豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

今天就給大家說說適合當下食用的5種豆，且不同的豆，其主要功效是什麼，該怎麼吃。

紅豆：健脾化濕

中醫認為，紅豆性味辛、苦、平，無毒，入心、肺經，有清熱解毒，健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、祛痰殺蟲之功。

可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症、瘡癰腫痛，腮腺炎等，李時珍稱紅豆為「心之谷」。

薏米紅豆芡實粥

做法：浸泡炒薏米、赤小豆、芡實（用冷水浸泡2小時或用熱水浸泡1小時）；然後將全部食材放入鍋中，加水煮1.5~2個小時即可，吃時可加入適量冰糖調味。

功效：健脾祛濕、利水消腫、補腎益精。

注意：部分水腫患者，如腎臟性水腫、心臟性水腫、營養不良性水腫患者，以及肥胖症患者不能喝。

綠豆：清熱解毒

綠豆性涼，味甘，平時喝可以消暑止渴。

由於綠豆具有利尿下氣的功效，在食物或藥物中毒後喝，能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。

另外，從事化工、建材的人群可能會接觸高濃度粉塵、強輻射等，可以常吃綠豆以護身。

綠豆性涼，但這是它整體的特性。如李時珍所言，「綠豆，肉平，皮寒」。所以，要想綠豆的清熱祛或功效佳，建議吃開花帶皮的綠豆。

當然，體質寒涼者吃綠豆，可以選擇去皮的，或加一些粳米煮粥，緩和綠豆的寒性。

• 綠豆開花小技巧

冷凍法

綠豆洗凈，加水剛好沒過綠豆表面，放入冰箱中冷凍至結冰；水燒開後，將結冰的綠豆放入鍋中，大約煮兩分鐘，綠豆就開花了。

炒製法

先把綠豆洗凈放入炒鍋中小炒到水干；加入涼水，綠豆表皮遇冷會馬上破裂；等鍋內水燒開後，再煮兩分鐘即可。

黑豆：天然腎寶

黑豆「長肌膚，益顏色，填筋骨，加力氣」，是強壯滋補的天然腎寶。

有人年紀輕輕，頭髮卻隱約泛白，這多是腎氣不足。腎主毛髮，吃黑豆有補虛烏髮的作用。

黑豆補腎，尤其是治療腎虛陰虧和腎氣不足，盜汗、小便頻數，夜尿增多，以及糖尿病患者多飲多尿，可以用黑豆「煮汁飲」。

此外，吃黑豆還能活血明目，用於視物昏花，很適合常用電腦的人。

吃黑豆，最好煮熟再吃。黑豆和糯米以1∶4的比例來配，再加上一把紅棗和適量紅糖煮粥。或直接打成豆漿，就更棒了。既能吸收營養，又不對消化造成影響。

黑豆湯

做法：取250克黑豆洗凈，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時，就可停火。

功效：補腎益肝，活血解毒，利水下氣。

腎虛的人，如經常頭暈目眩，腰酸腿軟，伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲，可以經常喝；於脾虛水腫，尤其小腿水腫明顯的人也非常適合。

黃豆：能補脾胃

黃豆，名副其實的「豆中之王」。能補脾胃、調更年期，讓人越吃越美呢！

清代的飲食文化書籍《隨息居飲食譜》說「黃大豆」可以「補中」。

「補中」，補的就是脾胃，可幫助改善食慾。脾胃為氣血生化之源，調補好了，益氣養血也就是「理所當然」之事了。於是，脾胃虛弱者，消瘦、面色萎黃，甚至伴有貧血癥狀的人，宜常吃黃豆。

常吃不代表多多益善，建議每人每天不超過50克。如果一次吃太多，不僅不易消化，反而令它本身產生的氣體，給人造成脘腹脹滿之感。另外，胃炎、腎結石和痛風患者都不宜吃黃豆。

大豆妙湯

做法：黃豆30克（打粉），蘿蔔250克（切碎），將黃豆末與切碎的蘿蔔一起放入砂鍋，加清水煮熟煮爛即可。

功效：用於脾胃不和出現的厭食和腹部飽脹感，還可用於小兒脾胃病。

白扁豆：能清暑濕

扁豆的種子有白色、黑色和紅褐色，入葯主要用白扁豆。

白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑濕，對暑濕引起的嘔吐、腹瀉具有很好的保健效果，在即將到來的夏天吃，再適合不過了。

脾胃虛弱的老年人，經常吃些白扁豆，特別是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不錯的。

另外，白扁豆炒一炒，能加強其健脾止瀉的作用。可以將洗凈晾乾的白扁豆放鍋里清炒至微黃色、有些焦斑即可，用的時候，再把它搗碎。炒白扁豆一般中藥店也有售。

綠豆扁豆飲

做法：白扁豆30克，綠豆50克，洗凈入鍋，加適量水，煮到豆子都熟爛即可，然後濾渣取汁備用。每日1劑，空腹時可以隨意飲用。

功效：適用於胸中發悶、口苦、濕疹、小便赤短、女性白帶渾濁粘稠等癥狀，還是和脾失健運、濕熱內盛所引起的脘腹脹滿、霍亂吐血、或食物中毒等。亦可作為日常保健飲用。

溫馨提示：豆類大多有益氣的特點，食用過多容易氣滯，腹部感覺脹，所以一次不能吃太多。還有一定要烹飪熟透再吃，否則可能發生食物中毒。

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