錯誤洗菜越洗越「毒」？擁有健康飲食正確洗菜是關鍵！

現在作為愛美的小仙女

當然要高舉健康生活的大旗

力爭貫徹健康生活的點點滴滴

小仙女們在吃的上十分偏心

有機穀物、綠色畜牧、天然海鹽、生態果蔬

好像有了這些「關鍵詞」就是真·健康派

可是你知道嗎？

就算你買再健康的果蔬回家

但如果沒有正確洗刷刷

不僅得和健康營養say goodbye

甚至還可能「洗出毒」！

亞硝酸鹽大爆發

現在吃瓜群眾們普遍認為

洗菜時間越久才越乾淨，去除農藥才越徹底

像阿噗有些朋友，作為新一代懶仙女

她們甚至會把菜菜泡上一個下午！

NO！NO！NO！

實驗發現，如果蔬菜被浸泡超過20分鐘

那麼其中的亞硝酸鹽含量將會增加足足1/5

這是因為

浸泡時的蔬菜會處在一種無氧狀態中

這會提高硝酸還原酶的活性

降低亞硝酸鹽還原酶的活性

從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量

維生素們在逃跑

先切後洗，維生素C損失18%！

蔬菜切碎後再洗時

與水的直接接觸面積會增大很多倍

這會讓蔬菜中的水溶性維生素們

如維生素B族、維生素C和部分礦物質

白白流失

有實驗發現，蔬菜在切開後被浸泡10分鐘

維生素C會損失近18%

浸泡時間越長，維生素損失越多

而且蔬菜有創面以後

還會增加被細菌污染的機會

洗菜加點「料」

淡鹽水去蟲:按比例算，是要用2%的淡鹽水。按生活style算，是兩碗水加少許鹽（大概一小勺）的比例，幹掉蟲蟲，只需5分鐘。

小蘇打去農藥：用鹼性的小蘇打水洗菜，會比較利於農藥的分解。在一盆水中加入2小勺小蘇打，將蔬菜浸泡5~15分鐘，再用清水走心沖洗3次，就可以放心地煎炒烹炸啦！

麵粉去泥土：很多蔬菜買回來，多少都沾著一些泥土，有的時候實在不容易搓洗乾淨。這時候就可以取一些麵粉放在洗菜水裡，麵粉溶於水後形成的漿糊狀液體，能很好地吸附蔬菜表面的髒東西。

淘米水去泥 去農藥：弱鹼性的淘米水，也很有利於農藥的分解，而且還能吸附蔬菜表面的細小臟物。蔬菜先用淘米水清洗1~2次，再用清水沖洗乾淨即可。

蔬果洗潔精：去農藥：多餘的鈉要從腎臟排出，故而多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔。

洗蔬菜的一千零一種姿勢

不同的蔬菜，也有各自不同的最佳洗滌姿勢

只有暗搓搓地全記牢，才能輕鬆有效地去除

它們身上的農藥殘留和髒東西

莖類和瓜類蔬菜（山藥、苦瓜、辣椒等）：用軟刷刷洗，或者去皮。果實的萼片部（果和植物主體連接的部位）殘留農藥最多，需要著重清洗。

包葉菜（大白菜、捲心菜等）：千萬別怕費事兒，最好一片一片剝開，然後用流水沖洗。

小葉菜（菠菜、茼蒿、小白菜等）：先去掉根部，然後在水裡抖動清洗。葉菜的根莖部也會殘留比較多的農藥，需要認真清洗。

農藥殘留紅黑榜：

據中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出：一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。

新媒體編輯 霹靂 版式 蕭蕭

本文原載於時尚健康

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