茶友問：為什麼剛買來的新白茶，沖泡著好喝，煮著卻不好喝？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
初夏已至，爭春的花兒漸漸凋零，姿態嫵媚的芍藥，適時而開。
淺夏清涼，芍藥花開正艷。念橋邊紅葯，年年知為誰生？
顧自美麗的芍藥，讓人忍不住猜想，這究竟是為誰而盛開？
花開似錦，花容媚態萬千。
濃烈中滴上純潔，素色中染上熱愛，不偏不倚的粉色花瓣，顫巍巍在花枝盛開。
一枝花可以多開，一片景可以多看。
絢爛的花枝，由深到淺，繾綣柔和，讓人怎麼看也看不夠。
這個世界，許多美好的事物，橫看成嶺側成峰，擁有賞不完的風景。
喝白茶亦是如此，品質好的白茶，在妥當儲存下，能轉化出愈加甘醇的風味。
優質的白茶，如美人千面，擁有無限美好風情。
然，最近卻有位茶友在苦惱，為什麼她剛買來的新白茶，泡著好喝，煮著卻不好喝呢？
為什麼新白茶，不能一枝多開，一景多看？感受煮茶和泡茶不同的風味變化？
《2》
品味新白茶，最好的沖泡茶具是白瓷蓋碗！
風味鮮爽的新白茶，最適合的沖泡茶具，是白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗表面帶著光亮的釉面，質地細膩而緊密，不易吸收茶湯中的茶香和茶味，能讓白茶的風味得到原汁原味完整表現。
敞口的蓋碗，質感光滑，用來泡茶，不容易積累茶垢，便於清洗，更為衛生。
上有蓋，中有碗，下有托的白瓷蓋碗，杯蓋可以隨心所欲的控制開口大小，方便快速徹底的倒出茶湯。
沖泡風味鮮爽的新白茶，出湯的速度要快。
內質物處在活躍狀態下的新白茶，就像座活躍的小火山，在沖泡時，一經與水相遇，內質物便磅礴而發。
這樣的情況下，若是出湯速度慢，茶湯中過量的茶多酚、咖啡鹼析出，會使得茶湯滋味苦澀不堪。
故而，在眾多的茶器對比中，白瓷蓋碗能成為沖泡新白茶的最佳利器！
用蓋碗沖泡白茶，在一衝沖的注水沖泡下，能完整感受到白茶的茶湯風味。
一衝沖的注入沸水沖泡，能感受到白茶不同的茶湯風情。
不同的沖泡次數下，新白茶能呈現出不同的茶香和茶味，有著曼妙的茶味清淺變化。
蓋碗泡白茶，在一杯又一杯不斷變化的茶湯風味中，更能將一款白茶的茶味喝盡與喝透！
《3》
為什麼新白茶煮出來會不好喝？
適合的時機，做適合的事情，才能獲得好結果。
芍藥錯過了百花爭媚的春天，卻在初夏等到了綻放的時機。
新白茶煮出來不好喝，道理亦如芍藥不在春天開花一樣，時機未到！
一款新白茶，泡著喝好喝，清爽鮮潤，香氣滋味表現俱佳。
如此，能反映出這款茶，本身品質並無不妥。
若是沒有好品質作為依託，哪裡能泡出好滋味？
但，一款本身品質沒有問題的新白茶，為什麼煮出來會不好喝呢？
最大的原因，正是在於新白茶的內在物質，尚未發生轉化！
按照儲存時間進行劃分，白茶可以分為新白茶，陳白茶，和老白茶。
儲存時間在一年內的白茶，稱之為新白茶；
儲存時間在一到兩年內的白茶，稱之為陳白茶；
儲存時間在三年及三年以上的白茶，稱之為老白茶。
按照這樣的劃分標準，今年2019年剛剛出產的白茶，全都屬於新白茶之列。
剛剛完成制茶工序的新白茶，鮮爽清潤，以清爽、清新、清潤、清冽風味見長。
如同初生牛犢般，沒有經過時間沉澱和轉化的新白茶，內在的茶多酚、咖啡鹼處於活躍的狀態。
在這樣的情況下，若是將其拿去煮著喝，高溫的沸煮下會帶來大量的茶多酚、咖啡鹼釋放，造成滋味苦澀不堪。
