潮汕菜好吃的秘訣都藏在這座粵東古鎮里！你卻連名字都沒聽過

聊起廣東總少不了美食，其中，一句「味在潮汕」聽到耳朵都起繭，卻依舊是讓食客們心服口服的賞味指南。這句話傳頌範圍雖廣，恐怕有一小半的人會以為真有一座「潮汕」城，另一些人會笑著糾正他們說，「潮汕」分別是潮州和汕頭！而真正熟悉這片土地的人，知道「潮汕三市」里還有一個揭陽。

在潮州和汕頭的光環之下，許多人都會忘記揭陽同處於美食遍地的潮汕地區。或許你不知道這座城市的名字，但一定聽說過揭陽「普寧豆醬」的大名，作為潮菜中最重要的一味佐料，普寧豆醬是潮汕的特色風味，更是潮汕忘不了的鄉愁記憶。

今天，旅行道帶你去普寧德安里古鎮走走，阡陌縱橫交錯，深宅白牆灰瓦間，空氣里飄散著炸粿捧的香氣。再往裡探，普寧特色的豆乾、粿汁面、炸韭菜粿、豬腸脹糯米、糖蔥薄餅都藏在深巷的食肆里。一路品嘗著好滋味，撿拾舊時光鄰裡間你儂我儂的味覺記憶。

文/圖：葉琳

有些地方，離高樓很遠，離古樸真誠的人情味卻很近。普寧德安里古鎮便是如此。

和閩南人一樣，普寧人管房子也叫「厝」。踏進德安里古鎮，時光慢了下來，窄道里矮矮的古厝，拱橋下潺潺的流水，串聯起流逝的時光，編織出一張細細密密的網，等待人們用穿透古今的視野去觸碰與感受。

這座迄今已有140多年歷史的古鎮，由清末廣東水師提督方耀與其兄弟於同治十年營建，是潮汕地區現存規模最大、保存最完整的巨型府第式建築。從空中俯瞰，古鎮裡屋檐鱗次櫛比，寫滿了歲月的痕迹。

在這裡，夏天不是游泳池消毒水的味道，不是時髦姑娘們的明艷短裙，而是在古巷深處居民區的煙火氣。小孩兒們伏在石板上打著撲克牌，門庭前懶懶地開著紫色的杜鵑，還有含在嘴裡的「糖蔥薄餅」和波板糖。紅色的德安里石牌坊廊柱前，花白了頭髮的老爺爺，擺著攤位賣著粉色的老式棉花糖和蛋筒冰淇淋……每一縷陽光，每一個巷口，都是時光的褶皺。

豬腸脹糯米

乍聽這道菜名，實在有些提不起胃口，但它卻是古鎮里的「人氣明星「。德安里古鎮牌坊外的「洪陽豬腸脹糯米」，是一家經營了20多年的老字號，也是街坊鄰居認可的味道。雖然新店面搬到了德安里門外，老主顧還是願意多走幾步來食一碟熟悉老滋味。

透過人群去看這道美食的「真面目」，不過是整條整條盤集的灰色豬腸，依舊看不出驚艷味道。此時，接了新的報單，老闆娘麻利地自滾水裡撈起豬腸脹糯米，整個豬腸用白麻繩扎著，沉甸甸的一長條。

一刀下去，隨著腸衣的迸裂，豬腸里的食材像是初生的生命，晶瑩透亮的糯米、花生和大豆抱成一團，每片下一段，腸衣裹著豐富的餡料，幾乎能在案板上微微彈起。

老闆娘見到一旁拍照的我，熱情地將切開的豬腸脹糯米湊到鏡頭前配合，親切又自然，讓人想念起小時候鄰裡間的感情也是這樣親密。那時候，大家共用一個灶台，誰家缺鹽少糖，吼一聲，鄰居就紛紛來救場。

豬腸脹糯米雖然賣相樸實，味道卻不一般。夾出一片，學著店裡老主顧的樣子，蘸上落了黃豆粉的紅糖漿。放入口中，是意料之外的糯黏豐盈的口感，和成都的「紅糖糍粑」有異曲同工的好滋味，只是豬腸的香味早就沁入糯米里。

店裡同樣出名的還有「胡椒酸菜豬雜湯」，一腸一湯幾乎是每一桌的標配。胡椒和酸菜各不相同的激爽，除卻了豬雜的腥味，滿滿當當的一大碗，一如普寧人的性格，素麵朝天、實實在在。

推薦店家：洪陽豬腸脹糯米

地址：洪陽鎮河邊水果街12、13號鋪

糖蔥薄餅

來德安里古鎮走一遭，自然不能錯過名聲在外的「洪陽糖蔥薄餅」，當地人又管它叫做「春卷皮香脆」。

德安里西門往外150米，一家名為「正宗糖蔥薄餅」的推車仔面前，圍著不少人：有閑暇散步的小夫妻、穿著校服的學生，還有個頭不足一米的小朋友，興奮地跑來，扎堆聚在攤位前，眼睛直勾勾地跟著春卷皮的兒的身影。

