麥肯錫調查報告：中國大賣場生鮮機會！中國生鮮食品購買者最關注綠葉菜和橙子的質量

我們調查了中國近5000名消費者，了解他們購買買新鮮水果，蔬菜和肉類的情況。 這是我們得到的結論。

We surveyed nearly 5,000 consumers in China to discover how theybuy fresh fruits, vegetables, and meats. Here』s what we learned.

在世界各地，主要的雜貨零售商都是通過新鮮食品部門突出自己的風格並吸引購物者都是到他們的商店。畢竟，新鮮食物有很高的滲透率是客戶忠誠度的重要推動力。它也有強烈的光環效應：如果購物者對新鮮食品滿意，他們也會對其他產品部門滿意，吸引更多的客戶流量和更高的整體銷售額。新鮮產品做得好的在盈利能力方面表現優於競爭對手。

然而，在中國，在新鮮食品購物者之戰中，大多數大型超市和超市連鎖店沒有取得多大進展。中國消費者仍然喜歡在潮濕的菜市場購買新鮮食品，他們可以討價還價價格 - 一種在現代雜貨店的購物體驗商店不受歡迎的文化習俗。此外，中國消費者認為在潮濕的菜市場上銷售的產品真的很新鮮，他們直接從農場或田野獲得。2017年，根據我們對Euromonitor數據的分析，中國菜市場的份額新鮮食品中的錢包佔50％以上。

中國的大賣場和各種超市是否有在腳濕市場插一腳的機會？我們當然相信所以。我們對4900多名城市中國人進行了調查全國29個城市的消費者（見側欄，「關於我們的研究」）揭示了機會使現代零售商更有效地競爭

在中國的新鮮食品零售市場。特別，我們發現，如果現代零售商採取以客戶為中心強調產品質量的方法他們獨特的功能，並無縫集成他們的

具有數字功能的實體店，他們將是有條件贏得新鮮食物。

新鮮食品的主要購買因素

在我們2018年對中國新鮮食品購物者的調查中，85％的受訪者表示他們購新鮮食物都是離線的。更高的百分比 -百分之八十八表示前三周至少一次內他們曾在一個潮濕的市場購物。在同一時期，只有19％的人說他們在超市購物，只有16％在那個時間框架內去過大型超市。

我們的調查還顯示，沒有一個大中國的零售商在消費者心目中脫穎而出

一個新鮮食品的贏家。 （當我們進行類似的-四個歐洲國家和美國的調查

國家，消費者認識至少一個現代每個國家的零售商都是新鮮的典範

餐飲。中國的情況並非如此，這意味著在這個市場上有一個重點突出的機會，創新零售商超越競爭對手。）

新鮮食品的購買者最關注綠葉菜和橙子的質量

關鍵的購買因素因人生階段而異，但所有年齡組品種和質量排在前三位

大賣場在分類和分類方面優於濕市場購物體驗

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