由內而外黑得徹底的黑芝麻包

很喜歡吃芝麻湯圓芝麻糕團芝麻等等等。。。那為什麼不能有芝麻包呢？所以就研究了這款奶香味十足由內而外芝麻味十足的包子。

By VAMPIRE802

用料

麵粉 200克

熟芝麻粉 45克

酵母 2.5克

泡打粉 2.5克

白糖 20克

黃油 10克

芝麻內餡

芝麻粉 100克

豬油(可增減的) 100克

綿白糖(可增減) 150克

炒熟核桃 適量

牛奶（加麵糰里） 140克

做法步驟

1、麵糰部分所有材料除10克黃油外全部放入攪拌缸，可以用麵包機的和面功能，天熱的話牛奶用冰的，酵母用耐糖酵母，開始揉面(具體看南瓜包那個菜譜)。

2、揉面大約3檔揉了5分鐘成團後加入10克黃油，這個能讓麵糰更香更鬆軟。慢速2檔揉然後4檔快速揉。手揉用搓抹布法一樣先慢後快直到麵糰揉透，橡皮泥狀柔軟。

3、揉透以後切面沒有麵筋組織。分成45克一個劑子。(天熱的話一半麵糰放冰箱先處理一半麵糰別讓麵糰發起來)。

4、劑子擀成四周薄中間厚的樣子，芝麻核桃餡一個30克放中間包起來。芝麻餡怎麼做，芝麻粉買現成的，豬油我是自己熬的，核桃買生核桃然後炒熟，等冷卻了再用，別炒焦了，核桃是可選選項可以不放。糖用綿白糖或者糖粉(不含玉米澱粉的糖粉)。把芝麻粉，糖，豬油核桃攪拌最後會成團，放冰箱冷藏，冷藏會使餡結住容易包。多下來的餡冷凍可以放半年不壞。這個配方可以包芝麻湯圓。

5、我偷看用了模具一壓一個圓，大家可以自己搓成圓。然後冰箱另一半麵粉拿出來再揉一下揉透，繼續上述步驟。

6、包子表面噴水，這樣表面不幹而且蒸好，表面透亮。烤箱發酵功能30分鐘發酵到兩倍大。其實我很推薦用能發酵的設備(烤箱，醒發箱等)因為這樣溫控准不會出現發酵中的意外情況。沒有發酵環境。就稍一鍋溫水坐在上面發酵(注意溫度不要超過35度)過高的溫度酵母發酵會有問題。這就是發酵不可控的原因。

7、發酵好上籠蒸10分鐘，然後關火不要開蓋悶2分鐘。光頭包子就出爐了。

8、剛蒸好5分鐘為了近距離拍攝，皮糙肉厚的我拿著拍了一張燙啊。

9、來個切面。這款包子的餡是流心的，餡流不流取決於豬油放多少，豬油多點就流了。豬油和糖的量可以自由調節。大家自己看著辦。

小貼士

天熱的話麵糰揉好記得分批操作，一定要揉透這個是製作光頭包的重點，包子做好可以冷凍要吃了隔天冷藏解凍然後蒸一下。牛奶的量可以適當增減因為不同牌子的麵粉吸水性不同。芝麻餡裡面的糖分和油量也可以自己調節。

麵粉的營養功效

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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