以為在做「家常菜」，做好後成了最愛吃的零食，一口下去美味難擋

以為在做家常菜，做好後成了最愛吃的零食，一口下去美味難擋！蛋糕的舞台是下午茶，而麵包可以出現在早餐、午餐、茶點和晚餐，想想好像真的是這樣啊！我會拿三明治當一餐，蛋糕再怎樣都覺得是點心，填不飽肚子。

隨著國人的飲食西化，街頭巷尾烘焙坊林立，麵包早就深入東方的家庭，做出成品時的成就感，烘焙時滿屋的香氣帶來的幸福感，也讓更多人願意在家做麵包，雖然我做麵包的功力尚待加強，但想多學些運用料理來唬人。出錯機率向來無人能及，當然要先從自己拿手的做起比較保險，說"拿手"這兩個字其實有點心虛，因為一直覺得烘焙品項中麵包的難度高，需要許多的手法與技巧，所以取巧的直接跳過，挑了司康這個軟柿子，不用揉、不用整型，幾乎完全零技巧，應用料理的石頭湯不但特別，更是可愛的不得了，所以擠也要擠出時間來試試!!

這次真的有花心思規畫，連該用哪個鍋煮都先算計好，前一天晚上沖好市多買牛肉，這樣周日可以睡飽飽，起床後先處理牛肉才開始做早餐，吃完早餐再做司康，時間充裕不疾不徐。

材料：牛腱心、中筋麵粉、蔬菜油、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、番茄糊、紅酒、高湯、月桂葉、鹽、黑胡椒粉

湯鍋里放入蔬菜油燒熱，分批放入牛肉塊，以大火煎至表面金黃焦香

煎的時候肉塊不要重疊，煎好的先夾出備用

肉煎好全部夾出後，原鍋再加一點油，放入洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹，中小火炒10分鐘

這塊是冷凍蕃茄糊，因為開一罐要好幾次才用得完，我會分裝成小袋放冷凍，取用很方便

冷凍醬料盡量讓它呈扁平狀，很快就能化開

放入蕃茄糊後再拌炒2分鐘

接著倒入紅酒

放入月桂葉

加入高湯

再把牛肉放回鍋中

湯汁不多的燉肉我會蓋上一張烘焙紙，減少水份散失也幫助入味

蓋上外蓋，我沒有放烤箱，直接用小火慢燉

燉牛肉的空檔開始準備烤司康

材料：自發白麵粉、自發全麥麵粉、麥芽麵粉(以自發白麵粉取代)、鹽、迷迭香葉、切達起司、全脂牛奶、蛋、中筋麵粉（操作時使用）

(註：自發麵粉是以150g中筋麵粉 2茶匙泡打粉調配)

在調理碗中倒入麵粉、鹽、切碎的迷迭香和起司

發現滿到無法攪拌於是又換了大鋼盆

倒入大部分的牛奶，以木匙充分混合，邊加邊攪拌

最後再緩緩加入剩餘的牛奶，直到形成濕軟的麵糊

移到桌面用手整型，麵糰太濕黏，十個指頭完全淪陷，別說拍照，想倒點手粉都沒辦法，只好呼叫兒子幫忙

輕輕摺疊數次讓麵糰聚攏，過度揉捏司康的口感會幹硬，將麵糰輕輕擀開，約2.5厘米厚度，用壓切模切出6個圓形厚片，取下司康時避免旋轉切模，烤出來的成品才不會歪斜。

在麵糰表面刷塗上蛋液

撒上剩餘的起司

送入烤箱烤15至20分鐘，直到金黃蓬鬆

司康入烤爐後，打開爐上燉鍋鍋蓋查看牛肉的狀態，剛剛好的軟嫩，湯汁稠度也恰到好處

將近1.5公斤的食材須動用24厘米的大湯鍋燉煮，一來是鍋子太深，且若要在上面鋪滿鵝卵石.....還有另一份6個大司康，可能要好幾天才吃得完，於是決定司康麵糰做1.5份，到時候再換小鍋來烤

一樣先在壓好的小麵糰表面刷塗蛋液

其餘的空閑時間我都在忙一件事——找鍋子，翻箱倒櫃想找到寬度與深度恰當的小鍋，深深覺得鍋子跟女人的衣服一樣，永遠少一咖，又不能馬上跑出去買鍋子，最後顧不得英式燉牛肉與土耳其銅鍋風格不符，只能勉強用了

將司康麵糰小心的移到裝滿燉牛肉的小鍋上，在這之前自己在心裡有模擬演練，擔心麵糰一放上就被浸濕，或者更嚴重下沉煮成麵疙瘩，所以小鍋子的牛肉與料仔細的鋪平鋪滿，大約裝8分滿，湯汁不敢放多，僅剛好蓋到牛肉

撒上起司

這時，算好時間的司康出爐了

馬上讓換鵝卵石燉牛肉進烤箱

等燉牛肉的二十幾分鐘，剛好可以幫先出爐的司康拍照

爆量的起司覆蓋了整個司康，金黃閃耀美麗極了

這麼可愛的料理，絕對有資格推到餐桌正中央，照慣例新菜色上桌會跟孩子介紹一番

每人給個小碟子和叉子，讓他們用手拿取、用手剝開，直接沾裹鍋里的肉汁，再用叉子吃牛肉這款

這款司康沒加奶油也沒加糖，還用了全麥麵粉，可想而知不那麼鬆軟，口感偏紮實還帶點Q，但不會太干，外殼裹滿了香酥起司，越嚼越香，蘸上濃郁肉汁是最銷魂的吃法，而且好飽足呀!!

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