苯丙芘是什麼？哪些食物中含有苯丙芘？

近年來癌症的發病率越來越高，除了環境污染等外部因素外，人們自身的不良飲食習慣也有重要影響，很多癌症都是吃出來的。油炸、燒烤等食物含有的苯丙芘就是一種致癌物，下面一起看看什麼是苯並芘吧。

苯丙芘是什麼？

苯並芘是多環芳烴中的一種，世界衛生組織將苯並芘列為一類致癌物。苯並芘不僅會導致胃癌，還會引發肺癌、陰囊癌、肝癌等其他癌症。

哪些食物中含有苯丙芘？

1、燒烤。燒烤食物中的苯丙芘主要來自三個方面：第一，燒烤中的木炭在燃燒過程中會形成少量的苯丙芘，隨著油煙附著在燒烤食物表面；第二，燒烤過程中，食物中的油脂會滴在木炭上面，發生熱聚合反應，形成苯丙芘，這些苯丙芘也會隨油煙附著在食物表面，這是燒烤食物中苯丙芘的主要來源；第三，如果燒烤的食物是肉類或者魚類，其中的脂肪會在燒烤過程中因為不完全燃燒產生少量的苯丙芘。

2、油炸食品。高溫油炸或者反覆使用的油脂，都會含有苯丙芘。當植物油被加熱到270度以上時就會產生苯餅芘，如果加熱到300攝氏度以上，就會產生大量的苯丙芘。所以為了避免產生苯並芘，在炒菜過程中一定要避免油溫過高，更應該少吃油炸食品。盡量不要在路邊吃油炸小吃，它們一般都是反覆用油，不斷的高溫油炸，苯丙芘含量很高。

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