燉骨湯時的「浮沫」，真是髒東西嗎？燉了十幾年，現在可算知道了

很多人都有在飯前喝一碗湯的習慣，有不少人的家庭中一日三餐是少不了湯的，而製作一碗鮮香濃白的湯，豬骨是免不了的，有一些人家裡會燉筒子骨，還有一些人家裡會燉排骨，每天喝一碗骨湯才感覺到這頓飯是圓滿的，但是有不少人在燉湯的時候都會發出一個疑問，那就是骨頭裡面的浮沫到底是營養物質還是髒東西，雖然自己每一次都把它去掉了，但心裡還總是要忍不住問一問到底是怎麼回事？燉骨湯時的「浮沫」，真是髒東西嗎？燉了十幾年，現在可算知道了

首先我們熬制骨湯的時候，會出現兩次浮沫，第一次浮沫是焯水的時候會產生的。比如說，我們在燉玉米排骨湯的時候，一般會先把排骨放到開水裡面去焯。這個時候我們就會看到焯水的過程中，上面會出現一層浮沫，其實這一層浮沫是骨頭裡面的一些髒東西，所以它並不是什麼營養物質，這一層浮沫，我們是可以放心丟掉的，不用擔心是浪費了骨頭裡面的營養物質

在熬骨湯的時候，我們還會看到第二次浮沫的出現，就是在湯碗裡面會出現一些白色的類似於粉筆灰一樣的東西，但是大家都不知道這種浮沫到底是不是能吃的，有一些人為了謹慎起見，會拿很小的濾網把這些浮沫撈上來丟掉，但事實是這種浮沫真的是有害人體健康的廢物嗎？首先這種浮沫並非我們所想的對我們人體有害，因為它本來就是骨頭裡面的營養物質，在經過高壓鍋的燉煮之後跑出來的

事實上，這種浮沫所含的大部分是脂肪和蛋白質，所以我們喝下去不會對身體造成傷害，反而我們喝下去的是它的精華。所以說，我們在熬制骨湯的時候，對於浮沫這種東西要分兩次看待，第一次明顯是骨頭中的血水和髒東西，我們可以放心的把它濾掉，第二次煮出來的核膜，其實是營養物質，是骨頭裡面的精華，所以我們也就不要把它丟掉了

很多人在燉排骨湯的時候都覺得它們會有一點點腥味，而且排骨也會比較柴，其實在這個時候，我們可以不用焯水將排骨裡面的血水去掉，而是用溫鹽水浸泡10分鐘之後，再拿流動的水清洗，這樣能夠使得排骨裡面的血水慢慢地跑出來，而且直接燉煮的話，排骨的肉也會更加的香，大家不妨試試哦！

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