燉「牛肉」時，放什麼調味料最好吃？不懂別裝懂，否則肉又柴又難吃

燉肉時，放什麼調味料最好吃？不懂別裝懂，否則肉又柴又難吃！米蘭燉牛膝，是米蘭傳統的食物，食用時灑上意式香碎調味料，佐番紅花燉飯。過程很簡單，只要交給燉鍋，很省事。這個做法和我之前做的法式燉牛尾很相似，之前是用烤箱烤了三個小時，這次用燉鍋燉了兩個小時。

前一陣子在網上買了牛膝和羊膝，送來的時候有點錯愕，竟然是連骨頭的部位，我以為是切塊的膝蓋，跟書上看到的不一樣。後來我有看到切塊的牛膝，還有很特別的鹿肉，常常看到料理鹿肉，看起來很好吃...原本想做米蘭式燉牛膝，結果變成燉羊膝，因為包裝上沒有寫哪一個是牛哪一個是羊，看起來都一樣，我想這應該就是羊膝，挑另一個放在冷藏解凍。沒想到燉煮的時候，聞到羊肉的味道，讓我好失望...只好硬著頭皮繼續煮下去。下面我把這種燉牛膝的方法分享給你，千萬不要像我一樣把肉搞錯，希望你能做出美味來！

燉牛膝材料：

小牛膝6塊，每一塊厚度3厘米、洋蔥1顆、胡蘿蔔2根、大芹菜2枝、不甜白酒適量、高湯適量、麵粉少許

意式香碎調味料材料：

檸檬皮1顆的量、大蒜半瓣、義大利巴西利適量

今天選用肉質柔嫩的小牛膝，亦可使用羊膝.

牛膝微煎兩面焦黃即可，取出置旁。牛膝入鍋前裹上麵粉，或是煎的時候灑上麵粉亦可，我選用後者。

原鍋開始炒蔬菜。蔬菜有兩種不同的處理方法，一為完全切碎，料理完成所有蔬菜會幾乎融化，一為大略切切，食用時可以吃到蔬菜的口感。我選用後者。

蔬菜依序入鍋稍稍炒軟調味後再把牛膝擺回來，加上酒，續煮至湯汁收干.

加上高湯.

攪拌一下.

轉小火，蓋上厚重鍋蓋，燉煮至少1.5小時，大概每隔半小幫牛膝翻一下面。

嘩，完成了！

巴西利和大蒜切碎，混合檸檬皮屑，這就是所謂意式香碎調味料。曾經在旅遊頻道看過一個介紹義大利飲食的節目，碰巧談到米蘭燉牛膝，一位老婆婆嚴肅的說，沒吃過加xxx的燉牛膝，不算吃過米蘭燉牛膝。現在終於知道當時那個不懂的字就叫做意式香碎調味料。

我喝了一口未灑秘密武器的湯, 其實並沒有特別好吃, 淡淡的白酒果香和軟爛的蔬菜甜味, 可是一把灑下後, 我的眼睛頓時變大兩倍, 歐芹的獨特香味和蒜頭的辣味, 配蔬菜的鮮甜真是恰如其分, 檸檬皮的清香把牛髓的厚重變得輕盈, 本來堅持要倒香料的閨蜜也很吃驚, 一直不敢相信這樣美味的燉牛膝居然沒有加任何調味料, 之前他還強要用其他香料污染我的心血結晶哩!! 我看姐姐的一大鍋應該可以吃個很多天, 我家的量在妹妹回家吃晚餐後就連當宵夜都不夠啰......., 我的鍋真的太小了！

蔬菜吸取牛膝湯汁，鮮美至極，令我驚異的是，意式香碎調味料中和了牛膝的油脂，把肥肉肥筋變得清淡甜美……喜歡做燉菜的姐妹們，試試看吧！

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