自製牛肉乾健康有營養還扛餓

美食 05-11

自製牛肉乾

自製牛肉乾

眼瞅著一年過了1/3，「五一」節一到，似乎這半年都要過完。放鬆一下，咱們去外面遛達遛達散散心、賞賞景吧！帶一些禁餓的小零食，即使路上堵車也不怕，咱有乾糧，怕啥？！今天的這款小零食牛肉乾一點兒不費事，學會了就可以隔一段時間做一回，不管是外出旅遊攜帶還是平時當個磨牙小零食，都是相當不錯的。特別是家有老人和小孩的，學會做這個牛肉乾，健康美味營養高，一天吃幾條都不覺得餓，能量滿滿的。外面的牛肉雖然不是全部都有過多添加劑，但是價格不菲，一般多在百元以上，自己做價格不到一半。那些沙嗲牛肉粒幾乎全是調料，吃不到牛肉，就別再花那冤枉錢了。

我媽歲數大了，70多奔80，血糖有點高，吃喝受限，醫生讓她多吃點瘦肉、一天一個雞蛋，但是她老人家從年輕時也只吃幾口肉，上了歲數對肉更沒啥興趣了。有時一頓飯就喝一碗粥，一會兒就餓。嘿，我這個乾果機可就派上用場了。除了平時我整點水果乾、紅薯干、胡蘿蔔乾給我和老公磨牙解悶兒充饑外，這牛肉乾就純屬給我媽做的。想不到，老媽還是挺愛吃的。

別看老媽牙口不好，裝了假牙後這硬的東西還挺愛吃。平時嚼把鐵蠶豆，嗑幾個瓜子簡直玩兒似的，現在連牛肉乾也「咕嚕」上了，開心又知足。牛肉乾所用的肉別用裡脊肉，貴，而且做這個有點浪費，那個裡脊炒菜嫩，咱就用臀部的肉最好，又厚又嫩還筋膜少。先把牛肉鹵熟，再用乾果機烘幾個小時。滷肉咱要不時地看幾眼，烘乾可以放在夜裡。機器工作，咱睡覺，一覺睡到大天亮，牛肉乾也好了。想要吃到自己滿意的口感，或乾脆或有彈性微濕，還得靠自己摸索一二回才好，畢竟所選的牛肉老嫩、粗細、個人口感不同。

自製牛肉乾

材料

牛臀肉820克

八角2顆花椒1撮

梔子果2顆柚子干1片

香葉5片姜1塊

大蒜5瓣草果2個

干紅辣椒8個

良姜1塊白蔻數個

鹽8克

涼水適量

廚具

摩飛乾果機

新思特簡愛煮鍋

烘乾

80度 6小時（偏干）

根據喜愛的口感縮短時間或者降低溫度

製作過程

牛肉準備好，我用的牛臀部的肉，肉厚，嫩，筋少，而且紋路清晰

將牛肉外面的那層筋膜去掉，別扔，燉肉時扔進鍋里非常好吃；把瘦肉切成2指厚，長度就隨肉塊本來的長度；我稱了一下重量，821克，做完牛肉乾我們再來稱重一下

做牛肉之前要先鹵一下，這些鹵料都是家常的，在調料品櫃檯或者調料市場都能買到，也可以要據自己的口味來做調整或者替換

牛肉條和涼水入鍋中，大火煮開，敞著鍋蓋，可以將一部分腥氣帶走

水似開非開時，會湧出很多浮沫，把火關小，用撇油網將浮沫撇走，湯凈味足

將所有鹵料倒入鍋中，用勺子壓在湯里；轉大火，將湯燒開

蓋上蓋子，轉小火，慢慢燉著，中途檢查一下，肉條縮小後撒適量鹽，鹽可以適量多一些，因為會有一部分溶於水中，所以量可以多一些

待肉塊能用筷子輕鬆扎動就可以關火了

先不要撈出來，蓋上蓋子燜3-6個小時，可以讓肉條將湯中的滋味吸收得更多一些

將牛肉條鋪碼在乾果機的網子上，因為主要是給我70多歲老媽當零食解悶的，所以我烤得干一些，用了6小時，80度，做出來的口感是偏乾的，尤其是外層或者塊小的，有點嘎吧脆，粗厚條內部是有彈性和韌勁兒的；如果想吃外面那種耐嚼且有彈性的口感，可以將時間縮短在4小時80度左右，如果第一次做，可以多檢查幾次，以達到需要的口感；

做好的牛肉乾漂亮乾爽，沒有亂七八糟的添加劑，全是天然的調料，耐嚼，好保存，能量高，營養好，是非常好的小零食

將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

還記得生牛肉的重量吧？步驟2中重量821克；現在帶著烤網稱是315克，網子凈重113克，牛肉乾的凈重是202克。生牛肉821克做出牛肉乾202克，一斤生牛肉的價格是27元一斤，那合著202克牛肉乾的價格加上調料和煤氣費這些零七八碎，價格應該在30元左右。外賣的風乾牛肉乾的價格普遍在100元以上，加了很多調料的牛肉粒又有多少是咱這種貨真價實的呢。