杯中山海經|喝個唐朝百姓茶 一

如果沒有噱頭跟炒作，無須高價與儀式感，我們能喝得到遙遠的唐朝百姓日常飲用的茶么？

多數人對於日本蒸青綠茶的認知，還停留在比較普遍的玉露與抹茶上。但實際上，因為工藝的革新，雖然為蒸青茶，但工藝已經在唐宋的基礎上改良很多了，只是在沖泡方法上尚有古意。在《日本茶業發展史》中，記載的比較古老的唐代蒸青綠茶「黑蒸茶」，就是使用蒸青或者撈青的方式，經過後期發酵製作的茶。這種茶價格親民，是產茶區附近居民的日常必需，傳播範圍雖然有限，但卻將工藝完好地延續、保留下來。這種茶很多日本人都未必知道，但它並非孤獨地存在著。

在日本的高知縣，當地農人在農忙之餘，每年七月上旬開始採摘。採摘的茶多比較粗老，生葉摘回來後，經過100攝氏度的蒸汽殺青約1小時。之後在室內乾淨的地面上堆放1周後，分層碼放在木桶里，壓實，再用重石覆蓋，經過兩周時間，再將茶從桶內取出，切割成4厘米見方的茶方，放在日光下晒乾。蒸青所用的蒸籠，其實就類似《茶經》中所講，唐代蒸茶用的甑。因成品茶外形比較像棋子，因此被叫做棋石茶。這樣製作出來的茶，被當地人煮來飲用，又或者拿煮好的茶湯蒸米飯。蒸出來的米飯，不僅有米的甜潤，還兼具茶的清香，據說也有疏通腸胃的作用，是盛夏解暑的良劑。食飲同源，把茶從食用與藥用中分離出來，是陸羽的一大功績，這種茶就帶著唐茶製作的痕迹。

養育的選擇

《茶經》的第三章，用簡練的文字記錄了當時唐代蒸青綠茶的工藝：「晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。「而這樣的蒸青工藝，除了日本的棋石茶外，在雲南省南部，交通並不便利但與緬甸、寮國接壤的江城哈尼族彝族自治縣中，還可以找到它的影子。

從北京飛往昆明，再從昆明經轉飛往普洱市，落地後還需要坐著巴士車，顛簸3個多小時的盤山路，才能到達江城。這座隸屬於普洱市的縣城，沒有肯德基、麥當勞、星巴克，卻因為三國接壤的地利，成為清代邊茶流通到香港、東南亞的交通要道。這座即使現在，仍需要一整天時間才能到達的邊城，因為邊茶貿易的特殊地位而在清代盛極一時。當時繁盛的樣子，雖然已經隨著歲月凋敝了，可在江城縣老舊的勐烈老街斑駁的石板路上，還是能找到舊時光的痕迹。比起現在雲南熱炒的古樹與山頭茶，平常卻跟日本的棋石茶一樣，遺脈於時光的縫隙里，傳承了某種唐代蒸青工藝製作的茶——帕卡茶，安靜地存在著。（來源：三聯生活周刊；版權歸原作者所有）

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