燉排骨前要先焯水？難怪湯腥肉又柴！冷水加點它，血水自動流出來

很多人都喜歡喝湯，尤其是有一些地方的吃飯特徵就是每餐必有一碗湯，說到燉湯，我們最常見的就是排骨湯，排骨這種食材可以和很多素材搭配，熬制出不同的風味湯品出來，比如說小編喜歡的海帶燉排骨湯或者是淮山燉排骨，喝起來很鮮美，但是很多人燉排骨湯時，喝起來總是有一股腥臭味，自己明明焯水了，為啥還是有血水的腥味呢？燉排骨前要先焯水？難怪湯腥肉又柴！冷水加點它，血水自動流出來

為什麼焯水還會有腥味？

首先我們要知道，為什麼焯水還會有腥味，有一些人在燉排骨的時候，是先將鍋子裡面的水燒開，然後再把排骨放進去，在這種情況下，排骨一下子就會受熱，外部的先熟了，裡面的血水還沒有跑出來，我們撈上來的時候也看不到內部情況，於是就會出現燉湯腥臭的情況，而且這樣焯水也會讓排骨更加的柴，塞牙齒不好吃

如果一定要焯水的話，我們最好是用冷水下鍋，這樣才能夠慢慢的加熱排骨，使得裡面的血水慢慢的跑出來，這樣焯水比開水下鍋好，其實無論是冷水還是開水，焯水會使得排骨的肉質變柴，所以我們可以用一個更加實在的辦法了來去掉排骨裡面的血水，這個辦法就是往冷水裡面加一點它

冷水加啥去血水？

這個它就是鹽，我們首先要排骨清洗乾淨，用流動的水去掉污漬之後再放到溫鹽水裡面浸泡，一般來說，濃度高的液體會往濃度低的液體跑，鹽水比血水濃，所以能夠「置換」血水出來，這樣的話，血水就會乖乖的自動跑出來了，但是我們不能夠泡太久，只要10分鐘就足夠了，因為可能會把排骨泡咸了

等到第一盆的血水泡出來之後，我們再用冷水泡一泡，這樣做是為了讓裡面的鹽分跑出來，我們在這個時候會發現，泡的第二遍水就是比較清了，這就說明血水自己出來得差不多了，不用開火也不用煮，直接燉湯喝，肉質嫩，湯味一點也不腥，賊好喝！除了冷水裡面加點鹽，我們還可以用淘米水泡排骨，也能夠幫助把排骨裡面的髒東西洗出來，大家不妨試試哦！

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