潮汕菜好吃的秘訣都藏在這座粵東古鎮里!你卻連名字都沒聽過
聊起廣東總少不了美食,其中,一句「味在潮汕」聽到耳朵都起繭,卻依舊是讓食客們心服口服的賞味指南。這句話傳頌範圍雖廣,恐怕有一小半的人會以為真有一座「潮汕」城,另一些人會笑著糾正他們說,「潮汕」分別是潮州和汕頭!而真正熟悉這片土地的人,知道「潮汕三市」里還有一個揭陽。
在潮州和汕頭的光環之下,許多人都會忘記揭陽同處於美食遍地的潮汕地區。或許你不知道這座城市的名字,但一定聽說過揭陽「普寧豆醬」的大名,作為潮菜中最重要的一味佐料,普寧豆醬是潮汕的特色風味,更是潮汕忘不了的鄉愁記憶。
今天,旅行道帶你去普寧德安里古鎮走走,阡陌縱橫交錯,深宅白牆灰瓦間,空氣里飄散著炸粿捧的香氣。再往裡探,普寧特色的豆乾、粿汁面、炸韭菜粿、豬腸脹糯米、糖蔥薄餅都藏在深巷的食肆里。一路品嘗著好滋味,撿拾舊時光鄰裡間你儂我儂的味覺記憶。
文/圖:葉琳
有些地方,離高樓很遠,離古樸真誠的人情味卻很近。普寧德安里古鎮便是如此。
和閩南人一樣,普寧人管房子也叫「厝」。踏進德安里古鎮,時光慢了下來,窄道里矮矮的古厝,拱橋下潺潺的流水,串聯起流逝的時光,編織出一張細細密密的網,等待人們用穿透古今的視野去觸碰與感受。
這座迄今已有140多年歷史的古鎮,由清末廣東水師提督方耀與其兄弟於同治十年營建,是潮汕地區現存規模最大、保存最完整的巨型府第式建築。從空中俯瞰,古鎮裡屋檐鱗次櫛比,寫滿了歲月的痕迹。
在這裡,夏天不是游泳池消毒水的味道,不是時髦姑娘們的明艷短裙,而是在古巷深處居民區的煙火氣。小孩兒們伏在石板上打著撲克牌,門庭前懶懶地開著紫色的杜鵑,還有含在嘴裡的「糖蔥薄餅」和波板糖。紅色的德安里石牌坊廊柱前,花白了頭髮的老爺爺,擺著攤位賣著粉色的老式棉花糖和蛋筒冰淇淋……每一縷陽光,每一個巷口,都是時光的褶皺。
豬腸脹糯米
乍聽這道菜名,實在有些提不起胃口,但它卻是古鎮里的「人氣明星「。德安里古鎮牌坊外的「洪陽豬腸脹糯米」,是一家經營了20多年的老字號,也是街坊鄰居認可的味道。雖然新店面搬到了德安里門外,老主顧還是願意多走幾步來食一碟熟悉老滋味。
透過人群去看這道美食的「真面目」,不過是整條整條盤集的灰色豬腸,依舊看不出驚艷味道。此時,接了新的報單,老闆娘麻利地自滾水裡撈起豬腸脹糯米,整個豬腸用白麻繩扎著,沉甸甸的一長條。
一刀下去,隨著腸衣的迸裂,豬腸里的食材像是初生的生命,晶瑩透亮的糯米、花生和大豆抱成一團,每片下一段,腸衣裹著豐富的餡料,幾乎能在案板上微微彈起。
老闆娘見到一旁拍照的我,熱情地將切開的豬腸脹糯米湊到鏡頭前配合,親切又自然,讓人想念起小時候鄰裡間的感情也是這樣親密。那時候,大家共用一個灶台,誰家缺鹽少糖,吼一聲,鄰居就紛紛來救場。
豬腸脹糯米雖然賣相樸實,味道卻不一般。夾出一片,學著店裡老主顧的樣子,蘸上落了黃豆粉的紅糖漿。放入口中,是意料之外的糯黏豐盈的口感,和成都的「紅糖糍粑」有異曲同工的好滋味,只是豬腸的香味早就沁入糯米里。
店裡同樣出名的還有「胡椒酸菜豬雜湯」,一腸一湯幾乎是每一桌的標配。胡椒和酸菜各不相同的激爽,除卻了豬雜的腥味,滿滿當當的一大碗,一如普寧人的性格,素麵朝天、實實在在。
推薦店家:洪陽豬腸脹糯米
地址:洪陽鎮河邊水果街12、13號鋪
糖蔥薄餅
來德安里古鎮走一遭,自然不能錯過名聲在外的「洪陽糖蔥薄餅」,當地人又管它叫做「春卷皮香脆」。
德安里西門往外150米,一家名為「正宗糖蔥薄餅」的推車仔面前,圍著不少人:有閑暇散步的小夫妻、穿著校服的學生,還有個頭不足一米的小朋友,興奮地跑來,扎堆聚在攤位前,眼睛直勾勾地跟著春卷皮的兒的身影。
他們或許是循著巷子里春卷皮兒的香氣,一路找尋至此;或許是寄宿在學校的中學生,心裡最挂念的家的味道;又或許,是三五玩伴計划了一整天的放學獎勵,一路咬著薄餅,嬉笑打鬧至家門前。
