為什麼同樣都是白牡丹，你沖泡的就好聞，而我泡起來卻很淡呢？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

「以後再也不喝白茶了！」

這是老友今天說的第一句話。

她清晨泡了一杯白牡丹，正準備好好享受一番「連理枝頭花正開」的馥雅。

誰知，只有淡淡的一絲香味在空中飄散了片刻，便俶爾遠逝。

惹得她很不開心，便一大早發牢騷來了，說：為什麼同樣都是白牡丹，偏偏你泡的就好聞，難道這白茶還認人不成？

白茶自然不認人，只是人「不認」茶罷了。

這位老友素來是個急性子，每每泡茶時，水沒燒沸，便注水泡茶。

這樣一來，白茶內部高沸點的芳香物質沒有釋放出來，只有低沸點的芳香物質釋放在茶湯中，茶香味道不完整，自然便淡了。

聞起來不似「珍重芳姿晝掩門」那般芬芳，卻似「開到荼靡花事了」的淡薄。

然，茶香寡淡，除了溫水泡茶外，最為主要的原因，在於以下三種！

《2》

茶香淡薄原因一：品質不好！

白茶的品質和產地、工藝有著莫大的聯繫。

【產地】

產地就像是白茶的原生家庭，產地好，茶青的質量有保障，產地不好，茶青的品質也堪憂。

有道是：高山雲霧出好茶。

高山上不僅雲霧繚繞，還有適宜的溫度，礦物質豐富、透氣性好的土壤以及充足的水分和光照。

在這種優越的生長環境下，成長出來的白茶茶青內含物質十分豐富。

比如：茶氨酸、茶多糖、芳香烴、芳香醇……

芳香烴、芳香醇等芳香物質，正是造就一杯香氣撲鼻的茶湯，必不可少的因素。

如果產地不好，也就意味著白茶樹無法汲取到豐富的營養，白茶茶青的內含物質自然匱乏。

這樣內涵物質貧乏的白茶茶青，失去了一杯好聞的茶湯該有的基礎。

如果大家不慎買到了這樣產地不好的白茶，香味自然是單薄的，而非濃郁的。

【工藝】

由於白茶的工藝很簡單，只有萎凋和乾燥兩道工序，因此，在製成成品茶之後，白茶體內豐富的芳香物質等內質得以完美的留存。

如果制茶師傅在製作白茶時，手藝不精，耐心不夠，細節不足，便會使得白茶體內的芳香物質遭到破壞，白茶的香味自然便會單薄。

比如，白茶在進行日光萎凋時，正確的做法是將鮮嫩的茶青放在水篩上，薄攤薄晾，使得白茶茶青體內的水分順利的蒸發，流失。

但是，有些不夠耐心的制茶師傅，會將水篩上茶青攤的很厚，這樣一來，茶青受到的光照不均勻，尤其是夾在中間的那一部分茶青，根本無法接觸到陽光，茶青體內的水分無法順利散失，導致內質遭到破壞。

