分享10道涼拌菜，看著都清爽，收了每天輪換著做，不要總拌黃瓜了
明日是今年的立夏節氣，立夏意味著炎熱的天氣來臨，這天兒一熱，人就容易沒胃口，太油膩的吃不下，這時候涼拌菜是最受歡迎的，我們家最近開始每頓晚飯都會有一道涼拌菜。提到涼拌菜，大部人首先想到的就是涼拌黃瓜，其實很多食材都是可以涼拌的，只不過有的可以直接涼拌，有的需要焯水，分享10道涼拌菜，看著都清爽，收了每天輪換著做，不要總拌黃瓜了。
一【涼拌木耳菜花】
原材料：菜花，木耳
調料：鹽，生抽，陳醋，小米椒，大蒜，香菜，香油
製作過程：
1、菜花掰成小朵，淡鹽水浸泡一會，控水撈出。
2、黑木耳提前冷水泡發，清洗後去除根部，撕成小朵。
3、煮鍋加水大火燒開，下入菜花和木耳焯水十幾秒鐘撈出，過一遍冷水。
4、然後撈出攥一下水分，放入盆中，加入1小勺鹽，蒜末、小米椒、香菜，生抽和陳醋各1湯匙，再加入少許香油攪拌均勻即可。
二【金槍魚拌茼蒿】
原材料：茼蒿約300克，金槍魚罐頭半盒，芝麻少許
調料：鹽1/2小勺，大蒜2瓣，生抽和陳醋各1湯匙，白糖少許，香油少許
製作過程：
1、茼蒿洗凈控水。
2、煮鍋加水燒開，滴入幾滴食用油，下入茼蒿焯水十幾秒鐘，撈出後過冷水。
3、撈出後攥一下水分，切成小段。
4、將茼蒿放入盆中，加入金槍魚罐頭、大蒜末、1/2小勺鹽和少許白糖，生抽和陳醋各1湯匙，再滴入少許香油，撒點芝麻攪拌均勻即可。金槍魚罐頭有鹹味，注意鹽不要加多了，避免過咸。
三【麻醬豇豆】
原材料：豇豆180克
調料：大蒜，鹽，生抽，陳醋，白糖，香油，芝麻醬，熟白芝麻
製作過程：
1、將豇豆摘去兩頭，清洗乾淨切成長一點的段。
2、煮鍋燒開水，下入豇豆焯水約4~5分鐘左右，一定要煮熟，不熟的豆角類吃了容易中毒，煮好撈出過一遍冷水。
3、適量芝麻醬先用少許了涼開水稀釋一下，大蒜切碎放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽和1小勺白糖、少許香油攪拌均勻。
4、將豇豆控水撈出放入盆中，倒入小碗中的調料汁攪拌均勻，先腌制一會讓其入味。
5、最後再擺放在盤子中，上面澆上稀釋過的芝麻醬，撒上點熟白芝麻即可。
四【蔥油嫩豆腐】
原材料：內酯豆腐1盒
調料：生抽，蚝油，陳醋，白糖，小蔥，干紅辣椒，香菜，植物油
製作過程：
1、內酯豆腐倒扣過來，將四個角都剪一下，撕去表面的塑料紙，直接倒扣在盤子上。
2、小蔥和香菜切碎，干紅辣椒用剪刀剪碎。
3、將小蔥和干紅辣椒，放入一個小碗中，炒鍋加植物油燒熱，趁熱澆在上面，晾涼備用。
4、小碗中加入2湯匙生抽、2湯匙蚝油、2湯匙陳醋、1小勺白糖和少許清水，攪拌均勻後，澆在豆腐上，再澆上蔥油，撒上香菜即可。
五【涼拌木耳腐竹黃瓜】
原材料：黑木耳，腐竹，黃瓜
調料：鹽，生抽，陳醋，大蒜，小米椒，白糖，辣椒油，香油
製作過程：
1、黑木耳和腐竹都提前冷水泡發，我還放了1根黃瓜。
2、木耳去除根部撕成小朵，腐竹切成小塊，黃瓜切薄片。
3、煮鍋加水燒開，加入腐竹焯水十幾秒，控水撈出過一遍冷水。
4、然後再加入木耳焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。
5、將三種食材都放入盆中，加入大蒜末和小米椒，1小勺鹽、1小勺白糖，再加入生抽和陳醋各1湯匙，少許辣椒油和香油攪拌均勻即可。
六【芹菜拌花生米】
