杯中山海經|喝個唐朝百姓茶之帕卡 二

「帕卡」是哈尼族的方言，「帕」是老的意思，組合起來就是「茶樹老葉」的意思。在四季如春的雲南，冬季茶樹仍舊繁茂。這時候哈尼族人會採摘茶樹的老葉子，相當於現在白茶貢眉的採摘標準。進行適當的萎凋後，置入類似《茶經》所說的甑內，用蒸汽蒸軟後揉捻。冬季雲南氣候相對乾燥，揉捻後再經日光晒乾。茶樹的老葉本來就沒有強壯的單寧，經過蒸青後晒乾，茶湯即使長時間煮沸，口感也不會有苦澀味道。原始做工的帕卡茶，在晒乾後用葛根的藤捆束好。這樣的茶，從古至今都是當地人飲用的。哈尼族人自古以茶為生，清乾隆年間，大臣尹繼善就曾有「茶山地方瘠薄，不產米穀，夷人窮苦，惟借茶葉養生」之說。那時候採摘下來好的茶青，都被族人當成維繫生計的農產品售賣養家。而這些老葉子，則被當地人仔細對待，用古老的工藝製作好後供全家飲用。

施瓦辛格健身全書（中文簡體字版）

以前的帕卡茶，是用葛藤捆成一尺多長的柱形。現在為了取用方便，以及為符合食品衛生的要求，哈尼族的老人，會用自己靈巧的雙手，將茶捆成拇指大小，每次只要拿來一粒，就可以打發一下午的時光。在天價茶充斥市場，個個爭當茶中龍鳳的雲南產區。，竟有這樣淡定閑散的茶，存在於日常生活中，風味竟也讓人有些許驚喜。這種經過蒸青又晒乾的茶，某種風味與當下流行的白茶中的貢眉，竟也有重疊。在周末空閑的時間，可以煮上一壺，倒在米里一起蒸熟，晚飯與家人分享茶香四溢、顏色棕黃的米飯，真有那種粗茶淡飯的幸福感在心中流淌。一斤幾十塊錢的價格，似乎很容易讓它成為生活的必備。

我們透過物，可以觸碰到生活的美。這種美必須與日常相連，讓它具有人人可擁有的普遍性，才能迎來這古老茶區新的靈魂。柳宗悅說：「最美之物，並非誕生於天才之手，而是誕生於普通人的日常生活。」帕卡茶，用粗糲的味道詮釋了時間，讓我們在當下，仍可以喝到有如《茶經》所載的工藝，但卻絲毫不會讓人感覺到那種異於生活的戲劇感。而已經八十多歲的哈尼族老媽媽，則喜悅於在有生之年，竟又有人像她年輕時候一樣，愛著這帕卡茶粗糲中保存的甘甜。這是茶味，更是生活，脫離此，則無法稱為「道」。（來源：三聯生活周刊；版權歸原作者所有）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！