炒茄子,不要直接放進油鍋,多加這一步,茄子軟糯不油膩
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蔬菜是人們日常生活中必不可少的一種食材,茄子也是蔬菜的一種,是日常生活中比較常見的一種蔬菜,在一些人的飯桌上隔三差五就能見到茄子,這種菜肴非常受一些中老年人的喜歡,因為茄子吃起來非常的軟糯不塞牙,而且對於牙口不好的人來說,吃起來也是非常方便的。茄子的做法有很多種,有炒茄子,悶茄子,蒸茄子,烤茄子等。其中最為經典的做法就是炒茄子了,炒茄子燒好了,味道非常的好,但是如果我們在燒茄子的時候沒有注意到關鍵步驟的話,那口感差的可不是一點半點,我們吃過茄子的人都知道茄子有點像海綿,所以它吸收油和水的能力非常強,如果放在水裡面的話能夠吸附到很多的水。所以很多人在炒菜的時候都會放入很多的油,如果油放少了的話,會導致炒的時候鍋里沒油,導致茄子很乾,所以說炒茄子是非常費油的。而且茄子里的油如果過多的話,會十分的影響口感。
所以超出不幹不膩的茄子是非常難的,油放少了容易發黑不好看,口感還非常的干,但是如果油放多的話,會覺得非常油膩,那麼怎麼樣才是茄子的正確做法呢?今天小編就來跟大家介紹一種茄子的正確做法,用這種方法炒出來的茄子,不僅不幹,而且不油膩。
首先我們先把茄子清洗乾淨,千萬不要去皮,茄子的大部分營養都在皮上面,去掉皮之後基本上就沒有什麼營養了,我們燒茄子的話最好是切成滾刀狀,這樣切茄子皮的面積比較少,更容易入味,我們先將切好的茄子放進溫水裡面,加入一勺鹽,均勻的浸泡五分鐘左右,就是這關鍵的一步,茄子就不容易發黑。
浸泡過之後就可以撈出茄子了,然後用手把茄子里的水分擠壓出來,將鍋燒熱之後,直接將茄子放進去煸炒,要一直翻炒,記住不要放油,干鍋小火慢炒。等到我們將茄子的水分炒出來之後,就可以把茄子盛出來,接下來就可以放入油鍋之中進行炒制了,放的油和平時炒菜一樣,用這種方法炒出來的茄子,不僅不油膩,而且口感非常的好。總結一下,茄子需要先煸炒,然後再放入鍋裡面翻炒,這樣就不會吸收大量的油分了。
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