炒香菇這樣搭配味道好，家常做法簡單，鮮香下飯，教你小秘訣
本期導讀：炒香菇最好吃的做法，秘訣是加這兩種油，又鮮又香，你做對了嗎？
香菇是我們經常食用的菌類，近年來，以「一葷一素一菇」為代表的膳食結構成為一種新風尚。吃了葷菜，動物蛋白有了，高級營養蛋白有了，吃了素菜，保障了纖維素、維生素和礦物質。為什麼在「一葷一素」之外還加「一菇」呢？這是因為菇是食用菌，而食用菌在膳食中有三大作用，第一，會使膽固醇、甘油三酯、血黏度下降，延緩動脈硬化，減少心腦血管疾病；第二，菇含香菇多糖，使免疫力提高，第三，菇還有一種抗氧化作用，使細胞死亡速度減慢，延緩衰老，減少老年痴呆的發病率。
香菇在民間素有「 山珍 」之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。今天分享一道炒香菇最好吃的做法，也是簡單的家常做法，秘訣是加這兩種油，加入這兩種油，提味又提香，蚝油很多人以為是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。牡蠣乾熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。香油又叫芝麻油，因為具有濃郁獨特的香氣，所以被稱為香油。香油是一種非常好的調味品，一般用於涼拌菜、各種湯類以及熱菜出鍋後，只需要滴上那麼一兩滴，飯菜就會瞬間變得香味撲鼻，讓人食慾大開，加入了這兩種調料，菜肴味道變得又鮮又香，特別下飯，你做對了嗎？你也學會它做給家人吃吧。
【肉沫蚝油香菇】
材料：鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、香油12湯匙、水澱粉適量、
做法：
準備好所需材料，香菇切去根部，投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗凈。在挑選香菇的時候，還需要看一下香菇的顏色，如果顏色發黑並且碰一下，就非常容易碎的話，那麼這樣的香菇就是特別不新鮮的香菇，大家最好就不要購買了，我們在挑選香菇的時候最好是購買一些菌蓋呈褐色的香菇，一般來說這樣的香菇都是品質比較好的香菇。
將豬肉切成末，豬肉可以選用帶一點肥肉的，味道香，胡蘿蔔切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片，準備好蚝油。
鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。
將大一些的香菇片成兩片或者三片，小的就不用了，這樣更方便食用，也容易入味。
鍋加少許油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末小火炒至顏色變白
淋入料酒和醬油，將肉末煸炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用。
下入香菇片和胡蘿蔔片翻炒1分鐘，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘。
加入蚝油，淋入適量的水澱粉勾芡，（水澱粉是干澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜肴的水分多少可以適當調整比例）。大火將芡汁加熱至變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。蚝油和香油後放，才能更好的為菜肴提味。先放蚝油和香油，鮮味和香味都散發盡了。
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