想吃「肉丸」不用買，自己這樣做，肉嫩不散，煮湯喝到一口都不剩

想吃肉丸不用買，自己這樣做，肉嫩不散，煮湯喝到一口都不剩！之前用新方法做了「咖喱大肉丸」，熱食或冷食切片夾餡皆美味，丈夫經常冷食單吃，覺得略干，問我可不可以改進，且換個風味，結果兩人為這肉丸吵了一架。趁丈夫外出打牌時做肉丸，想在他深夜返家時給個驚喜。做肉丸加澱粉加蛋液？其實這樣做肉丸才多汁有彈性，還不易散，煮湯喝到一口都不剩。

香茅大肉丸

材料：

姜90克、香茅3枝，取白色部分、蒜2瓣，去皮、辣椒3根，不嗜辣者去籽、洋蔥1.5顆，約300克、豬肥肉400克、橄欖油2大匙、半豬半牛絞肉1600克、牛奶100毫升、蛋2顆、麵包屑10大匙、鹽和白鬍椒粉各1.5大匙，另備4小匙鹽煮肉丸用、蔬菜油適量

步驟：

先以食物食調理機把前5項材料絞碎。

再以食物調理機把這次的秘密武器---肥肉打成泥。

取5升的深鍋，以中火加熱橄欖油，將絞碎的辛香料炒軟炒香，關火，在鍋里放涼，再將所有材料加入鍋里拌勻，捏出16顆大肉丸。

炒辛香料、拌肉餡的深鍋不用洗，直接注入4公升清水煮沸，加入鹽，大火搶搶滾，每次各加入8顆肉丸，水沸後續煮8分鐘，或肉丸浮上水面，盛出瀝干水分，接著取有點高度平底鍋，注入約1厘米高度的蔬菜油，以中火加熱，將肉丸表面煎上色即可。

分批煎肉丸時，丈夫回來了，當時凌晨兩點，他一看到我用蔬菜油半煎炸肉丸即瞪大眼睛，說：我不是說過要用很多奶油煎肉丸嗎？然後試吃一旁置涼煎過的肉丸，邊搖頭邊說，好乾好乾。我問：上一批的你說溫熱時好吃呀，為什麼這次用同樣的方法做的肉丸你就說干？他說：我昨天吃什麼都會忘了，我怎會記得上一世紀的肉丸？我心裡的OS：啥？啥事都說記不得！他：我說過要用很多很多黃油呀！我：你只是看到我沒有用奶油就嫌棄它們！他：。。。我：。。。兩人的對話就像在走密室迷宮，繞來繞去無止境。

密室的出口終是被丈夫找到了，他說：你既然做肉丸給我吃，那就要做我愛吃的肉丸呀！於是我閉嘴，彼時凌晨四點鐘。他回房看書看電視，我完成剩餘的丸子後各自入睡，不再交談。隔日醒來，他已在電腦前忙著，兩人互打招呼，我說：昨天的肉丸我會煮湯吃掉，我再做新的給你。他說：你也可以把肉丸切成小肉塊，煮蔬菜濃湯，我喜歡濃湯，還有，你不是留著球芽甘藍的莖梗要煮湯？剛好可派上用場，要加料的話我可以外出搜獵。我聽完噗哧一笑，靠近他旁邊，兩人抱抱。

立刻去隔壁超市買了一堆根莖類蔬菜，以油封雞汁當底，煮了一大鍋湯，其間讓丈夫嘗湯味、試蔬菜的軟度。入口後，他笑眯眯地說，嗯，肉丸煮湯好吃。而我，煮白菜肉丸湯，3顆肉丸、半顆白菜、少許水，先放梗後放葉，煮沸後，蓋鍋，轉小火續煮20分鐘，調味。這一批肉丸很快就吃完了，短期內呢我就不會做大肉丸了。

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