被稱為「春季第一菜」的韭菜， 鮮嫩美味，營養豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，對降血脂和血壓，以及對心腦血管都有很好的推動作用，還能能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，但春韭是香，夏韭就臭了，所以得抓緊吃。韭菜最經典的做法就是韭菜炒雞蛋了。

【韭菜炒雞蛋】

【材料】：韭菜300克，雞蛋6個，料酒適量，鹽少許，油適量

【做法】：1、韭菜買回來後擇去老葉清洗乾淨，把洗凈後的韭菜切成段。

2、雞蛋打在碗中，加入適量料酒和少許鹽打散。

3、鍋中倒入適量油，把打散的雞蛋倒入，稍凝固後快速劃散，盛出。

4、鍋中再倒入適量油後先把韭菜莖放入煸炒，再把韭菜葉放入一起翻炒。

5、加入少許鹽，炒勻，把雞蛋放入，一起炒勻即可出鍋。

竹筍和萵筍都被稱作是春天的菜王，萵筍除了含豐富的維C和鈣等人們熟知的營養成分外，還含有一種特殊成分，能抑制肥大細胞釋放組織胺等化學傳導物質，可抵抗春季因過敏引發的鼻炎。而竹筍富含B族維生素和多纖維，除能促進腸道蠕動防止便秘外，還有清熱消痰的功效。進入夏天，萵筍頭部開始空了，不再適合吃了，而竹筍也老了。

【清炒雙筍絲】

【材料】：萵筍1個，竹筍1個，鹽適量，油適量，糖少許，小米椒2個

【做法】：1、萵筍刨去外皮洗凈後擦成細絲，用少許鹽腌制20分鐘。這樣做是殺出萵筍中的水分炒的時候能保持脆爽的口感。竹筍也擦成細絲。

2、鍋中倒入適量油先把筍絲放入煸炒一下。加少許鹽調下味。

3、再把腌制後控干水分的萵筍絲放入鍋中一起翻炒均勻。

4、然後把切成小段的小米椒放入一起炒出香味。

5、最後再加少許糖調味後，撒入香蔥碎即可出鍋。

雷筍，被稱為江南第一筍，因早春打雷即出筍而得名，是最早上市的春筍，剛上市的雷筍甘甜鮮嫩，味美可口，營養豐實，到了5月，雷筍就老了，適合用來做筍乾了。雷筍在江面最經典的做法就是油燜雷筍。

【油燜雷筍】

【材料】：雷筍500克，生抽2勺，老抽1小勺，冰糖15克，香蔥碎適量

【做法】：1、首先把買來的筍剝去外面的筍殼，把剝去筍殼的筍清洗乾淨，切去尾部老的部分。

2、再把筍切成長條狀的，也可以切成滾刀塊。

3、取一鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水，因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味，把焯過水的筍撈出，瀝干水分。

4、鍋中倒入適量油，油熱後放入瀝干水分筍塊，翻炒至微黃色。

5、加入冰糖炒勻，加入生抽和老抽炒勻，加少許老抽是為了上色。

6、改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋。

7、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。

被稱為「樹上蔬菜：的香椿不僅營養豐富，且有具有較高的藥用價值，具有抗衰老和增強機體免疫功能的作用。用來做菜香味濃郁，味道鮮美是春天的時令佳肴，但現在的香椿已經老了，口感不如剛上市的，香椿最好吃的做法就是香椿炒雞蛋。

【香椿炒雞蛋】

【材料】：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒適量，油適量

【做法】：1、準備好材料後，先把買回來的香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量水，煮開後加入1小勺鹽把清洗乾淨的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠後馬上撈出。

2、撈出後再放入涼水中過下水後，擠干水分，切成小段。

3、四個雞蛋打入碗中，加入適理料酒和少許鹽，攪打均勻。

4、然後把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量油，6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中。

6、等蛋液稍凝固後用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。

草頭，學名苜蓿，草頭的營養極為豐富，在綠葉蔬菜中，它的維生素K含量最高，被稱為「食物之父，營養之最」，它豐富的鐵元素和B族維生素有補血的功效，大量的粗纖維，還可防治便秘和腸癌。過了季的草頭老了就沒法吃。草頭最經典的做法就是草頭圈子，在本幫菜的菜單里是一道非常著名的佳肴。

【草頭圈子】

【材料】：草頭250克，熟豬大腸100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，鹽3克，白酒15克，油100克，老薑適量，香蔥適量，澱粉少許

【做法】：1、準備好材料，草頭擇去老葉，清洗乾淨，豬大腸切成小段。

2、鍋中倒入適量油，放入蔥，姜煸出香味後，放入切好的豬大腸。

3、翻炒均勻後，加入5克老抽炒勻再加入白砂糖翻拌均勻後加入適量清水。

4、中小火燒5分鐘，煮至入味後加少許水澱粉勾芡後盛出。

5、另取一鍋，倒入適量油，把清洗乾淨的草頭放入鍋中煸炒，等草頭變軟，加入3克鹽和生抽翻炒均勻後加入適量糖調味，大火快炒，後加入15克白酒，翻炒均勻後即可熄火。

6、炒好的草頭裝入盤中，上面放入炒好的圈子，即可。

馬蘭頭，是春天的當令野蔬。具有清熱利濕、止痢、消炎、解毒等功效。馬蘭頭營養豐富，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其鋅、鎂、鈣等含量更豐富。蘭頭可涼拌、可熱炒，味道都很贊。到了5月的馬蘭頭就老了，適合晒乾。

【脆皮干炒馬蘭頭】

【材料】：馬蘭頭500克，脆皮干1塊，鹽少許，生抽1勺，糖適量，油適量

【做法】：1、馬蘭頭買回來後擇去根部老葉洗凈。

2、鍋中加水煮開後放入馬蘭頭焯下水，撈出過涼水後控干水份。

3、把成團的馬蘭頭抖落開切碎，脆皮乾洗凈切小粒。

4、鍋中倒適量油後放入脆皮干煸炒，再放入馬蘭頭翻炒均勻。

5、加入少許鹽炒勻，再加入1勺生抽，炒勻後加少許水，放適量糖調味後即可出鍋。

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