許多人私信我說自己燉的肉又柴又不好吃，究竟是哪兒一步做錯了，通過各位的描述，我基本已經知道你們燉的肉為什麼這麼不好吃了！燉肉你還在直接焯水，大錯特錯，大廚教你「一妙招」，肉嫩好吃！其實燉肉最主要的環節就是焯水，但是許多人都會弄錯。因為我家的人都比較喜歡吃牛肉，所以今天就給大家做一道白菜牛肉湯！那麼牛肉該如何焯水呢？牛肉清理腌制的過程今天就不闡述了。直接教大家如何焯水吧！首先你要將腌制好的牛肉放入鍋中翻煮，大約過個六七分鐘，鍋中就會出現浮沫，這些浮沫會對身體有害，所以需要拿出，然後將煮好的牛肉拿出，這樣牛肉的焯水就完成了！煮出來的牛肉也十分嫩！下面就和小編一起學習下白菜牛肉湯的做法吧！

白菜牛肉湯

By 璐瑤20082008

配料：

牛肉 500克、白菜 250克、小蔥 適量、料酒 適量、咖喱 適量、精鹽 適量、姜 適量

烹飪步驟：

1.牛肉切成大塊

2.在冷水裡浸泡出血水

3.在熱水裡焯一下

4.準備一鍋熱水，加入生薑

5.然後加入牛肉

6.煮半個小時，以牛肉能用筷子快速穿過，加入咖喱

7.確定後加入白菜

8.再加入適量的鹽調味

9.煮五分鐘即可

10.撒點香菜更香

烹飪小貼士：

1、牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低，蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，營養價值更高，脂肪含量很低，卻富含亞油酸。

2、牛肉中的肉毒鹹和肌氨酸含量比任何其他食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。

3、牛肉還富含維生素B、維生素B2、鐵、鋅、鎂等營養物質。

4、牛肉能提高機體抗病能力、促進蛋白質的新陳代謝和合成，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

5、牛肉對運動員增長肌肉、增強肌肉力量，起著非常重要的作用;還可提高運動員耐、缺氧能力，適應高強度訓練。

6、牛肉富含鐵元素，對治療貧血有很好的效果。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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