要判斷一款武夷岩茶肉桂，是不是牛欄坑出品，真這麼難嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛欄坑肉桂，是岩茶中早採摘，卻最早售罄的茶。
這種銷售速度，讓其他品種望其項背，哪怕是慧苑坑中的元老——百年老叢水仙，也要感慨一句：後生可畏，老夫拜服。
牛欄坑肉桂，之所以有如今萬人空巷的熱鬧場面，一是口碑好，二是產量低（與肉桂總產量相比，可不是九牛一毛么）。
如今「牛欄坑肉桂」這三個字，已經成為了一種現象級的存在。
有口皆碑，是最好的廣告，而且還免費。一傳十，十傳百，最後有了牛欄坑肉桂家喻戶曉的狀態。
逢年過節，產自牛欄坑的肉桂，是最好的饋贈禮品。就像茅台與中華的地位，如出一轍。
經過多年的口碑宣傳，牛欄坑肉桂的售賣，不費吹灰之力。
某年追TVB港劇，就看到牛欄坑肉桂的名號。「武夷山牛欄坑肉桂岩茶，是極品」。
你看，一個小細節就能突出牛欄坑肉桂地位。一下子，地位和其他肉桂拉開好幾條街。
如今的牛欄坑肉桂，可是僧多粥少的局面，人人都想要分一杯羹，嘗一嘗傳說中的牛欄坑肉桂，究竟是什麼味道。
然而今天卻有一位未曾相識的茶友留言，「除了天心村制茶人，有幾人可以品出肉桂是不是牛欄坑產地出品。」
要判斷一款肉桂，是不是牛欄坑出品，真這麼難嗎？
《2》
答案是：不難。
主要看你有沒有常喝牛欄坑肉桂。
經常能喝到牛肉的茶友，味蕾早已形成獨家記憶，難以和其他茶混淆。
這個頻率，也不必太高，一年能喝上三五泡，並且是認真記憶的狀態下，是可以牢記牛肉風味與特色。
要是一年要喝半斤一斤，那絕對是土豪級別，這類茶友么，是顯而易見的實力派，舌頭也是頂金貴的，假的牛肉，可入不了他的口。
倘若從未喝過牛欄坑肉桂，可能還會存在風險，會被「牛欄坑牌肉桂」給糊弄過去。
那也別擔心。
牛欄坑肉桂身上，帶著諸多的「防偽標籤」。這些標籤，是最好的識別碼，它是印記，深深刻在牛欄坑肉桂上。
只要工藝沒有突變，仍舊是按照傳統工藝製作，牛欄坑肉桂的風味，總是有諸多相似之處。
並且判斷一款牛欄坑肉桂的真偽，還可以投巧。
最好的方式——看產量。
整條牛欄坑裡產的肉桂，總量不過一千多斤，分攤到每一戶，產量瞬間減少。
就麻花的死黨，他家裡才不過百八十斤。
彈指一揮間，感覺他的肉桂賣完，不過就一兩天的事兒，每年都讓人好緊張，就怕睡一覺醒了，牛欄坑肉桂就買不到，只能眼紅別人有牛肉喝，而我卻沒有。
而那類年產一萬斤，怎麼也賣不完的牛欄坑肉桂，可要警惕，這茶多數是仿冒品，貼牌牛欄坑罷了。
《3》
要是沒有長期紮根在茶產區，或者是沒有處在一個有喝茶氛圍的地方，許多人還感受不到牛欄坑肉桂的緊俏。
許多人甚至看了前半段，還會覺得麻花小題大做，危言聳聽。
你看各大網購平台，牛欄坑肉桂不是常年都有銷售么，哪有你說的萬人空巷，不買就沒的說法。
哼，你肯定又是想騙我買茶。
瞧，人總是聽不了大實話。
你說牛欄坑肉桂哪裡哪裡好，品質如何如何突出，他們說你是王婆賣瓜。
好心勸誡牛欄坑肉桂要趁早買，反而成了危言聳聽。
直言不諱，向來是是麻花的個性。
市面上那些個怎麼也不缺貨的牛欄坑肉桂，多數是仿冒的，只不過是貼著牛欄坑肉桂標籤的武夷岩茶罷了。
這年頭，連毒蘑菇都知道用絢爛的色彩裝扮自己，引遊人採摘，假冒的肉桂貼上「牛欄坑」三個大字，也就見怪不怪。
