「小龍蝦學院」背後的密碼

前不久，「首批『小龍蝦專業』准畢業生被預定一空」的新聞一出，江漢藝術職業學院飲食文化學院的學生和他們的學校成為了焦點。

由於該學院下設小龍蝦方向的烹飪工藝與營養、餐飲管理、市場營銷專業，致力於培養小龍蝦行業人才，因而被網友稱為「小龍蝦學院」。「小龍蝦學院」初建時一度引發爭議，有不少人曾表示「為學生的前途擔心」。沉寂兩年後，「小龍蝦學院」用就業數據，使得眾多網友紛紛改變看法。「小龍蝦學院」走紅的背後有著怎樣的故事？記者專程來到這所學校進行了深入採訪。

學生掌握20多種小龍蝦烹飪方法

餐飲設備120台、小龍蝦養殖實訓基地1萬平方米、餐飲實訓基地1萬平方米……走進「小龍蝦學院」這棟建立在當地龍蝦城內的四層環形建築，記者看到各類場景都與小龍蝦元素密切相關，就連上公共課的小型階梯教室里也會放置炒鍋、調料等。

對於不熟悉的人來說，很容易將這裡認作是後廚。但過去的兩年間，飲食文化學院的學生在這個階梯教室里，完成了思想政治、英語等理論課程的學習，這一切都源自於該院的「工學一體化」人才培養模式。

該院教務處處長王中秋介紹，學生必須完成技能操作和文化課兩部分學業任務：一方面要豐富實踐經驗，在鍋碗瓢盆面前「真刀真槍」地操練，做出更富營養、色香味俱全的小龍蝦菜品；另一方面除公共課程外，還要進行營養學、管理學、龍蝦養殖、蝦殼深加工等相關專業知識的學習。

「為培養符合市場需求的專業人才，學院教學堅持專業與產業、職業崗位對接，專業課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，學歷證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接，採取理論與實踐密切結合的滾動式教學模式。」「小龍蝦學院」執行院長李加紅說，「根據龍蝦產業季節性特徵，學生於行業淡季在學校學習基礎理論課程，旺季（4—10月）在企業實習實訓。為了在旺季讓學生儘可能多接觸小龍蝦，我們甚至把暑假縮短至1個月，寒假增加至2個月。」

「這學期我有7門課程要考試，其中3門是實操實訓課程，另外4門是市場營銷、現代飯店管理等筆試課程。」即將獲得第一批畢業證書的學生胡濤說，實操考試就是做一盤小龍蝦，由3位老師各自從色香味形給出分數後再平均出來——有點類似廚師比賽的環節。經過嚴格訓練，學生現已大多能熟練掌握油燜、蒜蓉、五香等20多種小龍蝦的烹飪方法。

「從洗蝦到燒蝦全是門道，一開始沒經驗，清洗小龍蝦時沒幾個人不被夾，有人甚至被夾出血。剪一份蝦，也至少需要10分鐘。」該院2017級烹飪工藝與營養專業學生喻大雙感慨，兩年下來大家都將「七步剪蝦法」熟記於心，「一刀頭，二刀挑胃，三四刀剪蝦腳，五刀挑蝦線，最後兩刀開背」。

在每年冬季小龍蝦進洞冬眠之時，學院還會組織當地的養殖戶、水產專家共同為學生答疑解惑。「我們學的不僅僅是如何烹飪小龍蝦，也要學習小龍蝦生長和繁殖知識，什麼季節的蝦出品較好，什麼樣的蝦更適合做什麼口味。」喻大雙說。

「職業院校不僅得培養技能型人才，也得服務產業發展需要，因此人才培養的方向要能夠滿足相關產業鏈不同環節的需求。」李加紅說，「為此，我們聘請了小龍蝦產業各領域的專家、能手授課，邀請業內權威人士對教材編撰進行指導，建立了一支熟悉行業標準、具有豐富實踐教學經驗的雙師型教師隊伍，希望通過『技能＋學歷』的培養模式讓學生能夠『兩條腿走路』。」

「除了培養小龍蝦行業人才，我們還成立了眾創空間、文化傳播公司和餐飲公司，採用校企合作方式，將企業需求融入專業規劃、教材開發、教學設計、課程設置、實習實訓等環節，使職業院校與行業企業形成『合作雙贏』共同體，實現教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈的有機銜接，形成產教良性互動的雙贏局面。」談及辦學理念時，李加紅如是說。

小龍蝦行業人才需求量大

「今年首批畢業的86名學生，已根據學校與企業簽訂的定向培養協議，全部實現就業，薪資在8000—15000元之間。」湖北省潛江市市長龔定榮表示，學生之所以有「高薪」，一方面與小龍蝦烹飪的技術含量相關，另一方面也與產業人才短缺的情況有關。

據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》顯示，2007年中國國內小龍蝦養殖產量為26.55萬噸，2017年猛增至100萬噸，10年間約漲2.77倍。小龍蝦經濟總產值2017年突破2600億元，僅小龍蝦流通經紀人就有10萬餘人。

與此同時，全國水產技術推廣總站處長趙文武在今年3月給出的一組數據顯示，2017年全國小龍蝦的養殖面積在1200萬畝，其中湖北的小龍蝦養殖面積佔比65%左右，而2018年全國小龍蝦的養殖面積已增至2000萬畝。

