炒蝦仁時注意這5點，做出來不但清淡爽口，還個個飽滿鮮嫩
蝦的營養豐富，味道鮮嫩美味，不管是大人還是小孩愛吃的人都是多不勝數，蝦仁更是味中精品。在家自己做蝦仁，想要做得好吃，以下功課請務必提前收好，做出來不但清淡爽口，還個個飽滿鮮嫩，比五星級酒店的味道一點也不差。
蝦仁上漿更鮮嫩
上漿是蝦仁鮮嫩的有效方法，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁個個飽滿鮮嫩。
蝦仁使用料酒的恰當時間
給蝦仁上漿時，不用料酒腌漬蝦仁，因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難以發揮出來，從而使烹制後的蝦仁有異味，而且，因料酒本身含有水分，易使蝦仁脫漿，正確的方法是在烹調時使用料酒。
烹調蝦仁要控制好油溫
油溫掌握的恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，會半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。在烹制蝦仁時，用三四成熱油（約100℃）最為合適。
炸蝦仁的技巧
漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕後重，先慢後快有節奏地划動，切不可用勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透明、無異味，否則會影響菜肴的色澤與口味。
烹調蝦仁調味要適當
烹調蝦仁之類的海鮮菜肴，常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等，但是調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點，用多少調味品為宜，這要根據不同菜肴的口味而定。例如，要吃蝦仁的原味，那就不必加蔥、姜、蒜等調料，否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋，香油、香菜也不必放，因為這兩種調料香味太濃，會壓制蝦仁的原汁原味，只嫩不鮮，影響質感。
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