雞蛋吃不對，就像吃炸彈，這麼多年你都吃錯了！

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雞蛋是我們熟悉到不能再熟悉的一種食物了，不論是煎炸蒸煮，好像雞蛋都能完美適應各種吃法，所以吃了這麼多年的雞蛋，你真的吃對了嗎？

雞蛋該怎麼吃

不得不承認，雞蛋有著很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，不僅如此，雞蛋還可以提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。

有研究表明，一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。所以到底該怎麼吃雞蛋才能攝入足夠的營養呢？那就讓莫小姐為你解答吧！

雞蛋要吃的適量

大家總會擔心雞蛋吃的過多，會增加糖尿病和心血管疾病的風險，而在《中國居民膳食指南 2016》的建議中說到，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

也就是說，當我們每日奶類、肉類和魚蝦都吃的足夠多的話，那麼每天一枚雞蛋便以足夠，但是但我們無法攝取足夠的奶肉魚蝦，多吃點雞蛋也是無妨的，所以這要看我們每日攝取蛋白質的情況，適量吃雞蛋。

蛋黃其實營養豐富

對於健身的人或者高血脂、心臟病患者來說，對於蛋黃是有些敬而遠之的，因為蛋黃中含有非常多的膽固醇，其實大家不用過多的擔心，因為目前沒有證據證明食用過多的膽固醇會導致高血脂和心臟病，如果丟棄蛋黃，反而會損失很多雞蛋的營養成分。

蛋黃中富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，所以只要適量攝入，對我們的身體還是極為有益的！

不要生食雞蛋

雞蛋在生的情況下，是非常容易感染細菌的，甚至有些雞蛋不是很新鮮，吃進去的雞蛋更多的就是細菌和病菌了。

其次，生雞蛋里有妨礙人體消化的酶類，食用之後會影響我們的消化的過程，所以莫小姐建議大家不要生食雞蛋，而要選擇新鮮已熟的雞蛋食用最好！

減少過度煎炒

煎炸雞蛋雖然會收穫誘人的口感，卻會使雞蛋的營養被破壞，雞蛋在經過煎炒之後營養成分會損失40%左右，而白水煮雞蛋則可以保留雞蛋100%的營養成分，因此，大家日常烹飪的做法中可以適量煎炒，而更多的選擇煮雞蛋為好。

但是在煎煮雞蛋的過程中也要注意，不要煮過火，或者煎過火，因為煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響雞蛋的口感，我們吸收起來也會比較困難。

茶葉蛋、滷蛋少吃

滷蛋是我們烹飪雞蛋常見的一種方法，它的味道濃香、營養價值雖然還有，但是滷蛋因為已經去了外殼，容易被細菌污染，而且滷蛋存在鹽分過量的問題，鹽分攝入過量，會加重腎臟和心臟的負擔，導致肥胖。

圖片來源：圖蟲網

茶葉蛋風味獨特，也是極受大家的歡迎。雖然單獨來說，茶葉有一定的保健功能，蛋類營養價值很高，但是，如果兩者結合在一起，就不一定了。

圖片來源：圖蟲網

茶多酚會抑制人體對蛋內鐵元素的吸收；茶鹼和鞣酸還會與雞蛋中的蛋白質結合而形成沉澱，對胃有一定的刺激性。特別對於營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦來說，不宜吃茶葉蛋。

圖片來源：圖蟲網

雞蛋既然有這麼多說法，那麼到底該怎麼挑選和存放雞蛋呢，別著急，莫小姐下面就告訴你

雞蛋的挑選和存放

紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個好？

紅皮雞蛋和白皮雞蛋到底哪種雞蛋營養價值更高，這個問題也一直困擾著許多人，事實上，雞蛋的顏色不論是紅還是白，作為雞蛋來講，它們的營養價值其實是大同小異的。

而有著樣區分的原因是和雞的品種有關，所以大家在選擇雞蛋時，無需關注雞蛋的顏色，挑選喜歡的雞蛋就是最適合的！

也有人還認為土雞蛋要比普通雞蛋營養價值更高，雖然土雞蛋與普通雞蛋有些區別，但是這樣的差距依然可以忽略不計，但是莫小姐還是很鼓勵大家嘗試不同的雞蛋的額！

雞蛋的存放

雞蛋的存放也是影響雞蛋營養成分的重要因素，首先，雞蛋不宜在室溫下存放，尤其到了夏天溫度較高的時候，雞蛋很容易變質損壞，所以為了保證雞蛋新鮮，即使放入冰箱冷藏中為好，這樣可以將雞蛋貯存一個月之久，但是在十天之類，雞蛋的品質想對來說是比較好的；

其次要關注有包裝的雞蛋，檢查它的生產日期是否新鮮，一周以內的雞蛋是比較好的；最後雞蛋存放之前不可以清洗，因為清洗雞蛋會破壞雞蛋殼上的保護膜，時間一長細菌就容易進入蛋內，因此，用水洗過的雞蛋不宜保存。

說了這麼多關於雞蛋的吃法，大家是不是覺得自己一直以來都吃錯了呢，所以接下來在來讓莫小姐和大家說一說關於雞蛋的美味做法吧！

雞蛋的美味做法

金錢蛋

食材：雞蛋/醬油/料酒蒜苗/青椒/紅椒/澱粉/蒜/鹽/油

步驟：1.將雞蛋煮熟，涼水裡放涼後拿出剝殼切片。青紅椒切圈，蒜苗切斷。

2.將雞蛋片的兩面都均勻的裹上澱粉。

3.熱油入鍋，將雞蛋片輕輕放入，中火煎至兩面金黃後盛出備用。

4.中火加熱鍋里余油，放入大蒜爆香後倒入蒜苗、青紅椒炒香，撒鹽翻炒入味。

5.將雞蛋片放入鍋中輕輕翻炒，放入兩勺醬油、一勺料酒炒勻入味，盛盤！

食譜與圖片來源：《美食工坊》

雙色雞蛋卷

食材：雞蛋4個／火腿腸/蔥花／鹽／油

步驟：1.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加蔥花和鹽，攪拌均勻，蛋清中加入切碎的火腿腸，攪拌均勻備用。

2.鍋中倒入適量油，分別將蛋清和蛋黃的混合液煎至定型。將攤好的兩張雞蛋餅疊摞在一起，在蛋餅底部放上一條火腿腸，從下向上卷好後切開，就完成啦。

食譜與圖片來源：《黃小廚》

這兩道菜是不是看起來兼具美貌與才華呢，大家可以嘗試些關於雞蛋的新吃法，讓簡單的雞蛋更有意思起來吧！

本文系莫小姐的家原創

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