老話說得好：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。對咱中國人來說，吃絕對是頭等大事。

無論天上飛的，地上跑的，水裡游的，土裡鑽的……「好」吃的國人都能給你整成香味撲鼻的美味。

不過，凡事總有例外。有一類食物非但不香，反而渾身散發著臭味，恨的人聞到會落荒而逃，愛的人卻是欲罷不能。

它們就是——臭味食物。

以下內容，不管你是捂著鼻子看完也好，還是在屏幕前口水直流也好，恕本編概不負責！

螺螄粉

螺螄粉，站在風暴中心中的最中心，處於兩極分化里的最極端，可以說，有多少人憎恨它的「臭氣熏天」，就有多少人熱愛它的「酸辣咸鮮」！

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同事西早是實實在在的螺螄粉狂熱愛好者。有多狂熱呢？也就是一周7天有5天都吃螺螄粉當晚餐吧~干撈螺螄粉、雜錦螺螄粉、滷蛋螺螄粉、炒螺螄粉……都不帶重樣的。

而同事moon，作為「什麼都吃」的廣東人，他獨獨不愛吃螺螄粉，每次一聞到它的味道就掩鼻而逃，因為接受不了那味臭。

於是每當聊到跟螺螄粉的話題，我們會在旁邊暗戳戳慫恿他們：

咳咳，同作為廣東人我說句公道話吧，螺螄粉聞上去是不太美好，但吃起來還是挺香的，並且有讓人越吃越上癮的魔力。

螺螄粉是廣西柳州的一種特色美食。由爽滑勁道的米粉，加入紅油炒過的木耳絲，油炸腐竹和花生米，還有酸豆角和酸筍，以及最精華的螺螄製成。

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對愛吃螺螄粉的人來說，嗦到的第一口就只有一個字能形容——爽！

而對於不愛吃的人，螺螄粉就只是一股酸臭味。

這種「臭味」，來源於螺螄粉中的酸筍。這其實是一種特殊的「香」，由竹筍腌制發酵而來，聞著雖然臭，吃著卻爽脆可口，足以讓人垂涎三尺。可以說，酸筍就是螺螄粉的靈魂。

臭豆腐

前段時間有則新聞：一位中國丈母娘給外國女婿喂臭豆腐。

老太太熱情地跟女婿說「來一口」▽

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女婿聞了一下，表情猙獰▽

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在嘗了一口後，馬上跑去水池邊吐掉並漱口▽

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作為一個從未吃過臭豆腐的人，外國友人的反應可以說很真實了

很多人對臭豆腐最深的印象，大概是每次路過小攤喇叭里喊的「長沙臭豆腐，不臭不要錢~」

但其實，臭豆腐也有南北之分。

北方臭豆腐主要指北京臭豆腐，說白了就是一種腐乳，由豆腐發酵而來，只能生吃涼吃。

北京臭豆腐呈現灰綠色，它的臭味就算是沒吃過的人都會很熟悉——shi是什麼味，它就是什麼味……

有人說，雖然味道很奇特，但習慣了之後確實香，還越吃越上頭了。

而南方臭豆腐，屬湖南長沙的最知名，是非發酵性臭豆腐，用新鮮豆腐加臭鹵等腌制後油炸或蒸煮而成。

油炸的臭豆腐，焦脆里嫩、初聞臭味撲鼻，細嗅卻濃香誘人，邊捂鼻邊忙不迭拿筷子送進嘴裡，滿腦子只有一個字：香！

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問題來了：為什麼臭豆腐聞著臭味無敵，吃著卻鮮香無比？

原來，聞起來臭，是豆腐里的蛋白質在發酵、腌制中分解，產生了硫化氫物質，所以氣味刺鼻。

而吃起來香，則因為蛋白質分解成氨基酸和小肽。一些小肽具有鮮味，氨基酸里的遊離氨基酸也具有鮮味。

臭鱖魚

徽菜中，有一道美味同樣讓人又愛又恨——臭鱖魚。

愛它的人贊它風味獨特，就著魚能吃一大碗飯，恨它的人厭它氣味古怪，一聞到胃裡就直翻騰。

臭鱖魚起源於安徽黃山一帶，早時，沿江一帶的商販要把鱖魚運到此地，為了避免腐爛，他們將鱖魚裝在木桶中，撒上鹽並碼上一塊青石板腌制。

一周後，腌好後的鱖魚散發出一股似臭非臭的氣味，用濃醬烹制後，鱖魚反而比比新鮮時更加香嫩美味，這種做法就此流傳下來，竟成為徽州名菜。

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臭鱖魚這麼吸引人，微生物「功不可沒」。在腌制過程中，微生物把部分蛋白質降解成氨基酸，在一周左右含量達到最高，其中不少氨基酸都自帶鮮味，大大提升了臭鱖魚的鮮美。

再加上，發酵時還會產生各種風味物質、含硫化合物，這些東西盤互交錯，最終形成了專屬臭鱖魚的那一道獨特風味。

臭菜

江浙一帶，可以說是「臭菜」之都。其中最大名鼎鼎的，又屬浙江寧波三臭——臭冬瓜、臭莧菜和臭菜心。

在這過程中，發揮關鍵作用的是一碗臭鹵，往裡面放各種菜葉子和菜梗子，撈出即是一盤聞著臭、吃著香的臭菜。

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臭鹵通常用豆腐發酵而成，也可以用雜菜葉或者老筍頭替代。好的臭鹵甚至可以代代相傳。只要有一碗陳年臭鹵，老寧波人就能將任何菜蔬腌出臭味。

寧波人臭做食品，還有個特別之處，原料菜蔬在「臭」之前，通常得先蒸熟，稱為熟腌。據說，民間高手生腌口味更純正，甚至可以儲存到來年。

皮蛋

皮蛋，又叫松花蛋，是用腌制新鮮鴨蛋，經過鹽、鹼、糟、鹵等輔料腌制而成，是中國傳統腌制食品。

細嗅下，皮蛋會有一股氨氣味，但實在算不上臭。而把它歸入臭味食物，完全要拜外國人所賜。

皮蛋琥珀一樣的外表，蘊藏著松花的結晶圖案，在中國人看來如翡翠般晶瑩剔透。這些在外國人看來也是罪，皮蛋被他們叫做「惡魔之蛋」「千年蛋」「世紀蛋」。

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2011年，美國有線電視新聞網（CNN）曾將皮蛋評為全球十大噁心食品之首。

2014年，外網OMG TOPTENS將皮蛋評為世界十大臭味食品之一。

連號稱站在「什麼都敢吃」的貝爺，唯獨怕中國的皮蛋。

圖源：東方衛視《跟著貝爾去冒險》

國外有網友曾發起「吃皮蛋挑戰」，有人吃了一口就受不了▽

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難吃到吐出來▽

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最近，義大利警方在一家華人店鋪查扣了一批食物——皮蛋。因為他們認為，雖然這些蛋在中國是特色食品，但在義大利是被禁止的，且來源不明，「不適合人類食用」。

其實我想說，不是皮蛋不好吃，而是你們外國人根本不會吃嘛！

你吃皮蛋不加醋、不加蒜泥、不加青椒，味道能不沖嗎？

或許，辣椒擂皮蛋、涼拌皮蛋以及皮蛋瘦肉粥了解一下？

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罷了罷了，不過飲食文化差異而已，咱也別計較了。我們不也是無法理解：為什麼全世界最臭的鯡魚罐頭還能被評為瑞典美食嘛？

好了，今晚我家吃醋，誰給借個皮蛋啊？

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