一家賣假肉的公司,估值十幾億,還在美國上市了
美國東部時間的 5 月 2 日,一個名為Beyond Meat的公司在納斯達克聲勢浩大上市了,市值一度突破了十億美元大關。
而給它站台的人里,有好幾個異常響亮的名字—— 比爾 · 蓋茨、埃文·威廉姆斯( Twitter 現任 CEO )、多恩·湯普森( 前麥當勞 CEO )雷昂納多 · 迪卡普里奧( 演員小李子 )。。。
如此豪華的明星背書陣容,以及在美股新晉成員中鶴立雞群的股價數據,讓人不禁想發問:「 這位 Beyond Meat 到底是哪位互聯網界新秀貴族? 」
IPO 當天,Beyond Meat 股價漲了 163%
數據甚至燃起了人們對經濟形勢的新希望
事實上,Beyond Meat 既不是什麼手上攥了上億粉絲流量的社交媒體公司;也不是什麼日活千萬,擁有八、九位數用戶的明星科技產品。恰恰相反,它來自一個離互聯網界有點領域 ——食品行業。
而它專註的,正是目前很熱門的 ——人造肉。
emmmm,當然,這裡小辣椒說的不是我們常常能吃到的豆腐混合壓制,就想矇混過關的素雞。
雖然這種以前小學門口五毛錢一包的素肉零食是真的好吃。。。
香菇肥牛,五毛一包
買不了吃虧,買不了上當
但我們今天要討論的,是真正可以以假亂真的 「 鮮肉 」!
能看出哪塊真,哪塊兒假嗎
2009 年,Beyond Meat 公司正式成立,但關於純植物的模擬肉研究,早在公司成立之前的近十年就已經開始了。
來自密蘇里大學的兩個教授,先是花了十年時間泡在實驗室里,做什麼呢?提煉豆子的蛋白質。。。
他們的目標是做出可以模擬雞肉的植物蛋白!在此之後,他們和 Beyond Meat 的總裁伊森 · 布朗合作, 又花了快五年的時間推出了第一個產品 —— 模擬雞肉。
2012 年,第一個產品問世
模擬雞肉的面世,引來了社會各界不小的關注,根據媒體的報道,經過烹飪加工過後,吃起來連美食家都分不出來它和真雞肉的區別。
可問題也還是明顯存在,「 假雞肉 」 的熱量比真肉更低,營養價值也變少了,價格也比真實的雞肉貴了一些,平均每 9 盎司( 約合半斤 )模擬雞肉差不多 50 多人民幣。
不過瞅瞅這質地,小辣椒看著完全 OK 的啊!
在第一次的雞肉嘗試之後,Beyond Meat 之後相繼推出了牛肉、豬肉等各種肉類,甚至推出了主打新品 The Beyond Burger( 超越堡 )。
這生意是越做越大了。。。
亞馬遜上100 塊左右一磅的價格完全可以接受
看到這裡,差友們肯定很好奇一個問題:這些模擬肉都是怎麼做出來的?真的安全嗎?
我們先來說做法:
目前科學界主流的人造肉方法其實只是只有兩種,一個是是動物幹細胞培育,在實驗室中讓一塊肉自己 「 長 」 出來;
另一個是從植物中提取蛋白質,加工成口感、味道都接近真實的肉類的模擬品。
幹細胞培育
Beyond Meat 公司為了追求純素食肉類,當然選擇的是第二種方法( 小辣椒覺得很可能是因為成本比第一種方法低太多…… )。
提取蛋白,重組食物纖維,加入植物血紅素,最後是注入靈魂 —— 很多很多植物油。
這樣,一塊兒一放在鍋子上就會 「 滋滋滋 」 響的漢堡肉就大功告成啦!
至於安全性,就目前來說只要整個培育實驗的環境和過程足夠清潔、乾淨就不會有什麼問題,畢竟,吃的蛋白質還是那些蛋白質,並沒有什麼變化。
相比於安全性,小辣椒覺得多樣性才是我最擔心的。。。目前提取蛋白的方法做出來的人造肉,只能做碎肉,不能做整整塊兒的牛排,很大程度上限制了烹飪方式。
幹細胞培養的方法雖然可以很大程度上解決這個問題,但是是真的貴啊。。。要一斤完整的肉,成本也就 4、5 萬軟妹幣吧。
幹細胞培育出來的肉是一條一條的,
需要拼接堆疊在一起
成本高、肉類單一,比起更健康、熱量更低的優點,人造肉的問題貌似多了去了,為什麼 Beyond Meat 的模擬肉還能得到這麼多大佬的青睞?
當然是因為。。。人類對於肉食的痴迷啦!素食主義者終於也能放心吃肉了!
就單單在美國,素主義者就佔了近總人口的 4%,而這部分人放棄食肉其實大多數都並不是因為討厭肉的味道,而是出於健康、動物保護和環保( 降低畜牧業對全球變暖造成的影響 )的原因,也就是說,要是兩全能其美,何樂而不為?
這好幾千萬人的龐大商業市場,不搶還是人吶?
在食品行業,研究一種新的菜系,調製出一種全新的口味是再普通不過的操作,而創造一種新的食材卻一點也不常見。。。
在我們傳統概念里,人造的一定沒有天然的綠色、健康,人類似乎天生對 「 人工 」 有一種抵觸情緒。
但隨著科技的進步,更多的不可能成為可能,小辣椒相信人造肉也有廣泛被大眾接受的一天,emmmmm,只要好吃不貴健康,啥都好說啊。
參考資料:
《 人造肉公司 Beyond Meat 受到投資市場追捧 》,煎蛋
維基百科:超越肉類公司
YouTube 視頻:Heme - The Magic Ingredient in the Impossible Burger
《 台專家研發 多汁「人造雞肉」在美上市 》,TVBS
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