紅燒肉怎麼做最好吃？只要記住這一個小技巧，人人都可以自己下廚

豬肉的吃法繁多，烹飪方法更是令人眼花繚亂。從營養保健的角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差，因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變成有致癌作用的化學物質，而今天我們要介紹的紅燒肉可謂是一種相當完美的吃法。

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。以五花肉為製作主料，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，在我國流傳甚廣。

那麼，如何做一道色香味俱全的紅燒肉呢？很多人第一步就錯了。

首先，將五花肉洗凈切成大塊，不是直接下油鍋炒，而是放入開水中灼燙至八成熟；

而後，取出五花肉放在水龍頭下沖洗至涼透，瀝干水分；

起鍋熱油，放入適量冰糖使其融化，加入五花肉一起翻炒，將五花肉炒至兩面稍微泛黃；

放入草菇老抽、生抽等調味，先不用放鹽，繼續翻炒，使每塊肉都能上色；

將炒好的五花肉放入砂鍋，加入香葉、八角、花椒、薑片等，再加入熱開水，使開水沒過全部材料，不用蓋鍋蓋，大火煮開；

煮開後小火慢燉四十分鐘左右加入適量食用鹽提味，直到醬汁濃稠，每塊五花肉都裹上醬汁即可。

一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，小竅門就是下鍋炒之前先放冰糖，甜味鮮美，等到出鍋前再放食用鹽，才能肉質鮮嫩，這樣做出來的紅燒肉才是絕佳的。

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