「這菜」5月成捆賣，包餃子放1把，一個字鮮！很適合家人一起吃！「這菜」是什麼呢？它就是韭菜！家家戶戶基本每個月都會吃頓餃子，每個家做餃子也會有自己獨特的見解！餃子其實最主要的精髓在於餃子餡，那麼小編今天給大家介紹的餡是什麼呢？它就是韭菜餡！韭菜餡包入餃皮十分美味！它還具有很高的營養價值，韭菜含有較多的纖維素、維生素等，具有補腎溫陽、益肝健胃的作用。那麼這個餃子餡該如何拌呢？下面就和小編一起來學習下這個韭菜餃子的做法吧！

韭菜餡水煎餃子

By 碧空飛燕

配料：

麵粉 500克韭菜、蝦米 少許

烹飪步驟：

1.將韭菜洗凈控水備用，用開水將麵粉燙三分之一

2.加入涼水和成光滑麵糰備用

3.碗中打入雞蛋，攪拌打散

4.鍋中燒油，倒入雞蛋，把雞蛋炒熟。邊翻炒邊將雞蛋弄成碎塊。

5.在鍋內加入少許海米翻炒幾下出鍋

6.將韭菜切碎，加入炒好的雞蛋，加入調料拌好（五香粉、蚝油、少許醬油、雞精、鹽）

7.取出麵糰揉光滑

8.做成比水餃擠一大點的小面擠

9.擀餃子皮

10.包好餃子

11.平底鍋三成熱加少許油，放入包好的餃子，依次擺入鍋中

12.鍋中加水，水加到餃子的三分之一即可。蓋鍋加熱煎三到四分鐘

13.水煎餃子完成

烹飪小貼士：

1、韭菜含有較多的纖維素，能增進胃腸蠕動，對便秘患者有益處，對預防腸癌亦有重要作用。

2、非菜含有的揮髮油和含硫化合物，具有促進食慾、提高機體免疫力、殺菌和調節血脂作用，可預防和治療高脂血症、心血管疾病等疾病。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調非菜時需急火快炒起鍋。

3、冬季食用韭菜可以溫腎壯陽，因此韭菜直被認為是補腎壯陽的最佳食物。

4、韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在頓100~200g，不能超過400g。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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