除了萎凋會出現問題之外，在烘乾的過程中也會出現問題。

大家都知道，白茶新國標規定：白茶成品茶體內的含水量不超過8.5%。

在福鼎當地，有許多制茶工藝精湛，有耐心的老師傅會將白茶的含水量烘乾到7%以下，甚至達到5%左右，這樣含水量達標的，乾燥的白茶聞上去有一股舒服的，乾爽的香味。

如果遇到一些手藝不精，又沒有耐心的制茶師傅，白茶的含水量不僅不達標，甚至還會高出國家標準線很多。

含水量不達標的白茶，內含物質之間的平衡被打破了，這樣的茶聞上去，香味自然單薄。

《3》

茶香淡薄原因二：沖泡有問題！

好茶遇上好的沖泡手法，如同千里馬遇上伯樂。

然而，有些茶友總是在沖泡時忽略下面這些細節，導致一泡紅香軟玉的好茶湯，變的淡薄無香。

【投茶量】

在沖泡白茶時，在110毫升的白瓷蓋碗中投入5克白茶干茶，是合適的。

然而，有些茶友在沖泡秋壽眉散茶這樣梗粗葉大的茶葉時，看著蓬鬆、乾燥的茶葉像富士山一樣「聳立」在蓋碗里，覺得茶葉有些多，便拿去了1-2克。

這樣一來，水的容量沒變，投茶量變少了，香味自然也就淡了。

是以，茶友們在泡茶時，要牢記，無論是白茶散茶、餅茶、新茶、老茶的投茶量都是5克。

【水溫】

在開篇時，村姑陳便說了白茶中的芳香物質有高沸點和低沸點之分，能將高低沸點的芳香物質一同激發的水溫以100℃為佳。

常常有茶友說，白牡丹、白毫銀針這類的白茶看著嬌嫩、柔弱，有些「侍兒扶起嬌無力」的意味，不敢拿沸水沖泡，怕傷著芽頭。

實則不然，好茶不怕沸水燙。何況，優質的高山白茶體內大量豐富的物質，真是需要沸水方能激發出來。

如果大家只用溫水沖泡的話，低沸點的芳香物質可以釋放，但是高沸點的芳香物質只能封存在茶葉中，豈不可惜？

因此，大家在沖泡白茶時，一定要用100℃的水溫沖泡，方可得到香味撲鼻的好白茶。

【水質】

沖泡白茶用水，一般選用天然水，天然水按照來源分為軟水和硬水。

水的硬度對茶葉內有效成分的溶解度有極大的影響。

軟水中含有的其它溶質少，茶葉便可將體內的芳香物質，充分的溶解在水中；硬水中含有較多的鈣鎂離子等物質，茶葉中芳香物質的溶解度低。

可見，大家在沖泡白茶時，選用軟水是合適的，比如：山泉水、礦泉水、純凈水、蒸餾水……

而出廠時經過氯氣消毒，並經由層層管網送達千家萬戶的自來水，容易帶出刺激性氣味，用來泡茶會干擾茶香和茶味，不適宜用來直接泡茶。

《4》

茶香淡薄原因三：儲存問題！

白茶的儲存，可謂老生常談。

然而，有些茶友在存茶時常常因為一些細節問題，造成白茶受潮、跑氣等問題，這樣的問題白茶，喝在嘴裡自然是香味寡淡，茶味單薄的。

比如，在進行三層包裝法時，最好選用五層厚的PE瓦楞紙箱，但是有些茶友認為它的顏值低，放在房間里不好看，便用了一些看著精美的紫砂罐，玻璃罐來儲存。

紫砂罐，看上去是典雅、古樸，但是卻不適合存白茶。

因為紫砂罐的雙氣孔結構，使得它的密封性不佳，若是將白茶存放其中，這些孔洞就會像一張張貪香的大嘴一樣，吸收香味。

而且它的密封性不好，極為容易造成白茶跑氣，或外界水汽入侵白茶的現象，導致白茶變味，受潮。

還有一種情況，大家在存茶時，選用了厚紙箱，但是在最後用膠帶密封時，沒有將膠帶按壓緊實，牢固，導致膠帶邊緣翹起。

白茶存放在這種密封性不強的紙箱中，日積月累，便會慢慢的跑氣，香氣如同柳絮一般飄散在空中，隨風而逝。

此外，還有些可愛的茶友認為，白茶長期處在密封的環境中會悶壞，便會經常開箱透氣。

甚至直接將存放白茶的箱口打開，讓白茶直接裸露在空氣中。

殊不知，在此期間，白茶的芳香物質會慢慢的消散在空氣中，導致白茶跑氣，茶香盡失。

因此，大家在存茶時，一定要嚴格按照三層包裝法來存放，注意細節，給白茶營造一個密封、乾燥、陰涼、遮光、無異味的陳化環境。

《5》

白茶的香味，從來不是單薄的。

之所以會出現香味不濃郁現象，還需從根源上找原因。

首先，白茶的產地不好，導致白茶茶青內質不豐富；

亦或是，好茶青遇上不好的制茶工藝，使得內質遭到破壞。

總之，這樣的茶青製作出來的白茶內質是不好的，芳香物質也是不夠充沛的，茶香自然不濃郁。

其次，沖泡白茶時不注意細節，導致白茶內的物質釋放不完全。

這樣的茶湯，聞起來自然不夠香。

最後，儲存白茶時，沒有給它營造一個密封的環境。

導致芳香物質散失在空氣中，隨風遠逝。

使得本來如同「塗抹新紅上海棠」的茶香，變的寡淡，單薄！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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