原材料：芹菜幾顆，花生米適量，胡蘿蔔1個
調料：鹽，生抽，白醋，香油，辣椒油，白糖，八角，花椒，香葉，料酒，蔥姜蒜，干紅辣椒
製作過程：
1、煮鍋加水，加入八角、花椒、香葉、大蔥和薑片、3個干紅辣椒和2小勺鹽、生抽和料酒適量攪拌均勻，再加花生米煮25分鐘左右煮熟。
2、芹菜摘掉葉子清洗後切碎，胡蘿蔔去皮切小丁。
3、鍋內加水燒開，加入少許鹽和幾滴植物油，下入芹菜十幾秒撈出過冷水。
4、煮熟的花生米撈出晾涼放入盆中，芹菜攥干水分也放進來，再加入胡蘿蔔丁。
5、加入蒜末，1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙白醋、少許白糖、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
七【涼拌紫甘藍洋蔥】
原材料：紫甘藍1/2個，洋蔥1/4個
調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，蒜，香油，辣椒油
製作過程：
1、紫甘藍清洗乾淨，切掉梗不要，葉子再切成細絲。
2、將洋蔥也切成細絲
3、將洋蔥和紫甘藍都放入盆中，加入一些大蒜末。
4、再加入1小勺鹽，1/2小勺白糖，生抽和陳醋各1湯匙，少許香油和辣椒油，攪拌均勻即可。
八【雞胸肉拌菠菜】
原材料：菠菜1把，雞胸肉1小塊
調料：鹽，生抽，陳醋，料酒，姜蒜，香油，小米椒
製作過程：
1、煮鍋加水放入雞胸肉，加幾片薑片和少許料酒，大火燒開後煮7分鐘（時間看雞胸肉大小而定），燜一會撈出晾涼。
2、菠菜清洗乾淨，煮鍋加水燒開，焯水10秒鐘撈出過冷水。
3、菠菜過冷水後撈出攥干水分，切成小段。
4、雞胸肉晾至不燙手，順著紋路撕成細絲，小米椒和大蒜都切碎。
5、菠菜和雞胸肉都放入盆中，加入大蒜末和小米椒，再加入1小勺鹽、生抽和陳醋各1湯匙，滴幾滴香油攪拌均勻即可。
九【涼拌秋葵豆腐】
原材料：秋葵7個，內酯豆腐半盒
調料：大蒜，小米椒，生抽，陳醋，白糖，鹽，花椒，植物油，香油
製作過程：
1、內酯豆腐取出切成片，用刀托著放入盤子中。
2、大蒜切碎放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1小勺白糖、2/3小勺鹽、少許香油攪拌均勻備用。
3、煮鍋燒開水，下入秋葵焯水半分鐘撈出，過一下冷水。
4、然後將秋葵切掉根部，橫著切成小塊。
5、秋葵擺放在豆腐的周圍，澆上調料汁，撒上切碎的小米椒，炒鍋燒熱加入適量植物油，下入少許花椒粒爆出香味後，將花椒粒撿出不要，趁熱將熱油澆在上面即可。
十【蘆筍拌蝦仁】
原材料：蘆筍1小把，蝦仁適量
調料：鹽，白鬍椒粉，澱粉，橄欖油，大蒜，澱粉，料酒，白醋
製作過程：
1、我買的蘆筍根部有點老，颳去根部外皮，清洗後斜刀切成小段。
2、蝦仁開背取蝦線，切成小段，加入少許白鬍椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻腌制一會。
3、煮鍋加水燒開，加少許鹽下入蘆筍焯水半分鐘，控水撈出過一遍冷水。
4、然後放入蝦仁煮至變色熟透撈出。
5、將蝦仁和蘆筍都放入大碗中，加入蒜末、1小勺鹽、1湯匙白醋和少許橄欖油攪拌均勻即可。
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