立夏三鮮之蠶豆，4款做法，清香的給大魚大肉都不換，越吃越聰明
吃一次，會讓人垂涎一生的美食，也非什麼山珍海味，而是一種應季的家常小菜。
以前上班時，每到春末初夏的那幾天，食堂里寧願排隊，也得等著吃的小炒菜：蔥油蠶豆，直至今天，都感覺極美。一小盤，翠綠嫩軟，那滋味，能搭配著吃光2兩米飯。
後來離開，但每年鮮蠶豆上市時必照做，也總會回憶起那段，讓勞碌的時光也因此變得有滋有味起來。
其實年輕時，吃飯多數是活著的自然程序，不懂用味覺去感受。現在才明白，吃除了管飽解饞以外，還有更多意義。
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比如明天就立夏了，「立夏之日嘗三鮮」，「清明見莢，立夏好吃」，素頂肉味，說的都有蠶豆。
立夏，二十四節氣中的第7個節氣，表示正式入夏，雷雨增多，農作物進入生長旺季。在古代，立夏之日帝王會率文武百官舉行迎夏儀式，以蔬果五穀等的祭祀，表達對豐收的祈求，後來慢慢發展成了民間的立夏嘗三鮮的習俗。
江浙一帶，立夏要吃的「三鮮」，版本各有不同，有分「地、水、樹」三路。地三鮮莧菜、黃瓜、蠶豆；樹三鮮櫻桃、枇杷、杏；還有水三鮮田螺、河蝦、鰣魚。
今天做了地三鮮之一的蠶豆，4款吃法，清香的給大魚大肉都不換，嘗鮮須趁早。
鮮蠶豆沒有老蠶豆的濃重氣味，皮薄肉嫩，可以連殼一起吃。
一【蔥油蠶豆】
材料：新鮮蠶豆仁280克，小香蔥6顆，生抽4勺，蚝油3勺。
做法：新鮮的蠶豆剝出仁，留薄皮。鍋中油熱後加入蔥段，小火熬至蔥出現焦色，香味四溢即可撈出。放入蠶豆，中火翻炒至蠶豆皮稍褶皺或者炸裂開。加入生抽、蚝油，拌勻再稍燜煮一分鐘即可出鍋。
小貼士：最好買帶殼的蠶豆，回家現剝現炒，豆莢上的筋都還沒變成黑色，這樣的才最新鮮最好吃。
二.干煸蠶豆米
速炒菜，因為剝的只剩蠶豆米了，所以要麻利地將肉片炒熟後，再放入蠶豆和彩椒，煸炒2到3分鐘至熟即可。最後加生抽和蚝油調味，不用放鹽。
三.蠶豆炒雞蛋，清鮮配
【鮮蠶豆炒雞蛋】
材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個，鹽3克。
做法：鮮蠶豆剝去外殼和內皮，雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆，大火翻炒至變色。然後倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最後加鹽調味即可。
小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬別炒時間太長，容易散碎。
四，蠶豆臘腸燜飯
還有的地方，要吃立夏飯，寓意「五穀豐登」，並祈求全家老小身體健康，無病無災。
比如蠶豆臘腸飯，就是被很多人說起的最好吃的立夏飯。
【蠶豆臘腸飯】
材料：大米2杯，麻辣香腸1根（130克），蠶豆200克。
做法：1.大米淘洗乾淨後放入電飯煲，按照正常程序先蒸飯。
2.然後焯燙蠶豆，水開後放入，煮兩三分鐘即可撈出。香腸切小丁備用。
3.再起一鍋，不用放油，直接放入香腸丁，小火慢慢炒至出油，肥肉部分變成透明色，再放入蠶豆拌勻即可關火。
4.米飯的時間到，將蠶豆香腸倒在米飯上，拌勻，然後加蓋保溫鍵燜五分鐘即可。
小貼士：不用放鹽和任何的調味料，麻辣香腸的油脂和味道就夠。
據說，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，又稱「胡豆」，它看似普通，其實營養價值很高。含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種營養素；還含有大腦和神經組織所需的磷脂和豐富膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆中不含膽固醇，可預防心血管疾病。
