五月這菜萬萬別錯過，一斤不到1塊錢，包成餃子鮮嫩到不想停下嘴

五月這菜萬萬別錯過，一斤不到1塊錢，包成餃子鮮嫩到不想停下嘴！自己包的水餃絕對比冷凍水餃好吃，如果能自己檊水餃皮更是錦上添花，本來我的水餃都是只放高麗菜和絞肉，後來吃過我二姐士林周太的高麗菜韭菜水餃覺得更美味。以前我都是買華人超市的水餃皮，後來受到隔壁北京人鄰居的啟蒙，教我如何檊水餃皮，從此就嘗試檊水餃皮，做少量還可以，做大量就吃不消了，尤其每次我一做至少300顆起跳，檊到手掌都腫了，水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形，加上一直低著頭，脖子酸痛到快撐不住腦袋，後來有了壓面機就不再用手檊了。

第一次用壓面機做水餃皮，我把麵糰壓成大片後用空的玉米罐頭壓出水餃皮，後來發現這個方式很麻煩，因為會多出一堆廢皮，收集起來後反覆壓成光滑面片後，再重複壓出水餃皮，一片麵皮只能壓出幾片水餃皮，可是多出來的廢皮比壓出的皮多，一直循環壓面好像一場永遠不醒的惡夢，所以我就改成以下的方法

高麗菜韭菜水餃

水餃皮材料（約可做出285~300顆）：

一個水餃皮約10克，中筋麵粉：水：鹽=100:46~48:1，看要包幾顆水餃就揉多少麵糰

我用了2000克中筋麵粉 920~960克水 10克鹽

做法：

1. 分兩次用攪拌機攪拌成團（攪拌機一次不要打超過一公斤的麵粉，不然會逼死它）或者用手揉成團也可以，不用揉到光滑，成團即可，蓋上塑膠袋或濕布防止乾燥，鬆弛20~30分鐘再揉幾分鐘就會很光滑了

2. 分切幾塊再搓成長條，切小塊約10克

鄰居教我每切一刀就轉90°，這樣才不會切出扁扁的麵糰

3. 用最寬的刻度#1壓第一次，小麵糰會變成橢圓形

4. 再改刻度#2壓第二次，這次把麵糰橫擺，這樣壓出來就會接近圓形了

如果覺得不夠圓，就再壓一次，其實不夠圓也不要緊，包起來後看不出來的，厚薄看各人喜好，喜好薄一點的可以繼續壓到刻度#3或#4，我用另一台手動義大利壓面機是壓到刻度#5。

內餡材料：

高麗菜兩顆，豬肉餡1300克，韭菜一大把

鹽4t，水100克，醬油3T，糖2T，高鮮味精2t（可不加），白鬍椒粉1t，香油2T，蔥三隻，薑末2T

這次用硬硬的高麗菜，如果能買到東北高麗菜就更好了

2. 高麗菜切碎撒鹽（配方以外）腌30分鐘讓它出水，下圖是只有一顆高麗菜的量，兩顆切完是滿盆的。

3. 把腌過的高麗菜擠出水份，這是唯一一個我認為最費力的步驟，如果老公在家我會把這個苦力活兒交給他

以前徒手用火雲神掌硬擠，後來開發出把高麗菜用紗布包起來擠，這樣省力很多（我在想是否可以拿擠豆漿的好漿來來擠高麗菜？）

4. 豬肉餡用配方里的鹽和水先攪出黏性後，加入其餘的調味料再攪勻

5. 加入蔥花、薑末、韭菜、高麗菜拌勻，好大一盆！！攪拌機的攪拌缸快滿了

現檊的水餃皮好好包，不用沾水，一壓就黏合

在老公的熱情協助下，包了將近300顆的水餃

晚餐and隔天便當就是手工水餃啦

水餃包好排整齊，不要碰到彼此後冷凍到硬才可以裝袋，我會在盤底鋪一個塑膠袋或保鮮膜，這樣不但不用撒粉還一點都不沾黏。有一盤沒鋪塑膠袋，只在盤子撒粉。可能撒的不夠多，冷凍後水餃黏在盤底，拔起後就破皮了

剛包好的水餃很好煮，煮的過程不用點冷水，煮到浮起有點膨脹就是熟了，冷凍過的就要煮久一點。冷凍水餃不需解凍直接煮，有一次歪嘴雞把冷凍水餃拿出放到解凍才煮，結果皮都爛了還黏在袋子上。老公喜歡吃剛煮好熱騰騰冒著蒸汽的水餃，我則喜歡放涼一點，讓皮干一點比較Q

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