煮茶，對於白茶來說，是一場不小的考驗。
白茶當中，唯有先天品質好，再經過後期的妥當存放，內質物變得內斂含蓄後，方才適合煮著喝。
在漫漫的儲存歲月里，白茶中的咖啡鹼和茶多酚物質，在於空氣中微弱的氧分子發生交換時，被新生成的絡合物包裹在起來，失去了鋒芒，不再大搖大擺的出現在茶湯中，影響茶湯風味。
除了新白茶外，在品質有保障的情況下，無論是存了多年的老白茶，還是存放時間在1-2年內的陳白茶，都適合拿來煮著喝。
而年紀尚輕的新白茶，在沒有足夠閱歷的情況下，難以煮出好滋味！
《4》
用蓋碗沖泡新白茶，需要注意什麼？
風味清爽的新白茶，在用白瓷蓋碗沖泡時，有著不少的講究技巧。
一，茶水比例要控制得當！
蓋碗沖泡白茶，最常用的投茶比例為，110ml容量的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
這是適宜大部分人喝茶口味的投茶量配比。
沖泡新白茶，投茶量要精準，才能得出適宜的茶味。
若不然，在投茶量過多的情況下，茶味物質過多釋放，茶湯容易泡苦泡澀。
二，泡茶要用沸水！
現階段的新白茶，2019年的春茶無疑是熱門。
無論是2019白毫銀針，還是2019一級白牡丹，亦或是2019頭采米針，這些新白茶中都具備顯著的春茶特點-鮮與嫩。
沖泡這般芽葉嬌嫩的新白茶時，不少茶友會誤以為，需要用溫水泡，以免將茶燙壞。
但實際上，好茶不怕開水燙！
沖泡新白茶，無論是白毫銀針，白牡丹，亦或是壽眉，都需要用到沸水沖泡。
內質豐富的新白茶，唯有在沸水的高溫逼發下，才能讓茶香物質和茶味物質充分釋放，帶來曼妙的滋味。
三，蓋碗泡新白茶，快出水是關鍵！
泡茶快出水，是指在注水結束之後，合上蓋子，迅速出湯的沖泡方式。
一款新白茶，在前期沖泡時，內質物處於滿格狀態，為了避免內質物提前過多釋放，快出水就顯得尤為重要。
燙壺溫杯後，往蓋碗內投入白茶干茶，這時，一手提壺注水，劃圈圈似的，快速的畫一個の字，將白茶干茶打濕浸潤，讓茶味物質均勻釋放。
注水完成後，合上杯蓋，蓋碗開口對準公道杯，快速的倒出茶湯。
一氣呵成下來，將茶湯徹底倒出，蓋碗內不留茶湯，整個出湯時間以控制在五秒內為宜。
品質好的新白茶，在前五六衝，都可以用這樣一手注水，一手出湯的快出湯方式泡茶。
這樣一來，能讓白茶茶湯中的內質物，得到有規律的均勻釋放。
等到後幾沖注水泡茶時，茶友們可以根據茶湯的顏色和個人的喝茶口味，適當的增加幾秒坐杯時間。
快出水沖泡下，品質好的白茶，泡上十來沖，完全不在話下。
沖泡得其法，更能泡出白茶的真滋味！
《5》
一枝盛開的芍藥，從邊緣到中心，漸漸開放。
念橋邊開得正艷的紅芍藥，在等待中走向絢爛。
一朵花，等到時機成熟，方能盡情綻放光彩。
一款茶，同樣要掌握好方法，更能品懂箇中滋味。
尚未經歷陳化的新白茶，內質物處於活躍狀態，不適合拿來煮。
未諳世事的新白茶，若是拿去煮著喝，滋味必然苦澀不已。
對於剛剛買入手的新白茶，用白瓷蓋碗沖泡，更能體會到其清爽鮮香的曼妙！
一款新白茶，若想體會其泡著喝與煮著喝的不同風味。
需要在妥當儲存的情況下，靜待時間作用，將新白茶存老之後，才能適合煮著喝。
時機未到，新白茶不適合煮著喝！
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