甚至於是不是肉桂，尚且要畫個問號。
是以，那些怎麼也賣不完的牛欄坑肉桂，多半是仿冒的。
別貪圖價格便宜就上了當！
《4》
判斷牛欄坑肉桂，最好從香氣、滋味入手！
包裝會騙人，但香氣和滋味這些內核氣質，卻忽悠不了人。
牛欄坑出產的肉桂，品質極有特色。
其一：桂皮香悠長、濃郁。
牛欄坑，天賜的肉桂生長地。
氣溫適宜、濕度較大、光照適度，生在在此的肉桂，芽梢健壯，持嫩性好，葉片肥厚，內含物質豐富，品質優。這些外在條件，促成了牛欄坑肉桂香氣細幽的特點。
那些說牛欄坑肉桂是霸道又猛烈還刺激的桂皮香，簡直是在扯淡。
這種細幽的氣味，是溫和的，不急不緩，頗有幾分歲月靜好的意味。
但這種香氣，又不是軟綿綿，而是充滿力量，有勁道，多變而富有魅力。
如去年喝到的牛欄坑肉桂，是甜蜜的果香與馥郁的花香交織，一派熱鬧景象。這些香氣，像是波浪，此起彼伏，一浪高於一浪。敲打著你的嗅覺，你的味蕾。
前一浪，是花香。
後一浪，是果香。
你還在回味前一種香氣，後一浪香味，早已衝擊到跟前，絲毫不見停歇。
其二、湯水滋味濃郁、醇厚
醇厚，多用於形容水仙茶，但用在形容牛欄坑肉桂上，卻絲毫不為過。
我們喝肉桂，總是拚命想去感受肉桂那刺激的桂皮香，那股辛辣感，卻忽略了樹齡給茶湯帶來的稠滑感。
牛欄坑肉桂的湯水，極具包裹感，它的湯感，帶著千層糕般的厚度，湯水裡的內質，更加豐富。
人過留名，雁過留聲，茶過留香，這是一款有內涵的茶，也是我們常說的，這款茶有故事，它能夠給你的味蕾極深刻的印象，而不是喝完後就想不起它的味道。
沒有臉譜的茶，才可怕。
《5》
買牛欄坑肉桂，也要看時機！
為了提高品鑒準確性，在買牛欄坑肉桂時，也要選個良辰吉日。
最好的季節，是在每年八月。
七月流火，給牛欄坑肉桂炭焙創造了一個訣竅的環境條件。
在猩紅的炭火烘焙下，肉桂中的水分蒸發，條索緊縮，內質醇化，青味消散，留下成熟的香氣。
並且在文火慢燉的工藝下，更能將肉桂焙透，確保茶葉的風味。
從採摘到正式上市，至少要經過三個月的修鍊期，要是火功焙得高，甚至還要四五個月。
作為消費者，我們購買牛欄坑肉桂時，最好確保它已經褪火，適合喝。
褪火，能讓肉桂風味得以保證，沒有煙火氣的干擾，更顯香氣純粹。湯水裡，桂皮香的釋放，也更加徹底。
如此一來，我們能更準確判斷牛欄坑肉桂的品質，提高準確率。
《6》
除了天心村制茶人，有幾人可以品出手中的肉桂，是不是牛欄坑產地出品？
李麻花想說：真正喝過牛欄坑肉桂，並且不止一次喝過的人，能準確喝出這款茶是否產自牛欄坑。
牛欄坑肉桂，自帶識別系統。
它的桂皮香，悠長而勁道。工藝到位，掌握好發酵程度，還有清甜且馥郁的果香。
它的湯水醇厚度，甚至能和普通水仙抗衡。入口將味蕾牢牢包裹著，熨帖而順滑。
它的回甘與生津同樣驚艷。
兩頰生津，舌底鳴泉，在牛欄坑肉桂中都能得到最好的詮釋。
那一次都沒喝過牛欄坑肉桂的茶友，是不是就無牛欄坑肉桂無緣了呢？
未必！
只要您肯下血本，今年在麻花這兒，仍有機會一睹牛欄坑肉桂的風采！
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※新白茶是拿來藏的，老白茶才是拿來喝的，這是真的嗎？
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