你還在喝雞精湯？研究發現這兩種食品添加劑可能引起動脈粥樣硬化

美國喬治亞大學的一項新研究指出了可能導致動脈硬化的生活方式因素，該研究是此類研究中最大的研究之一，對來自Bogalusa心臟研究的1,200多名參與者進行了非目標代謝組學研究，以確定與動脈硬化相關的代謝物。歡迎大家點擊右邊+按鈕關注我們

一、動脈硬化引起心臟病與死亡

動脈硬化是心臟病和死亡的獨立危險因素，但是導致動脈硬化的機制尚不清楚，代謝組學可以幫助找到動脈硬化開始發生的方式和時間。

二、代謝物研究可以評估有害物質影響

代謝組學是對代謝物的研究，代謝物是在每次體內能量轉移時產生的。代謝物在維持身體正常功能方面發揮著關鍵作用，代謝物水平的變化可以反映出吸煙、飲食或污染物等環境因素如何影響健康。

「代謝組學可以準確測量進入體內的有害物質暴露量。」研究作者李昌偉說。

三、研究發現27種動脈硬化相關代謝物

「在這項研究中，我們發現了許多與喝咖啡、飲酒、食品、膳食補充劑甚至殺蟲劑有關的代謝物。」UGA公共衛生學院流行病學和生物統計學助理教授李說。

利用最新的代謝物小組，李和他的同事對參與者血液樣本進行了分析，尋找對動脈硬度測量有影響的環境暴露。

該研究發現了27種與動脈硬化相關的新代謝物。

四、大多數代謝物與代謝病有關

「我們能夠識別一些與環境和生活方式相關的代謝物，建立代謝物網路，以顯示身體對環境暴露的反應，更重要的是，測試這些代謝物對動脈硬化的影響，」李說。

其中大多數與其他已知的動脈硬化風險因素有關，如高血壓、高膽固醇或糖尿病。

五、食品添加劑也可能促進動脈粥樣硬化

但其中一些代謝物是美國許多廚房中的食品添加劑和烹飪原料。

例如，該團隊確定了兩種肽--γ-谷氨醯纈氨酸和γ-谷氨醯異亮氨酸，通常用於增強雞湯的味道。

「我們的研究提出這些添加劑可能會導致動脈硬化的可能性。鑒於這些添加劑的廣泛使用，未來的研究有必要調查它們在動脈硬化中的作用。」

李說，目前的研究是代謝物的即時數據，一些代謝物與動脈硬化隨時間的關係尚不清楚，他計劃再次使用縱向數據進行這項研究。

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