老闆顯然是經驗老道的「街頭食神」,行雲流水搬,將搗好的麵糊麻溜地甩在熱鍋上,烙成薄薄的春卷皮兒,香氣彌散開來;趁著熱氣,老闆娘嫻熟地攤開春卷皮兒,撒上碎花生糖芝麻,從復古風情十足的綠色鐵制餅乾桶里,掏出一片「糖蔥」鋪上。
「糖蔥」,顧名思義,用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成,長條狀、中間有許多通孔,像是多個蔥孔並排粘在一起。想來也是不少人兒時里的美味小吃。
最後,老闆娘居然綴上一朵芫荽。對於這樣的搭配,第一反應是「鬧著玩的吧」?隨後,想像三種食材在口中交融的味道,內心是拒絕的。
抱著用於獵奇的心裡咬下一口,此前的疑慮盡數消散,嘴裡香甜酥脆的味道很平常,卻情不自已地被迷住,有小時候爸爸買的龍鬚糖的味道。餅皮、芝麻、糖蔥,像是三位默契十足的老友,共同醞釀出一份天衣無縫的美妙口感。
推薦店家:正宗糖蔥薄餅
地址:洪陽鎮德安里大門前
普寧腸粉
在廣東,腸粉遍地可見,似乎帶不起什麼舌尖波瀾,但在廣東人「以食為天」的心思下,腸粉每到一地,都會帶上當地的烙印,生出萬千變化。普寧的腸粉不像普寧豆醬和豆乾那樣出名,卻獨秀一方,想要吃一口正宗,非來本地不可。
當地一爿三十年的老字號腸粉店——烏弟石磨腸粉店,經營至今仍然人氣高漲,全靠一碗秘制的蔥油蘸料。烏黑的蘸料內有乾坤,炸過的蔥花在其中增加了層次感,香氣誘人。這家老字號,最早不過是街頭的推車仔,原先在河邊水果街推車搭棚叫賣,直到後來逐漸發展,便有了現在的門頭。
潮汕人講究「實在」,普寧人當之無愧成為其中代表。普寧的腸粉以其皮厚、餡多、湯汁濃郁等特點獨樹一幟。烏弟石磨腸粉店裡,十元一份的蛋肉腸粉,滿滿當當一大份,蛋肉分明,面上撒著脆爽的蘿蔔仔、芫荽菜和炸蔥花,兩個人分享也管飽。
除了腸粉之外,店裡的粿汁湯,豬肉滑細膩得很驚艷,蘸上用心調製的蔥油醬汁,是歲月錘鍊的好滋味。
推薦店家:烏弟石磨腸粉
地址:洪陽鎮德安里大門前
蚝烙
如果說普寧腸粉自有其獨特滋味,那麼蚝烙——這道廣東潮汕、福建閩南和台灣地區皆有的經典小吃,又如何成為鎮上代表性的味道?
實際上,發明蚝烙的先民並沒有思考太多食材口味的搭配,將地瓜粉和當地常見的海蠣組合在一起,是為了填飽肚子發明的替代糧食。不曾想到了今天,卻是當地人的生活必需。
沿河走在馬路上,遠遠地就能望見紅色油漆筆寫的「阿彬蚝烙」的招牌。簡易的門店裡,老饕滿座,想必大家都是來慰藉胃裡的饞蟲。
窄窄的店門口,老闆在熱鍋前認真地翻炒著,在蛋汁和蔥花一齊入鍋時,顏色變得豐富。最後不忘在蚝烙面上撒些芫荽菜,是解膩的秘訣。
被烙成金黃色的蚝烙,外香內嫩,能夾出拇指大的蚝仔,顆顆飽滿鮮嫩,蘸上沙茶醬或魚露,入口焦香,薯粉軟糯,在唇齒間噴出汁來。一口蚝烙,嘗不盡鹹淡的海水鮮味,也是傍海生活的普寧人用智慧釀出的好味道。
大約最好的生活方式,便是在這日復一日街頭巷尾的香氣里,漫不經心卻有滋有味地享受著簡單卻用心的美食。沒有擁擠熱情的人潮,沒有熙熙攘攘的吆喝,更不需要別人發現它的美好,小城古鎮靜靜地躲藏在時光里,把故事凝固在味覺里,等著有緣人來尋覓邂逅,再牽腸掛肚。
推薦店家:阿彬蚝烙
地址:洪陽鎮德安里往百里橋50米
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1488615166-1259157397.png)
![](https://pic.pimg.tw/zzuyanan/1482887990-2595557020.jpg)
※土耳其海域發現3600年前沉船殘骸 或為世界上最古老的沉船殘骸
※印度建「世界最高」雕像,直言已超越美國!卻是中國製造 !
TAG:旅行道 |