五月吃豬肉不如吃它，比羊肉便宜，比豬肉營養，燜一燜香到舔盤子

五月吃豬肉不如吃它，比羊肉便宜，比豬肉營養，燜一燜香到舔盤子！簡易美式燉牛肉Beef Chuck Roast（烤箱版），Labor Day長周末超市的肉都會大打折，我和食肉族的老公掃了一堆Ribeye牛排準備冷凍起來慢慢享用，看到隔壁一排寫著「Beef Chuck」的牛排怎麼那麼便宜，我從來沒有買過beef chuck，既然那麼便宜，看起來也很美麗，買一塊器跨麥

這塊肉在冷凍庫里躺了2個星期，今天終於想到把它拿出來處理處理，搜索了一下才知道原來beef chuck 是指牛的肩膀和脖子部分的肉，味道濃厚且屬於比較經濟實惠的部分，但是因為是牛常會運動到的地方所以肉質較老，裡面還有許多脂肪(這裡指的是大塊的脂肪，並不是好吃的大理石紋路般的肌間脂肪)、骨頭和軟骨，Chuck常被用來燉煮(Chuck Roast)或拿來做漢堡絞肉(因為肥瘦適中且比較便宜)，牛肩肉的中式做法大部分是紅燒和燉煮。研究了一下，老美常見的做法是pot roast，用鑄鐵鍋慢燉，我沒有鑄鐵鍋，而且燉的過程要定時翻肉，我也覺得麻煩，有人建議用烤箱低溫慢烤也可以，之前用這個做法做美式烤肋排，簡單方便又好吃，我決定先來試試烤箱版的，來寫一下這次的筆記：

材料：

牛肉beef chuck 3斤、洋蔥（大） 1顆、胡蘿蔔2~3根、馬鈴薯4~5顆

調味料：

蒜、鹽、黑胡椒、rosemary（迷迭香）兩根或是bay leave（月桂葉）一片

**T=1湯匙 t=1茶匙**

做法：

1.熱鍋，用廚房紙巾先把牛肉擦乾，煎到表面恰恰，有點微焦，我沒有用油直接煎，因為鍋子如果夠熱，自然不沾，而且最後也會煎出不少牛油，每一面大約煎要4~5分鐘，中間不要好奇寶寶一直翻起來看，那樣就不會煎的漂亮

每一面都要煎到

2.烤盤鋪一層切好的洋蔥絲，放上煎好的牛肉，撒上調味料（這次我還是用了costco買的「 不能沒有你的Montreal Steak salt 」，裡面香料黑胡椒海鹽蒜頭通通都有），再用鋁箔紙封起來，160°C（325°F）烤3小時

3. 三個小時後烤出好多肉汁，加入胡蘿蔔and馬鈴薯，蓋回鋁箔紙再烤1小時

4. 煮gravy -- 把肉汁與洋蔥倒回煎肉的鍋子（剛剛忘了說煎完肉的鍋子不要急著洗，用裡面的油煮gravy），加1T的麵粉，半杯牛奶邊煮變攪拌，如果不夠咸再加點調味料，我有加了一匙的牛肉粉和一點點糖，把洋蔥絞碎gravy更濃郁

低溫慢烤了4小時的beef chuck一撥就開

再搭配水煮花椰菜，其實用綠色蔬菜擺盤更漂亮，但是冰箱只剩白花椰菜了

美式燉牛肉中式吃法，來碗白飯比較對我們的胃

本來擔心牛肩肉會又干又硬，結果卻滿軟嫩的，配上gravy大大加分 ，難怪老美做這道菜一定都要gravy，女兒對新食物接受度較高，第一口就說好吃，老公也說不錯，完美！

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