潮汕人這麼炒菜，不加鹽，翠綠不出湯，青菜可口下飯
潮汕人這麼炒菜，不加鹽，翠綠不出湯，青菜可口下飯
潮汕菜相對於習慣了濃油赤醬的小夥伴來說，也許不太習慣，甚至有人認為潮汕菜寡淡無味。不過，喜歡潮汕小吃和海鮮的吃貨還是很多，很多人都知道潮汕砂鍋粥、魚飯、海鮮和各種粿，但是對於潮汕最家常菜的炒蔬菜也許不太了解。
潮汕炒蔬菜也是很有特色的，沙茶牛肉炒芥蘭、方魚炒芥蘭（方魚是指大地魚乾）、普寧豆醬炒通菜、魚露炒通菜都是很有潮汕風味的。普寧豆醬是潮汕普寧市特產的醬料，百搭醬料，炒菜，蘸魚，蘸雞都可以。
今天分享的是最簡單的魚露炒通菜，小時候，外公就在門口的小溪邊種著綠油油的通菜，通菜很容易種，而且長得很快，每次去外公家我們都會摘通菜吃。外婆用的是那種非常大的灶，底下燒柴的，猛火快炒，加上魚露立刻出鍋，光吃菜就能把我吃飽，真的特別好吃。用魚露代替了鹽和味精的作用，蔬菜炒完更加鮮美，顏色翠綠，讓人很有食慾。
魚露，又叫魚醬油、蝦油，是福建、潮汕和東南亞料理地區常用的調味料之一。魚露是以小魚小蝦為原料，經過腌漬、發酵、提煉出來的，琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。很多人吃了魚露，都以為這是泰國味道，其實魚露最開始是產自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到東亞國家，其中以越南、泰國使用得最多，產量也很高。
【魚露炒通菜】
【材料】：
通菜400克，魚露適量，蒜頭四五瓣，豬油適量
家庭炒蔬菜很多人覺得總是不如飯店的好吃，因為一般家庭鍋小，火力也小，菜量太多的話，一下鍋溫度迅速下降，溫度不夠炒出來的菜就沒那麼好吃。
【做法】：
1.通菜摘掉老的，把通菜梗和通菜葉子分開，洗乾淨瀝干，瀝干是必須的，菜要提前洗好，不要帶太多水下鍋。
2.鍋燒熱，放入豬油、蒜頭。（蒜頭不用切地太碎，去皮後稍微拍裂即可）
3.蒜頭炒至表面金黃，轉大火，放入通菜梗，翻炒。
4.炒至通菜梗快熟時放入通菜葉子。
5.最後加入魚露，翻炒均勻即可出鍋。
通菜這麼炒，真的很好吃，快來試試吧！