湖北潛江的「油燜大蝦」、江蘇盱眙的「十三香龍蝦」、江蘇南京的「金陵鮮韻」系列、湖南南縣的「冰鎮湯料蝦」……小龍蝦產量和產值均突破新高的背後，是居民消費熱情的持續高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網上外賣到家庭廚房，小龍蝦在消費市場不斷「攻城拔寨」，各地形成了一大批知名小龍蝦菜品和餐飲品牌。2018年夏季，甚至有10萬隻小龍蝦從武漢搭乘鐵路運抵莫斯科，「征戰」世界盃。

可以預見，未來一段時間內，小龍蝦在餐飲市場上仍然會備受青睞。

湖北潛江正有著「中國小龍蝦之鄉」的美譽，這裡也設立了中國小龍蝦交易中心。據該交易中心的一位工作人員介紹，按照目前小龍蝦烹飪行業的收入行情，具有3年工作經驗的廚師月薪可高達3萬至5萬元。在這裡，幾乎人人都能和小龍蝦多少產生點關聯——在潛江這個103萬人口的城市中，大約有13萬人從事著與小龍蝦產業鏈相關的工作。

基於成長中的小龍蝦消費市場以及學校的地緣優勢，李加紅非常看好這一產業，稱小龍蝦「還能火爆30年」，「龍蝦產業組織化、集約化程度不高，粗放式養殖、小規模養殖仍是主流，行業協會、大型合作社、龍頭企業等組織培育不充分，意味著小龍蝦的消費市場還有待充分挖掘。」

「當前我國小龍蝦產業發展迅猛，相關產業鏈也在不斷延伸，行業人才需求量極大。」江漢藝術職業學院常務副院長李永華說，「『小龍蝦學院』正是迎合了產業的發展需求，以就業為導向、以市場需求為導向，利用教育補充社會發展所缺的短板，培養社會緊缺的人才、培養行業急需的人才，推動專業與產業高度銜接，因此實現了與產業發展的同頻共振。」

從「小龍蝦學院」看職教未來

「一直以來，就業市場存在結構性矛盾，一邊是大學生就業難，一邊是企業面臨招工難、用工荒。勞動力需求與供給之間的『錯位』，說明經濟發展急需大批技術技能人才。」長江職業學院院長田巨平認為,「小龍蝦學院」之所以火了，關鍵在於辦學特色鮮明，緊密對接了市場需求。這也啟示只有牢牢抓住教育質量這個關鍵，避免管理鬆散、培養目標模糊、理論脫離實際等人才培養窘境，職業院校才能大幅提升職業教育現代化水平。

在前不久的全國兩會上，職業教育話題成為一大熱點。李克強總理在政府工作報告中提出，改革完善高職院校考試招生辦法，今年大規模擴招100萬人；改革高職院校辦學體制，引導一批普通本科高校轉為應用型大學；中央財政大幅增加對高職院校的投入，支持企業和社會力量興辦職業教育。

「政府工作報告將為高等職業教育注入巨大活力，高端技能人才會越來越成為市場上的『香餑餑』。」中國教育科學研究院研究員儲朝暉認為，像「小龍蝦」這類職業教育在專業設置和培養過程中要實現可持續，必須遵守兩條剛性原則：一是要尊重市場，有什麼樣的市場需求就培養什麼方向的學生；二是要尊重專業，專業設置不能無限向下窄化細化，也不能針對某個具體工作對象設置專業。

而江漢藝術職業學院在專業結構調整過程中，既做「減法」，也做「加法」，不追求大而全，強調專業與地方產業和職業崗位對接，通過依託優良傳統和優勢資源，集中力量辦好教育、表演、設計、小龍蝦產業相關專業等特色專業群，不斷提升專業服務地方產業和經濟社會發展能力。

「在專業建設過程中，學校強調要緊貼行業建專業，畢業證書要與職業資格證書和技能證書對接，專業課程教學內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，教學資源與行業資源對接。」江漢藝術職業學院院長李飛告訴記者，該校學前教育學院將教學過程與工作過程對接，踐行以學生為主體的「學—教—做」交替循環教學模式，形成了「全方位，全過程，多形式，多主體」課程融合實踐教學體系，實現連續5年的專場招聘會上，待聘崗位與畢業生的比例均在6∶1以上。

無獨有偶，長江職業學院與國內200餘家知名企業開展校企深度合作，把學生當成「准員工」培養，設置「校內課程」「校內課程+企業課程」「專業實踐+企業課程」，使得播音與主持、遊戲設計、服裝設計與工藝等18個專業的學生入學即實現100%就業；武漢職業技術學院辦學緊貼區域發展需要，建立與產業聯動發展的專業體系，構建校企深度融合的聯合培養平台與全面融通的人才培養體系，實現學生就業率穩定在95%以上，併入選「全國高校畢業生就業典型經驗高校」……

武漢職業技術學院黨委書記、校長李洪渠認為：「『小龍蝦學院』的火爆牽出了職業教育發展、供給側結構性改革、高質量發展等課題，高等職業教育應該與市場實現無縫對接，同時要引導合適的學生進入適合的專業，實現個體的全面發展。如此一來，『小龍蝦學院』就會遍地開花，高等職業教育發展將駛向快車道，我國經濟高質量發展的動力也必將更加強勁。」

《中國教育報》2019年05月07日第8版

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