鴨血就做成了。不得不說，鴨血去處實在太多，鴨血粉絲湯，毛血旺，處處都需要它，現在又有了泡椒鴨血，菜式實在不能再開發了！
何止是在愛吃鴨子的南京，才用得上這句俗話，這句俗話簡直全國通用：沒有一隻鴨子游得過長江！
泡椒鴨掌煲
泡椒切碎，拌上仔薑絲和酸筍絲打底，先過油爆炒，放鴨腳拌勻，加泡椒汁加高湯，大火燒開小火收汁，起鍋入砂鍋，再加高湯，中火轉小火煨透。別嫌做法麻煩，吃過一次以後，想戒掉就難了！
泡椒魚雜
這道菜很特別，是用魚腸、魚鰾、魚肚、魚籽，加酸筍和泡椒一起，炒至收汁做成的，酸辣的汁水浸入魚籽魚腸，魚籽面香，魚腸魚肚脆，魚鰾有自來的韌勁，一盤菜里吃出七八種感覺和味道，特帶勁。
泡椒肥腸
泡椒炒雞雜魚雜鴨雜都有，但鮮有說炒豬雜的，主要是中國人民吃豬雜的體系太龐大了，吃的做法太多，需求量太大，還輪不到泡椒來收拾它，就被其他食材收拾完了。要泡椒炒豬雜，只能一個部位一炒，單獨來，畢竟任意一個豬雜就夠一兩盤菜的量了。
泡椒肥腸還算常見的，肥腸先煮熟再炒比較把穩，直接生炒，略考技術。做法參考雞雜。
泡椒豬肝
泡椒豬肝，其實不僅有豬肝還有豬腰，肝腰合炒，口感更好。
熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜，爆炒腰肝，油要多、火要大、動作要快。炒變色以後，迅速放切碎的泡椒翻炒，再加點泡椒水，拌勻即起鍋，豬肝嫩，豬腰脆，酸辣味加持，米飯處於水深火熱中。
泡椒耗兒魚
耗兒魚又叫剝皮魚、無頭魚、麵包魚，學名我不認識。清油炸出來，撒椒鹽，特別好吃，骨頭都能吃下去，一點不留渣。
川渝人民喜歡把這魚拿來打火鍋，有專門的耗兒魚火鍋，肉多刺少不腥，很好吃。拿來泡椒之，酸辣中的魚香，很是特別，不同於其他魚。
做法是先炒蔥姜蒜，然後煎魚，煎到發黃，加泡椒拌炒，加鹽和醬油調味，然後入清水或高湯煮開，加上萵筍塊，煮透即可。
泡椒螺肉
炒螺肉的泡椒宜用小紅燈籠椒，酸香肉多，既能壓住螺肉的土腥味，也不過分生辣，在某種程度上，還可以充當螺肉，畢竟，口感度差不多。
泡椒檸檬豬皮
豬皮煮熟，切絲，先放鹽和檸檬汁腌一陣，再放進泡椒水裡，稍待一會兒就可以吃，入味很快，豬皮脆香酸辣，吃到腦門冒汗都捨不得停。
泡椒魚皮
這個稍微重口一點，因為是用生魚皮做成的，水質好的地方，腌透以後就直接生吃了，所以大部分人接受不了。
不過也可以吃熟的，腌好以後撈出，在油鍋里爆炒熟亦可。最好是用草魚或青魚的魚皮來做，魚去鱗以後，將魚皮成塊剝下來，注意不要摻到魚肉，剝下來以後，用鹽、料酒和蔥姜揉腌一下，洗凈，切成絲，放進泡椒水裡，加一兩坨拍扁的生薑，蓋蓋，泡半個月左右就可開壇食用。味道嘛，脆脆的酸酸的辣辣的爽爽的。
