茶葉文化知識——泡茶之方法

國人愛喝茶，卻不一定會泡茶。泡茶時，茶葉和水的比例對茶湯的味道起著至關重要的作用。把握好茶水比，離泡出一杯好茶就不遠了。

泡茶前，首先要弄清楚茶葉品質。茶葉鮮葉的質量、茶葉的老嫩、炮製方式等，都直接影響茶葉中各類物質在沸水中的浸出速度。其中茶氨酸的含量，直接影響茶湯的鮮爽度。而鮮爽度則是判斷一杯好茶的重要依據。

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例)。比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那麼差不多放8克的茶葉是比較合適的。但容器毫升和茶葉克數是不好準確估算的，在沒有硬指數的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。

按體積投茶

綠茶和黃茶：

普遍來說，綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物釋出快，蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

需注意：一、不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞；二、水溫過高會讓茶湯變苦變澀。一般常用的是85℃左右的水。

紅茶：

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。紅茶分為大葉種茶和小葉種茶，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而雲南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由於紅碎茶的浸出速度很快，所以投茶量要減近一半。一般常用的是90℃左右的水。

烏龍茶：

烏龍茶的種類非常多，按照外形大致可以分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。

球形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。半發酵的茶，用熱水沖泡會激發香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡。

緊壓茶：

緊壓茶的投茶量，差不多佔蓋碗容量的1/5。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

這裡還有一點需要注意的——緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡」的說法，原因是「年紀較輕」的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

其他泡茶法的投茶量

碗泡法——由於碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以不需要投放太多的茶葉，不然茶湯很容易變濃；

調飲茶——茶水比例差不多1:30。因為製作過程中會加奶，所以可以把茶湯泡製得濃一點，這樣也方便根據自己的喜好選擇多奶還是多茶；

冷泡茶——冷泡茶的特點是冷水浸泡，浸泡時間很長，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，差不多投鋪滿容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了。

泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經驗帶來的並不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經「修鍊」，你肯定會拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。

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