想吃豆腐不用買，自己在家就能做，20年配方教給你，味道超好吃

想吃豆腐不用買，自己在家就能做，20年配方教給你，味道超好吃！自製豆腐（鹽滷版本） 用電鍋自製豆漿好方便，今天來分享一下鹽滷版本的筆記。用鹽滷做的豆腐質感比熟石膏做的粗硬一點，因為鹽滷的保水性比較差，但是豆香味較濃。我們家小孩偏愛口感紮實的老豆腐，所以用鹽滷做的豆腐最合意。我的鹽滷是在網上買豆腐模時附贈的，

鹽滷長得跟普通的鹽一樣，只是有點濕濕的，每次用量只要一點點，所以一斤的鹽滷可以做出一浴缸的豆腐

做豆腐前先來準備豆漿，強烈建議不要用豆漿機做出來的豆漿做豆腐，原因我在熟石膏版本的自製豆腐寫過，這裡就不再廢話了，如果買得到無糖豆漿可以直接用，我以前在台灣跟豆漿店買過無糖豆漿，便宜又方便，但是如今身在異鄉就自己動手做吧。所以我都是自己做豆漿，自製豆漿很簡單，唯一痛苦的部份是擠豆漿，以前徒手擠總是擠到怨天尤人，後來在網上買到好漿來，它不但拯救了我的手，也讓我的盪生魂得到平靜，因為一點生漿都不浪費擠得好乾啊！而且還附贈了4個豆漿袋，它的豆漿袋比我以前在五金行買的size小一半，孔洞也稍微大一些，本來以為濾出來的豆漿會沙沙的，我很怕喝到有豆渣的豆漿，結果並不會

拿來喝的豆漿比較稀，一般我用干黃豆：水=1:10

做豆腐的豆漿比較濃，我用的比例是干黃豆：水=1:7

干黃豆洗凈後泡水，我都是放冰箱冷藏泡隔夜，一次多泡一些起來，濾干水分後放夾鏈袋冷凍起來，隨時要用直接拿出來不用再泡半天。泡過水的黃豆重量約為干豆的2.3倍，所以如果忘了是用多少干豆去泡的話，把濕豆重量除以2.3就是干豆的重量了。我用300克干黃豆泡出約690克的濕黃豆配上2100克的水，分兩次高速打一分鐘，實在有夠力，才一分鐘就打得非常綿密，打好的生漿倒進套了豆漿袋的好漿來

第一次隨便擠一擠會有好多豆漿，打開會看到豆渣中間凹陷

把豆漿袋拉一拉抖一抖讓豆渣集中在中間，再壓第二次

大概重複三次就很乾了，如果還是不滿意，可以再戰一回，然後就可以帶著滿意的笑容開始煮豆漿了

我用電鍋煮豆漿，不用一直站在爐子前攪拌豆漿照顧爐火像苦命的阿信。全部擠好的生漿大概到10人份電鍋內鍋的刻度8

電鍋外鍋一杯水（240毫升），記得要擺根筷子讓鍋蓋開個洞，不然豆漿會噗出來

煮飯鍵跳起後豆漿會繼續沸騰，我實際測量過，溫度會達到100°C，讓豆漿留在電鍋裡面直到溫度降到85°C。

6克鹽滷 50克水攪勻後倒入豆漿，用耐熱的矽膠刮刀以劃十字的方式，大概劃12下就好了，蓋上一塊乾淨的布再蓋鍋蓋悶20~30分鐘

用鹽滷做的豆腐表面凝結，但是一撥開就會出黃水，質地比熟石膏的鬆散

倒進豆腐模的高度也比熟石膏的低（警語：豆腐巾一定要打濕，不然豆腐會黏住）

四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋，我用了大概5磅的沙包壓個25分鐘，壓越久豆腐越結實

有時會發生凝結不完全，還會有白色的豆漿殘留，如下圖

只要在外鍋倒一點水再加熱一下，加熱過程中稍微攪拌讓全部受熱均勻，豆腐就會完全凝結了

有時我開始煮豆漿後就跑去健身房運動，回家後豆漿已經降溫到40°C了，我還是照樣拌入鹽滷水，悶20分鐘，因為溫度不夠高，所以還會有部份豆漿凝結不完全，我就在外鍋加點水，按下煮飯鍵加熱，中間稍微攪拌一下，最後也是會凝結成豆腐，所以用鹽滷做豆腐有一個好處就是不怕失敗。有的時候可能是豆漿溫度太高、鹽滷太多、或是攪拌過度，凝結出來的豆腐顆粒會比較粗

這樣倒進豆腐模的高度也會比較低。

不過這樣程度的豆腐還是很好吃的，如果覺得豆腐口感太粗也沒關係，就繼續壓扁一點做成豆乾，用鹽滷豆腐做的豆乾很香Q

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