它被稱為「素食之王」，常被錯認為小米，超市賣60元一斤

在如今這個追求健康的社會，人們對食物的要求越來越高，很多人覺得吃肉會營養過剩，因此不願意吃大魚大肉，更願意去吃素食。在國外，吃素被認為是一種健康的生活方式，除了補充必要的牛奶、雞蛋，很多人只吃素食。但是素食的營養比較單一，為了保持身體健康，人們會選擇一些營養更全面的食物，比如用小米、高粱米、藜麥等代替大米。

藜麥在國外被認為是「素食之王」，熱愛素食的人幾乎都會選擇吃它。因為它的營養非常全面，比小麥、玉米、大米的營養更全面，非常適合作為主食。藜麥最突出的是它的蛋白質含量，經過營養學家的測定，它的蛋白質含量可以和牛肉媲美，這對於吃素的人來說是絕佳的食材。因為蔬菜水果之中的蛋白質幾乎沒有，而藜麥恰恰能補充，所以素食之王當之無愧。

另外，藜麥的氨基酸含量也很高，對於人體來說，氨基酸是不可或缺的一部分營養，而藜麥所含有的氨基酸全部都是人類必需的，另外，藜麥的其他營養成分也很出色，還有助於消化吸收。聯合國糧農組織認為藜麥非常具有潛力，因此大力推廣，還將2013年命名為藜麥年，提高公眾對於藜麥的認知。

在國外，藜麥早就是餐桌上的常客，不僅素食主義者十分青睞，老人、小孩、孕婦等更是將它視為絕佳的營養補充食材。目前在我國，藜麥仍然屬於比較小眾的食材，了解它的人不多。而且還有一點因素，藜麥在我國的種植面積小，只在西北地區有少量栽種，全國也只有十幾萬畝。藜麥的種植收穫都挺麻煩的，產量又低得很，一畝地能有個三四百斤都難得了，而且它的穀殼還有小毒，碾碎收穫比較費工夫。

藜麥碾碎後挺像小米的，不過它的顏色更多一些，主要是紅、白、黑三種顏色，看起來挺好看，但是它的價格也比小米和其他的主食高得多，在超市裡面，一斤藜麥要賣到60元，這樣的價格也讓人望而卻步。

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