幾道家常菜做法，營養健康，家人都愛吃，開胃爽口！

酸菜魚

酸菜；魚；姜；蒜；干辣椒；大蔥；料酒；胡椒粉、用料：雞蛋；料酒；澱粉；

做法：

備好材料。魚洗凈去頭尾，黑膜刮乾淨。用廚房紙擦乾淨粘液。沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半。

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離。完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段。

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒腌制。將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩。魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。

腐竹炒肉

用料：

五花肉適量；腐竹；青椒；生薑；大蒜；剁椒；食用油；鹽；雞精；花椒

做法：

把腐竹折成一節一節的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗乾淨。

五花肉切片。青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末。

鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因為喜歡吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經油脂炸後特別香。）加入姜蒜，花椒繼續炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘。

放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺鹹度剛剛好。加一點點水。加入雞精，翻炒出鍋即可。

油燜茄子

用料：

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法：

茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

腐竹燒肉

用料：

前腿肉1塊；腐竹几根；紅辣椒1個；蒜苗3根；薑絲少許；生抽少許；白糖少許；料酒一勺；蚝油一小勺；澱粉少許；鹽少許

做法：

先把腐竹用溫水泡1個鐘。把薑絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，薑絲，鹽，料酒澱粉，花生油腌30分鐘，讓肉入味。

把肥肉放鍋里炸出油，這樣可以省不少油呢，然後放蒜頭進去炸香。然後把肉入鍋炒。

再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。最後放點生抽，雞精調味，就可以起鍋了。

家常紅燒魚

用料：

鮮生抽；鮭魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；香菜一棵；糖

做法：

魚是在市場收拾好回來的洗凈晾乾表皮水分。洗凈配料待用。炒鍋入油放入少許鹽（這樣煎魚魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出。

炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽。

記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾後轉小火。加少糖後至少二十分鐘最後大火收汁裝盤撒入香菜碎。

蚝油生菜

食材：生菜2顆，蚝油2勺，大蒜半個，水少許，油適量

做法：

1、將兩顆生菜洗凈，大蒜切成碎末，上鍋入水燒開，加入一勺油，將蔬菜焯燙一下撈出。

2、焯燙好的生菜盛盤，濾去水分，倒掉鍋里的水再上爐，加入適量油爆香蒜末。

3、加入兩勺蚝油劃散開，加入約一勺的水，劃散煮開出香味離火。再將蚝油香汁淋入生菜表面即可。

番茄炒蛋

用料：

番茄2個；雞蛋3-4個；蔥花少許

做法：

雞蛋加少許鹽打散攪拌均勻，番茄切塊備用。鍋內放油燒熱後倒入蛋液炒好，瀝油。

番茄炒軟後加入炒好的雞蛋，加入鹽和雞精，蔥花，拌勻後出鍋即可。出鍋裝盤。

宮保雞丁

用料：

雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；郫縣豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；腌制雞肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.鹽少量；4.雞蛋清少量；5.澱粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陳醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清湯(或清水)2匙；13.香蔥(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16澱粉1匙

做法：

雞胸肉去筋膜切小塊。用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右。黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。

備碗汁，攪勻。鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮。另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。

入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

洋蔥爆肥腸

食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒乾花椒適量

做法：

1、肥腸徹底洗凈。放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。

2、熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

3、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

麻辣脆雞胗

食材：雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜

做法：

1、雞胗洗凈，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。

2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！

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