他們或許是循著巷子里春卷皮兒的香氣，一路找尋至此；或許是寄宿在學校的中學生，心裡最挂念的家的味道；又或許，是三五玩伴計划了一整天的放學獎勵，一路咬著薄餅，嬉笑打鬧至家門前。

老闆顯然是經驗老道的「街頭食神」，行雲流水搬，將搗好的麵糊麻溜地甩在熱鍋上，烙成薄薄的春卷皮兒，香氣彌散開來；趁著熱氣，老闆娘嫻熟地攤開春卷皮兒，撒上碎花生糖芝麻，從復古風情十足的綠色鐵制餅乾桶里，掏出一片「糖蔥」鋪上。

「糖蔥」，顧名思義，用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成，長條狀、中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起。想來也是不少人兒時里的美味小吃。

最後，老闆娘居然綴上一朵芫荽。對於這樣的搭配，第一反應是「鬧著玩的吧」？隨後，想像三種食材在口中交融的味道，內心是拒絕的。

抱著用於獵奇的心裡咬下一口，此前的疑慮盡數消散，嘴裡香甜酥脆的味道很平常，卻情不自已地被迷住，有小時候爸爸買的龍鬚糖的味道。餅皮、芝麻、糖蔥，像是三位默契十足的老友，共同醞釀出一份天衣無縫的美妙口感。

推薦店家：正宗糖蔥薄餅

地址：洪陽鎮德安里大門前

普寧腸粉

在廣東，腸粉遍地可見，似乎帶不起什麼舌尖波瀾，但在廣東人「以食為天」的心思下，腸粉每到一地，都會帶上當地的烙印，生出萬千變化。普寧的腸粉不像普寧豆醬和豆乾那樣出名，卻獨秀一方，想要吃一口正宗，非來本地不可。

當地一爿三十年的老字號腸粉店——烏弟石磨腸粉店，經營至今仍然人氣高漲，全靠一碗秘制的蔥油蘸料。烏黑的蘸料內有乾坤，炸過的蔥花在其中增加了層次感，香氣誘人。這家老字號，最早不過是街頭的推車仔，原先在河邊水果街推車搭棚叫賣，直到後來逐漸發展，便有了現在的門頭。

潮汕人講究「實在」，普寧人當之無愧成為其中代表。普寧的腸粉以其皮厚、餡多、湯汁濃郁等特點獨樹一幟。烏弟石磨腸粉店裡，十元一份的蛋肉腸粉，滿滿當當一大份，蛋肉分明，面上撒著脆爽的蘿蔔仔、芫荽菜和炸蔥花，兩個人分享也管飽。

除了腸粉之外，店裡的粿汁湯，豬肉滑細膩得很驚艷，蘸上用心調製的蔥油醬汁，是歲月錘鍊的好滋味。

推薦店家：烏弟石磨腸粉

地址：洪陽鎮德安里大門前

蚝烙

如果說普寧腸粉自有其獨特滋味，那麼蚝烙——這道廣東潮汕、福建閩南和台灣地區皆有的經典小吃，又如何成為鎮上代表性的味道？

實際上，發明蚝烙的先民並沒有思考太多食材口味的搭配，將地瓜粉和當地常見的海蠣組合在一起，是為了填飽肚子發明的替代糧食。不曾想到了今天，卻是當地人的生活必需。

沿河走在馬路上，遠遠地就能望見紅色油漆筆寫的「阿彬蚝烙」的招牌。簡易的門店裡，老饕滿座，想必大家都是來慰藉胃裡的饞蟲。

窄窄的店門口，老闆在熱鍋前認真地翻炒著，在蛋汁和蔥花一齊入鍋時，顏色變得豐富。最後不忘在蚝烙面上撒些芫荽菜，是解膩的秘訣。

被烙成金黃色的蚝烙，外香內嫩，能夾出拇指大的蚝仔，顆顆飽滿鮮嫩，蘸上沙茶醬或魚露，入口焦香，薯粉軟糯，在唇齒間噴出汁來。一口蚝烙，嘗不盡鹹淡的海水鮮味，也是傍海生活的普寧人用智慧釀出的好味道。

大約最好的生活方式，便是在這日復一日街頭巷尾的香氣里，漫不經心卻有滋有味地享受著簡單卻用心的美食。沒有擁擠熱情的人潮，沒有熙熙攘攘的吆喝，更不需要別人發現它的美好，小城古鎮靜靜地躲藏在時光里，把故事凝固在味覺里，等著有緣人來尋覓邂逅，再牽腸掛肚。

推薦店家：阿彬蚝烙

地址：洪陽鎮德安里往百里橋50米

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